叼无言 发表于 2009-2-27 14:06

roggenmehl可以做什么？

我想用这个面粉做蛋糕，不知道能做什么蛋糕？不知道谁有菜谱？或者这个面粉还能做什么？

Sonic_Germany 发表于 2009-2-27 14:08

面包

@1234@ 发表于 2009-2-27 16:38

杂粮馒头

叼无言 发表于 2009-2-28 18:02

我本来是想做馒头，作面包，可是我怎么都揉不成面团，把它放到面包机里也不行，烤出来的面包怪怪的，不像vollkorn

小猫 发表于 2009-2-28 20:18

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A3%B8%E9%BA%A5
Roggenmeh(l裸麦面)中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用......因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全穀面包。

@1234@ 发表于 2009-3-3 00:16

我本来是想做馒头，作面包，可是我怎么都揉不成面团，把它放到面包机里也不行，烤出来的面包怪怪的，不像vollkorn
叼无言 发表于 2009-2-28 18:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
放普通面粉混合。
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