sweetliebe 发表于 2009-5-2 11:52

我想问个关于打发奶油的问题。。。

我昨天在家做奶油蛋糕，第一次做，开始打奶油，感觉打到奶油有点硬的时候，我加了点糖，奶油一下就泄了，呜呜，是不是不能加糖？ 失败后我就开始打第2次，打到差不多硬的时候，就抹在蛋糕上，但还是没有过多久，就有点泄和出奶，不知道是怎么回事？？

大花猫 发表于 2009-5-2 12:31

只能加糖粉PUDER ZUCKER，还是要在已经打成型后放进去，搅允即可，不用打。

march 发表于 2009-5-2 13:36

只能加糖粉么？我每次都是一开始就直接加砂糖，打得也很好啊。 打的时候可以把容器放在冰水混合物里，这样比较不容易泻掉。

哈密瓜 发表于 2009-5-2 14:12

我也是一开始就直接加zucker打，抹得sahne是不是还要加那个什么固定剂sahne fest或者Sahnesteife一起打才不容易塌呢

SaphiraJ 发表于 2009-5-2 15:05

糖不是问题，温度是问题（5°C），买来的奶油放冰箱里需要一段时间，才会达到这个温度。冰箱温度太低会不利奶油打发。室温过高的时候，可以像marchMM说得那样放制冷的容器里面打。快要过期的奶油会有难打发的现象。

裱花奶油蛋糕如果需要放上一段时间，需要加点巩固剂（例如Sahnefestiger、Gelatine），现做现吃就不用了

goldfox 发表于 2010-5-17 03:30

奶油打发真是个难题....
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