Tiger Stripe Swiss Roll / 虎纹瑞士卷＋
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-24 10:59 编辑Tiger Stripe Swiss Roll / 虎纹瑞士卷
A chiffon roulade with the tiger-stripe patten on the skin....you can, of course, leave the skin away, as this light chiffon roll tastes good of its own.
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#瑞士卷：
70克 德国#405面粉
30克 玉米淀粉
2克 烤粉
60毫升 牛奶（或橙汁）
60毫升 玉米油
20克 炼乳
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5个 鸡蛋
1/2小勺 香草精
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1/3小勺 食盐
1/2小勺 青檬汁
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90克 细砂糖
#虎皮：
5个 蛋黄
35克 细砂糖
1/2小勺 香草粉
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20克 玉米淀粉
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1. 烤箱预热至190C/375F。长方烤盘（34厘米 x 25厘米）铺纸备用。面粉，淀粉和烤粉混合，筛入盆里。鸡蛋分好。牛奶（或橙汁）和炼乳放入另一盆里打匀，玉米油分次加入搅打均匀至乳化状。
2. 筛入粉类，稍拌，然后加入蛋黄和香草精拌匀。用搅拌机中速将蛋白打散，加入食盐打成粗泡后加入青檬汁，继续用中速搅打蛋白出现湿泡。分2次加入砂糖，将蛋白打至硬泡。
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3. 蛋白沫分3次和蛋黄糊拌匀，倒入备好的长方烤盘，抹平表面。送入烤箱中上层烘焙20分钟左右。取出蛋糕，筛些许糖粉在蛋糕表面，盖上一张烤纸，再放上一个烤盘，翻面让蛋糕出模。移开烤盘，撕去烤纸。把蛋糕再翻个面，让正面朝上。切去稍硬的蛋糕边，盖上布巾晾凉10分钟。抹上少许打发的奶油或果酱，卷起包好放在冰箱。蛋糕也可以不用翻过来，而是金黄面朝下抹上奶油直接卷起。
4. 准备虎纹卷。烤箱预热至200C/400F。所有虎皮材料放入搅拌盆内，中高速将其打发至颜色转淡，体积为原来的两倍。倒入一个铺纸的长方烤盘内，抹匀后放入烤箱上层烘焙6-8分钟直到表面形成金黄色的虎纹。取出后翻放到另一张烤纸上，揭走底纸修整一下四边后抹上薄薄的一层果酱或是奶油，然后放上备好的戚风瑞士卷，轻轻卷起固定好，用保鲜膜将蛋糕卷包好冷藏1小时后再切食。
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还有另外两个蛋糕卷，方子有时间再写了
这个用新鲜橙汁加上意大利蛋白沫制作的单卷，蛋白非常稳固。一个正面一个反面卷
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这个是绿茶卷，铺了罂粟籽馅，蛋白沫用了瑞士蛋白沫，效果也很不错。
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http://i40.tinypic.com/ynfhc.jpg {:4_276:} 喜欢！ {:4_276:} {:4_301:} {:5_394:}新作漂亮 好好吃的样子 看着就很好吃 {:2_231:} 厉害！！