蜕变 发表于 2004-7-26 13:11

油条,不好意思

发粉(backpulver)：一汤匙，
natron：一茶匙
盐： 一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，natron，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。
如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。

蜕变 发表于 2004-7-26 13:14

natron 的中文就是碱,我在METRO买的,德国大一些的超市都应该有得卖的

two steps 发表于 2004-7-26 13:14

哇哇哇~~~~~~~~

蜕变 发表于 2004-7-26 13:23

LUCYCHEN,
我也不知道散子哪里有得卖的,好象从来没见过,这是我抄来的方子,

井上靖：敦煌 发表于 2004-7-26 14:03

看着都爽,好想吃啊!,哎,郁闷..............

helen_jie 发表于 2004-7-26 16:32

哈哈，不就是我们那里的包脚布么。厉害厉害。面粉要调到多稀那？我每次做都不成功，成了面饼。

蜕变 发表于 2004-7-26 22:33

听朋友说,面粉和绿豆粉按一比一的比例调稀了,做出来就很好吃,
但我今天找不到绿豆粉,用生粉代替,效果果然不错,比光用面粉调出来的好,不会变成面糊
至于多稀嘛,调到用勺拌一下,感觉象稀饭就可以了,

花火 发表于 2004-7-26 23:03

厉害啊...我还从来没有吃过这个东西呢.

亲吻地平线 发表于 2004-7-28 10:18

大哥，一看您就不是天津人~
煎饼果子应该是豆面~而且，面酱也不是那么抹的

花草茶 发表于 2004-7-28 11:24

煎饼果子，我觉得是我去天津吃的最好吃的DD了！
好怀念啊。。。
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