saphira的美食记录/外出觅食第八辑。。。我爱意餐之Novelli
本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-4-11 19:17 编辑妹妹在学校里正学习Die Reifeprüfung（The Graduate，毕业生），看到人民剧院有这出戏上演就带着她去看了。要比一个人啃书本来的有趣。从电影改编的原版话剧，翻译成德文后依旧诙谐幽默。出乎意料，这次的看点居然是单纯又有点木纳的妈妈，把老式西方妇女专注于相夫教子的形象演绎得淋漓尽致，夸张却现实，比Mrs. Robinson更令人印象深刻。
说到The Graduate，相信很多人都知道Dustin Hoffman主演的同名电影。貌似比小说更为人所知。或者记忆已经太久远，那么让我们听首歌回忆一下吧。
http://www.youtube.com/v/S_Wa_flgSUE&hl=de&fs=1
虽说故事反映的是60年代美国社会刻板的道德执念，但今日看来仍不失时效。先不提现今社会，年龄之于男女关系的意义或者婚外婚内问题的纠结，单单毕业生从全力以赴地专注学业到毕业后顿时失去奋斗目标所特有的时限性迷茫，相信很多人都亲身体验过。我很喜欢德语译名：成熟考核。确实，等理清自己对将来的期望，重新找到前进的目标，就像跨上人生的另一个台阶，成熟了，懂得为自己的人生承担起责任来。而在那之前的这段的日子，或许有一些迷茫，或许有一些荒唐，或许还有一点颓废，但终将成为独一无二的经历，珍藏在心理，时而回味。
在看戏之前去Novelli吃点东西填肚子。理论上他家的意餐既不传统也不地道，还和多数高级餐厅一样，会耍点小花腔。但这些都不足以影响我们对Novelli的喜爱，因为他家的菜实在好吃。竟然常常让我有回味家乡的错觉。
餐厅的设计和Novelli给人的整体感觉一样，简约时尚却不失趣味。接近五米高的墙面上挂满大镜子，身处其中，像爱丽丝梦游仙境。
餐包的质地和口感都很棒，外层薄脆，内里滋润、有嚼头。面包本身没怎么调味，除非直接咬到整颗的橄榄，橄榄面包几乎没有橄榄味。新鲜的Grissini和面包干最赞，质地松脆，越嚼越香，好吃得停不下来。需要自制力，因为服务生看到框子空了，马上就给添上了。
搭配面包用的微咸黄油，几乎无人问津。大家都冲着那瓶橄榄油去了。桌上摆着的各种混合香料亦没有啥用武之地，对我来说他家餐点的调味已经完美，任何的添加都是负累。
妹妹点的蔬菜鸡汤，意餐极具代表性的“经典款”。年级最小，对于吃饭的品味却最保守。轻易不尝试新花样。这汤的味道她喜欢，属于保留项目。
堪察加拟石蟹塔塔。其实就是清蒸蟹。把蟹肉一缕缕挑出来码成长方形，上面盖一片脆皮，配上炒乌贼和鱼墨。上桌后，侍者将温热的山萝卜蛋黄酱从盘子的边缘倒入。这菜调味极含蓄，吃得就是清蒸蟹肉的肥硕鲜美。唯有轻薄的蛋黄酱和浓郁的鱼墨让人感觉这是道西餐。
搭配蟹肉塔塔的海胆浓汤，用海鲜打底的Bisque，加了Creme Fraiche, 浓郁的奶香却不腻，调味恰当，刚刚好能托出海鲜的鲜味儿来。奥地利的进口海胆质量一般，生吃是差强人意的，避短扬长，做成Bisque，倒成了一道美味。
黄鳍金枪鱼和沙丁鱼两种鱼生。这道菜的手法趋向日餐，所有的处理都以突出鱼的原味和鲜美为根本。清爽简约富有时代感又不失意式风味，做得相当成功。用酱料浸泡入味的金枪鱼生，包裹着苹果茴香Ricotta鲜酪酱。沙丁鱼则是用醋腌制过。
搭配鱼生的意粉饺子，用茴香和Ricotta作馅，就这么两样简单的材料，却搭配出令人惊艳的香味。配上质轻味浓的核桃泡沫汁、熏烤金枪鱼。上桌后，侍者拿来大块的Bottarga di Tonno，用小锉子蹭下少许洒在意粉上。Bottarga有地中海鱼子酱的美名，是将腌制的鱼子压缩晒干而成，鲜美无比，类似中餐的干贝，但又不一样。 Bottarga 除了海鲜味之外还有类似火腿和帕梅森的浓郁咸香。
妹妹点的主食，又是经典之一，但不是意餐的经典：煎牛排和烩牛颊。这道菜也是她的保留项目。能把牛肉做得比小牛肉更嫩，可见师傅功力不凡。能把扁豆做得这么水嫩、脆口在西餐里面亦是少见。
卷心菜包奶酪大葱和火腿迷迭香Gnocchi（土豆面）。卷心菜软但仍脆口，Gnocchi煎得外焦里糯，最绝的是调味，不明白为什么如此简单甚至有点简陋的材料，能做出如此精致的美味，作为配菜简直是埋没了。
清蒸鮟鱇。世上应该没有比鮟鱇更丑的鱼了，比它更肉质鲜嫩的鱼亦是难找。鮟鱇还有一个好处就是经得起折腾，怎么做都不会老（不过，我还真碰到过把它做的又老又干的厨子，只能感叹那人的天赋异禀），由于本身鲜美，调味更是不需要复杂。所以这道菜好吃是不奇怪的。
有必要说说这里的配菜：烧茄子。能吃出加了橄榄油的地中海风味。但是更多地让我联想到家乡的红烧茄子，一点点蒜香，微微的甜。主食是令人失望的，再怎么简约、田园，橄榄烤面包这样湿嗒粘乎的东西，真正不应该出现在餐馆菜式里面，除非它有什么特别的过人之处。
清蒸兔脊肉。这是一道名副其实的星级料理，从选材到亨饪技巧到调味，完美得无懈可击。虽然这么柔嫩多汁的兔脊肉已是极品，但对于星级料理，若只是一份清蒸兔肉未免太简单了一些。在蒸好的兔肉外面裹上薄得透明的章鱼片（要知道，做好章鱼片可是件费时费工夫的事儿），微微煎过，配上清炒脆口的大头菜和些许兵豆，上桌后再淋上一点点用Jabuko火腿提炼的乳汁。低温肉的鲜嫩配上海鲜和麦拉德的香味，蔬菜的清爽和火腿乳汁的浓郁鲜美。味道会是如何？
配菜是温热的鸡蛋塔，味道很好，但绝对主次有别。
因为之后还要看戏，餐酒没有多喝。我点了杯Livio Felluga 07年份的Pinot Grigio，搭配两道海味菜。混合了花香和果香的干白，在温和的表面下有着精致的微酸，平稳流畅中有类似柑橘的回味。
另一杯Tement 04年份的Morillon，用来搭配金枪鱼和兔肉，可惜照片诡异地消失了。是我喜欢的那种华丽丽的大酒，焦香、烟草、果香，浓郁重叠，佐餐、单喝都是不错的选择。据说06年的也非常有潜力，值得收藏。
最最遗憾的是，由于时间不够，没能吃上甜点，只好等下次再续了。
Novelli
Bräunerstraße 11
1010 Vienna
主厨：Konstantin Filippou
Gault Millau: 好大的沙发阿 这到底哪里啊有点儿没明白，北京还是意大利啊。{:5_318:} 这到底哪里啊有点儿没明白，北京还是意大利啊。{:5_318:}
fanfanqing 发表于 2009-4-11 21:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在维也纳，那里也有一个人民剧院Volkstheater {:5_387:}
在维也纳，那里也有一个人民剧院Volkstheater {:5_387:}
SaphiraJ 发表于 2009-4-11 21:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_382:} 被恍点了。。。
就是那人民剧院四个大大的中国字，还有后面的烧茄子，让我不知今夕昨夕了。。。晕了{:5_391:}
mm品味好。别的不夸了啊。。{:5_363:} 羡煞妹妹的精致生活啊。{:5_354:}
{:5_382:} 被恍点了。。。
就是那人民剧院四个大大的中国字，还有后面的烧茄子，让我不知今夕昨夕了。。。晕了{:5_391:}
mm品味好。别的不夸了啊。。{:5_363:}
fanfanqing 发表于 2009-4-11 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在novelli吃东西，确实常常会有在吃中餐的感觉{:5_319:} 羡煞妹妹的精致生活啊。{:5_354:}
leeiron 发表于 2009-4-11 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_360:} 嘴巴馋，喜欢吃
在novelli吃东西，确实常常会有在吃中餐的感觉{:5_319:}
SaphiraJ 发表于 2009-4-11 22:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我还纳闷儿呢，人民剧院（北京）的人水平现在够高的啊，还能用德语演戏，还是个外国戏{:5_347:}
不贫了，mm晚安啊
我还纳闷儿呢，人民剧院（北京）的人水平现在够高的啊，还能用德语演戏，还是个外国戏{:5_347:}
不贫了，mm晚安啊
fanfanqing 发表于 2009-4-11 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:}fanfan晚安
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