新加姜撞奶和奶蛋糖的方子。1 五宝滋补粥 + 2 自制肉松 + 3 双皮奶 + 4 生爆盐煎肉
本帖最后由 hailantian 于 2009-4-3 16:18 编辑食物做出来是挺漂亮的，可惜俺图像处理的不咋地，大家将就着看哈。14，15 楼加了姜撞奶和奶蛋糖的方子。
1 五宝滋补粥
喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，有不乏大量水分，极易消化，粥既适合做早餐，也适合做夜宵。
做法很简单，
1.将嫩莲子发胀后，抽去莲心备用;干桂圆去壳备用;生花生去皮取仁备用;大米,糯米,红豆洗净备用.
2.冷水下红豆，第一次不要加太多水,待红豆汤煮开后分两到三次加凉水.然后放入大米,糯米,桂圆,莲子,待米快开花时加入大枣继续煮至粥软糯即可.
2 自制肉松
配粥最喜欢加肉松了，就自己试着做了点猪肉松。
3 双皮奶
4 生爆盐煎肉
这个是特别推荐，真的超好吃的说。做法也很简单，
食谱用料：猪肉、青蒜(Poree)
调料：葱姜蒜、干辣椒、豆瓣、老抽、盐、糖、鸡精
首先呢，猪肉切大片，青蒜洗净切段
锅中放入油，放入肉，炒至肉片起卷，有些发干时捞出备用
然后再烧油，先炒干辣椒再炒葱姜蒜，然后转小火炒豆瓣，出红油后将青蒜下锅转大火炒。炒至青蒜微微发软将炒好的肉片倒回锅中。
加盐、糖、鸡精，青蒜很容易炒过，所以这个过程要快，翻炒均匀后就可以出锅了。 能不能详细讲讲肉松的制作过程？需要选择哪种肉比较好？ 原料：
猪肉（后臀尖）300克、料酒15ml、葱2段、姜3片、盐8克、白糖5克、酱油10ml、五香粉5克
做法：
1、猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；
2、将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
3、压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；
4、炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；
5、肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。
偶觉得肉不要选择纯瘦肉，最好带点肥肉的，这样做出来的肉松不会太柴。在有酱油一定要少放，太多了味道重也不好吃。
做完后在盘子里垫上纸把油吸走。
下次打算用鸡肉试一下，觉得应该更好吃。 双皮奶的做法呢?咋做的?从广州回来之后就爱上双皮奶啦~~~{:5_360:} 怎么这么厉害{:5_318:} {:4_277:} 本帖最后由 hailantian 于 2009-4-3 16:14 编辑
双皮奶的做法
材料：牛奶120毫升、蛋白一个、糖3小调味匙
做法：
1.将牛奶倒碗内放微波炉加热至面上结奶皮（120毫升冰箱取出的牛奶，高火加热约1分30秒，室温则一分钟就可以）；
2.鸡蛋敲开壳，只让蛋白通过，分离出蛋白和蛋黄；
3.将奶皮与碗边分离，倒出下面的奶（不能将奶全倒出，要留一小部份，让奶皮不沾碗底）；
4.倒出的奶与蛋白搅拌均匀，加糖，重新倒进装有奶皮的碗内，奶皮自然浮起；
5.上蒸锅，开水蒸10分钟，看到奶凝固了即可，上面会再结一层奶皮。
成功的关键点：
1.第一次结奶皮后倒牛奶出来要小心，奶皮一沾上碗稍干就很难分离；
2.一百二十毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少则不能凝结。
125毫升牛奶得兑一个蛋清。 哇塞,超厉害的~~~ 双皮奶，太厉害了！ 赞啦~~