妖精冷冷 发表于 2009-2-23 22:53

关于高筋粉的提问

本帖最后由 妖精冷冷 于 2009-2-23 21:54 编辑

请问有谁知道高筋粉在德国哪个超市有卖呢？怎么称呼？谢谢！想做凉皮吃。。。(*^__^*) 嘻嘻……

adatyan 发表于 2009-2-23 23:00

一般专门卖bio的超市里都有

妖精冷冷 发表于 2009-2-23 23:03

那德语怎么说呢？

SilviaShe 发表于 2009-2-23 23:15

高筋粉就是#1050吧

bigsmallbear 发表于 2009-2-23 23:19

西北凉皮，看以前中国民间小吃荟萃里面介绍过，味道好像很棒！

阳光下的风车 发表于 2009-2-23 23:25

高筋粉就是#1050吧
SilviaShe 发表于 2009-2-23 22:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

1050是低筋的吧。平时包饺子用的405是中筋的。高筋的可能是550

妖精冷冷 发表于 2009-2-23 23:27

。。。那我到底该买550还是650呢？哭死。。。{:6_408:}

SilviaShe 发表于 2009-2-23 23:30



1050是低筋的吧。平时包饺子用的405是中筋的。高筋的可能是550
阳光下的风车 发表于 2009-2-23 22:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
刚好相反。低筋是550。
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=153
不知道lz是不是想做糕点，上面这个链接里有很详尽的糕点原材料说明。不过似乎需要注册一下。。。

妖精冷冷 发表于 2009-2-24 00:06

我要做凉皮，西安凉皮的那种。。。

SaphiraJ 发表于 2009-2-24 00:40

德国的面粉编号和筋度没有直接关系。是面粉的矿物质含量。数字越小面粉的矿物质含量越低，也就是说麦子种皮和麦芽剥去的越多，面粉越白、越细腻。面粉筋度和麦子的种类、种植地、以及面粉的加工方法有关。大致上405是面粉中筋度最低，550筋度最高，但是每个牌子的面粉筋度都不一样。专业面包房都会自己测试、调配面粉的筋度。

mm可以先试试550。筋度不够的话可以买纯面筋粉（Weizengluten）添加到面粉里。

妖精冷冷 发表于 2009-2-24 03:02

嗯，好的，谢谢!!{:6_400:}

march 发表于 2009-2-24 03:41

德国的面粉编号和筋度没有直接关系。是面粉的矿物质含量。数字越小面粉的矿物质含量越低，也就是说麦子种皮和麦芽剥去的越多，面粉越白、越细腻。面粉筋度和麦子的种类、种植地、以及面粉的加工方法有关。大致上405是 ...
SaphiraJ 发表于 2009-2-23 23:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

矿物质。。。我撞墙的心都有了。 是蛋白质好么。。。。。{:4_294:}

SaphiraJ 发表于 2009-2-24 09:19



矿物质。。。我撞墙的心都有了。 是蛋白质好么。。。。。{:4_294:}
march 发表于 2009-2-24 02:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是每100g面粉在指定条件下燃烧后遗留的Mineralstoff。没烧之前有一部分曾是蛋白质{:4_293:}

fishing 发表于 2009-2-24 17:53

4# SilviaShe


用550做过几次凉皮很成功。。。结果尝试想用高筋的verbessern一下，买了1050的面粉试了一次，结果无情的失败了，所以推荐楼主还是550的。。

妖精冷冷 发表于 2009-2-25 16:05

好，我今天就去找550的面粉~！谢谢！！！
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