家常便饭之冷菜篇：凉拌鸡胗，香菜牛肚，辣白菜，加了方子

我JiaMatze · 发表于 2009-4-23 22:49

本帖最后由我JiaMatze 于 2009-4-25 00:52 编辑

看到mm闷都这么能干，偶也心痒痒来晒晒偶家的家常便饭，来德国5个月了，最大乐趣就是怎么利用有限资源做无限的菜，先看冷菜
凉拌鸡胗做法：
1。real买的鸡胗洗净，刻几刀，水少开，加盐，然后鸡胗，煮到容易用筷子戳入就可以了晾凉后切片。
2。煮鸡胗的同时黄瓜洗净后去皮瓤，切成条状。
3。姜、蒜、葱头切成碎。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐腌一下
4。加入切好的鸡胗拌一下。
5。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；撇去花椒，辣椒，将热油淋上面。滴少许香油。再可根据喜好加辣椒粉或香菜，拌拌就可以吃啦。
竟可事先用盐腌一下，辣白菜就比较复杂了

我JiaMatze · 发表于 2009-4-23 22:54

本帖最后由我JiaMatze 于 2009-4-24 13:02 编辑

1. real买的牛肚洗（将牛肚切成块便于煮熟），水少开，加盐，然后放牛肚，煮烂，爸爸教的，为保留牛肚原有的香味啥都不要加，有高压锅可以用高压锅压。没有的像偶煮了2个小时，煮的过程中可用筷子戳戳看，易刺穿即可。根据牛肚的熟烂程度，决定煮多少时间。晾凉后切长条，
2。香菜洗净切碎。

3碗中再倒入生抽、香油，加两勺蒜蓉辣酱、一勺辣椒粉、

5. 将调好的souce倒入准备好的牛肚丝中，拌匀。

6. 撒上香菜后再搅拌一下就可以了。

PimmsL.D.N. · 发表于 2009-4-23 22:54

馋

我JiaMatze · 发表于 2009-4-23 23:02

本帖最后由我JiaMatze 于 2009-4-24 12:51 编辑

real买的大白菜很大一棵，做完醋溜大白菜后剩很多就淹了,在garten BBQ的时候把一帮德国人辣翻了

1。白菜，一片一片掰下来，洗干净。最好用粗盐，在每个白菜叶子上把盐涂抹均匀，然后一层一层的放在塑料盆里。如果用粗盐涂抹均匀的话，就不用向盆里放冷水了。　如果懒的话，可以在塑料盆中放水，放盐，水没过白菜。　盐的量，根据水的咸淡来决定。　一定要咸一些才能入味。　就这样，上面铺上保鲜膜，放一晚上。　第二天白菜脱水，咸味完全进入到菜里。然后把白菜洗干净，把水尽量沥干，切成方块状。
2。一头蒜用压蒜器压成容，，生姜切丝，一个苹果，半个梨切叮（帮助发酵和入味）
3。亚店买的辣椒粉，大概５大勺，也可多加一点
4。一大勺白糖。一小勺味精这时，候可以尝一尝白菜的味道，如果感觉淡的话，可以根据自己的口味放盐。
5。将所有的调料放到一个碗里，然后用准备好的温水，倒入并将调料搅拌均匀。
6。将调料一点一点的均匀的涂抹在白菜上就好了。如果懒，可以全部倒在白菜上，然后搅拌均匀。
准备一个大的保鲜袋，将做好的辣白菜装入保鲜袋后，用皮筋扎好，再放入保险盒
偶在室温下放一个礼拜就可以吃了。最后，注意，做的时候不要沾油星。每次要用干净的筷子夹出来吃，否则很容易坏掉。　其次，吃完放到冰箱里，不会酸掉。

我JiaMatze · 发表于 2009-4-23 23:04

刚学会把图片改小，改小了为啥这么不清晰类

我JiaMatze · 发表于 2009-4-23 23:06

3# PimmsL.D.N.

你也从婚版跑这来拉

葡萄仔 · 发表于 2009-4-23 23:15

加分标准：秀作品的同时，请添加适当的方子，以便新人学习，谢谢~

我JiaMatze · 发表于 2009-4-23 23:25

前两样很简单啊，洗净，水少开，加盐，然后放牛肚或鸡胗，real买的，煮烂，爸爸教的，为保留香味啥都不要加，晾凉后切丝，用盐，糖，香油，辣椒酱拌一下就好了，可根据喜好加香菜或黄瓜，黄瓜可事先用盐腌一下，辣白菜就比较复杂了

很红很革命 · 发表于 2009-4-24 01:02

nethcan · 发表于 2009-4-24 01:47

香菜牛肚好诱人阿

lelindon · 发表于 2009-4-24 09:43

牛肚怎么煮烂的？

SilviaShe · 发表于 2009-4-24 09:52

我JiaMatze · 发表于 2009-4-24 10:42

有高压锅最好，像偶没有的，先大火煮开，改小火，大概煮上2个小时，用筷子戳戳看，易戳穿就好了

zzhhaaoo · 发表于 2009-4-24 11:47

我JiaMatze · 发表于 2009-4-24 13:15

重新编辑了一下，斑斑鼓励一下啊

zzhhaaoo · 发表于 2009-4-24 14:11

green123 · 发表于 2009-4-24 18:19

如果用高压锅煮牛肚，大概需要多少时间牛肚能煮烂啊？

Novembersky · 发表于 2009-4-24 20:34

我JiaMatze · 发表于 2009-4-24 21:22

17# green123

在国内的时候等高压锅冒蒸汽改小火再兹个5－10分钟就差不多了

我JiaMatze · 发表于 2009-4-25 10:58

谢谢斑斑，有动力了，呵呵

我JiaMatze · 发表于 2009-4-25 10:59

为啥我买的牛肚开水里烫一下就捞上来凉拌菜了，很嫩。为啥你的要煮很久呢？
我的是Kaufland买的，盒子里是已经切好的，白色的。
Johnxiang 发表于 2009-4-25 01:42

你买的应该是事先处理过的吧，偶买的是很大一个

jzxkage06 · 发表于 2009-4-28 13:46

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jzxkage06 jzxkage06 当前离线积分 51 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-4-28 13:46 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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