Carrot Cake Cheesecake/胡萝卜乳酪双蛋糕+Laugenbrezel / 碱水包
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-5 14:12 编辑Carrot Cake Cheesecake/胡萝卜乳酪双蛋糕
Smooth and rich cheesecake, for me, is always a delightful treat. I usually would bake my cheesecake with bain marie (BAN-mah-REE) to prevent cracking but the moisture of this carrot cake helps to keep the cheesecake part from cracking.
Recipe adapted from Ultimate Cheesecake E Cookbook Library
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#饼底:
30克 无盐牛油，化开
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１杯 全麦饼干，揉碎
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４０克 黄砂糖
１大勺 牛奶
#乳酪层：
300克 费城奶油乳酪
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200克 20%凝脂乳酪
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400克 炼乳
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2个 鸡蛋
1大勺 玉米淀粉
1/4小勺 食盐
2大勺 新鲜柠檬汁
#胡萝卜蛋糕
100毫升 沙拉油
70克 鸡蛋
100克 细砂糖
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100克 德国#405面粉
1/2小勺 食盐
1/2小勺 小苏打
1/2小勺 烤粉
1/2小勺 肉桂粉
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1/4小勺 肉豆蔻粉
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1杯 胡萝卜丝
1/3杯 核桃碎
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1/4杯 提子
1. 饼干碎，砂糖，牛油和牛奶混合放入1个26厘米活动烤模底，压平整。烤箱预热至180C/350F。
2. 用手提搅拌器将奶油乳酪，凝脂乳酪和炼乳搅打直匀滑。加入玉米淀粉，鸡蛋，柠檬汁和食盐打匀备用。
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3. 胡萝卜蛋糕材料中沙拉油，砂糖和鸡蛋打匀。面粉，食盐，烤粉，小苏打，肉桂粉以及肉豆蔻粉混合加入湿性材料中，拌匀。最后拌入胡萝卜丝，核桃碎和提子。将拌好的蛋糕糊倒在饼干底上，抹匀。
4. 乳酪糊倒在胡萝卜蛋糕糊上抹匀后入预热好的烤箱低层烘焙55分钟。关闭电源后，将烤箱门打开一小缝，让蛋糕留在烤箱内约1小时再取出晾凉。隔夜冷藏后再食用。
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Laugenbrezel / German Pretzels
A pretzel is a twisted braided bread of German origin. They are either soft or hard. Hard pretzel, like "Salzstangen" sold as snack in every supermarkets in Germany. Other flavours, like chocolate or sugar icing coated hard pretzels are popular too. Soft pretzel is usually made from wheat flour, water, and yeast, sprinkled with coarse salt. Enjoy them with sausages, mustard and beer!
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350克 德国#550面粉
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150克 斯佩尔特全麦粉
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1块/42克 新鲜酵母
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1小勺 食盐
330毫升 温牛奶
3大勺 小苏打
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1升 水
3/4大勺 粗盐
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１．温牛奶放入盆里，放入酵母化开。面粉和盐放到另一个大搅拌盆里，中间落凹，倒入牛奶酵母液。搅拌成不粘手的面团。盖好醒发至双倍大，约1小时。
２．面团分成12小份，每份面团搓成15寸/38厘米长。将两端交叉绕两次捏紧成为纽结状，松弛10-15分钟。
３．水放入一个非铝制的大锅烧开后，加入小苏打，搅拌一下。将火候调低一些，但还是要保持沸腾状态。醒好的纽结面胚，用漏勺将其放入锅里煮30秒左右，每次放3或4个。取出滤干水份放到烤盘内，表面洒上些许粗盐入200C/400F烤箱内烘焙20分钟直到金黄。
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http://i41.tinypic.com/2romlbn.jpg 抢占沙发~ 抢占沙发~
SilviaShe 发表于 2009-3-7 19:46 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么叫做“减肥不能“T_T"? 喜欢烘焙的话，减肥那就是下辈子的事了。。。。：-（（（ 问个问题，怎么容易脱摸？要用毛巾，还是油，还是烤纸，底下要铺层烤纸吗？
什么叫做“减肥不能“T_T"? 喜欢烘焙的话，减肥那就是下辈子的事了。。。。：-（（（
angelinatan_cn 发表于 2009-3-7 19:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我猜是哭的意思{:4_281:}
什么叫做“减肥不能“T_T"? 喜欢烘焙的话，减肥那就是下辈子的事了。。。。：-（（（
angelinatan_cn 发表于 2009-3-7 19:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的呀。。自从开始每周蛋糕计划，胖了好多哦。。。
虽然我本身也是属于怎么减都没多大效果的体质，破罐破摔吧。。{:4_284:} 问个问题，怎么容易脱摸？要用毛巾，还是油，还是烤纸，底下要铺层烤纸吗？
@1234@ 发表于 2009-3-7 19:52 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
从冰箱里拿出来，用牙签滑动周圈，就可以了。
慕斯类才需要用热毛巾来帮助脱模，这个很容易就松开了 ding 问个问题，怎么容易脱摸？要用毛巾，还是油，还是烤纸，底下要铺层烤纸吗？
@1234@ 发表于 2009-3-7 19:52 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个蛋糕不用抹油了，因为饼底和胡萝卜蛋糕本身都重油，很容易脱模的
铺张纸倒可以，不过我是怕切蛋糕时伤了烤模。。。。 {:5_385:}