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海底精灵 发表于 2009-2-28 16:22

肥肥的红烧肉,香香的葱花卷,油油的大肉包

本帖最后由 海底精灵 于 2009-3-4 23:37 编辑

冷冷的冬季还没有离开,暖暖的春天还在期盼着,在这样一个无聊的假期,寒冷的风中还飘着雨雾,烧一碗肥肥的红烧肉,看着也有种温暖的感觉{:5_381:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 16:31

最近看王贵与安娜,照着里面红烧肉的方子,用很多的冰糖和料酒做出来的红烧肉,先在水里煮至断生,然后切成小块,另用锅炒糖色,加的是冰糖,起锅放油爆姜米蒜米和葱花,然后下肉块,炒至略焦黄,加糖色,再炒至微红,加料酒,多放些,最后放鲜汤,盐,大料,八角等其它配料,不放酱油,炖3--4个小时直至肉酥软不碎为止,好香啊{:5_318:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 16:33

看着很肥,可是经过长时间炖煮,肥油都到汁里去了,肉吃起来不会很腻的感觉

海底精灵 发表于 2009-2-28 16:35

本帖最后由 海底精灵 于 2009-3-4 23:37 编辑

昨天做的花卷,夹块红烧肉好像还蛮配的{:5_325:}
加一个大肉包子啊{:5_384:}

zf_helen 发表于 2009-2-28 16:45

{:5_358:}

kittycat 发表于 2009-2-28 17:24

{:5_318:}{:5_328:}

kittycat 发表于 2009-2-28 17:25

花卷怎么做的{:5_336:}

月牙丨突 发表于 2009-2-28 17:46

红烧肉不加酱油，完全靠糖色炒上去的吗？

海底精灵 发表于 2009-2-28 17:56

红烧肉不加酱油，完全靠糖色炒上去的吗？
月牙丨突 发表于 2009-2-28 16:46 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
对的,没放酱油,炒冰糖上色的{:5_358:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 18:00

花卷怎么做的{:5_336:}
kittycat 发表于 2009-2-28 16:25 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
花卷是用发面做出来的,和馒头一样发好了面,然后擀成面片,抹上葱花盐和油,卷起来,切成小块,然后每块用筷子在中间一压就行了,不知道这样说能看明白不{:5_360:}

杨桃 发表于 2009-2-28 20:32

花卷是用发面做出来的,和馒头一样发好了面,然后擀成面片,抹上葱花盐和油,卷起来,切成小块,然后每块用筷子在中间一压就行了,不知道这样说能看明白不{:5_360:}
海底精灵 发表于 2009-2-28 17:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
竖着压是吗，以前跟人学用手拧，总是不大成功

lovezg 发表于 2009-2-28 20:39

味道真好，哈哈

hui081 发表于 2009-2-28 21:03

{:5_394:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 21:16

本帖最后由 海底精灵 于 2009-2-28 20:27 编辑


竖着压是吗，以前跟人学用手拧，总是不大成功
杨桃 发表于 2009-2-28 19:32 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
就是这样压的,然后用2只手的拇指食指和中指抓住花卷未成品向下拧就成了,我画的不好别笑哈{:5_383:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 21:19

{:5_358:}
zf_helen 发表于 2009-2-28 15:45 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_318:}{:5_328:}
kittycat 发表于 2009-2-28 16:24 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢{:5_335:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 21:20

本帖最后由 海底精灵 于 2009-2-28 20:21 编辑

花卷做得真漂亮 {:7_446:}
wolkenlos_2008 发表于 2009-2-28 19:16 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
味道真好，哈哈
lovezg 发表于 2009-2-28 19:39 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢{:5_335:}

海底精灵 发表于 2009-2-28 21:20

{:5_394:}
hui081 发表于 2009-2-28 20:03 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_335:}

kittycat 发表于 2009-2-28 21:30

花卷是用发面做出来的,和馒头一样发好了面,然后擀成面片,抹上葱花盐和油,卷起来,切成小块,然后每块用筷子在中间一压就行了,不知道这样说能看明白不{:5_360:}
海底精灵 发表于 2009-2-28 17:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明白了，谢谢{:4_301:}

win09 发表于 2009-2-28 22:21

月牙丨突 发表于 2009-2-28 22:36

对的,没放酱油,炒冰糖上色的{:5_358:}
海底精灵 发表于 2009-2-28 16:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

会不会很甜呢？我BF不吃太甜的

海底精灵 发表于 2009-2-28 22:53

会不会很甜呢？我BF不吃太甜的
月牙丨突 发表于 2009-2-28 21:36 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
那就少放些冰糖炒,然后稍稍放些豆瓣酱什么的也可以上色

wakeup 发表于 2009-2-28 22:55

{:2_237:}

yooyoo_8860 发表于 2009-2-28 23:22

{:5_328:}

cavendish 发表于 2009-2-28 23:51

{:5_394:}{:5_394:}

杨桃 发表于 2009-3-1 12:48

15# 海底精灵


好详细啊，谢谢

mona711 发表于 2009-3-1 13:26

请问花卷发面用的什么东西发的啊？

好饿~++{:2_225:}

海底精灵 发表于 2009-3-1 14:57

请问花卷发面用的什么东西发的啊？

好饿~++{:2_225:}
mona711 发表于 2009-3-1 12:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用frische Hefe,我在Lidl买的,一小块9cent的那种,500g面粉用半块就可以了,先把半块新鲜酵母化在温水里,手洗干净,用手把酵母捻化就可以了,放几分钟后倒入面粉里活成面团就可以了,然后就让它在温暖的地方发好了{:7_446:}

mona711 发表于 2009-3-1 14:59

用frische Hefe,我在Lidl买的,一小块9cent的那种,500g面粉用半块就可以了,先把半块新鲜酵母化在温水里,手洗干净,用手把酵母捻化就可以了,放几分钟后倒入面粉里活成面团就可以了,然后就让它在温暖的地方发好了{:7_4 ...
海底精灵 发表于 2009-3-1 13:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢详细的解答！我最近有个蒸笼，打算开始做点面食。。。

海底精灵 发表于 2009-3-1 16:48

谢谢详细的解答！我最近有个蒸笼，打算开始做点面食。。。
mona711 发表于 2009-3-1 13:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈,自从我有了个大蒸笼以后,做面食的手艺就越来越好啦{:7_449:}

洋子猕猴桃 发表于 2009-3-1 21:08

{:5_394:}

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