阿伯丁白 发表于 2009-5-8 23:29

小酥肉～香不输定～～

小酥肉的故事很多，江南西北都有不同出处说法。
有说起源于河南回回，上世纪80年代被西安回回发扬光大上了餐厅食谱，后来汉民也开始学做，是真是假暂时无从考证，其实何必为了一道菜挣个长短？总归是咱华夏美食，说不定某日还会像包子发现披萨一样找到个国外亲戚呢？

西安回坊上名吃无数，其中定家小酥肉也算得是一枝独秀，不知道现在还是不是那出身80年代的搪瓷盆盛肉，配着旧白瓷碗的大白饭？吃的满头冒汗之时，头也不抬的拿过冰酸香沁的酸梅汤就是一口，这种享受，是大桌豪宴上无法感受的。。。

像小酥肉，黄焖鸡这些小吃在西安混称蒸碗，自家里不想做，可以买现成的，回家上屉蒸好就行。其中西安饭庄的蒸碗较有名，一般过年过节都有。回民用的是羊肉牛肉，汉民用大肉就行，用羊肉做不出回民的味儿。

主料：猪肉（有说猪后腿肉较好）
粘料：鸡蛋，啤酒，淀粉，面粉
调料：葱，姜，干辣椒，花椒，大料，料酒，桂皮，盐，糖。

先上张成品图：

jingxu 发表于 2009-5-8 23:30

好漂亮啊！想吃，请问怎么做的呢？谢谢！

@1234@ 发表于 2009-5-8 23:33

{:5_394:}

aya7star 发表于 2009-5-8 23:33

大半夜的
饿了
请教怎么做的?

阿伯丁白 发表于 2009-5-8 23:38

1.猪肉随便切切小块，形状咱们不讲究。加少许盐，料酒，再加点生抽也无妨，反正就是为了入味，放一会儿，有空的放个把钟，没空10分钟也ok。

2.猪肉腌上了，开始准备粘料：打鸡蛋，入啤酒和淀粉搅拌，略稠就好，没淀粉就加面粉，或者淀粉面粉同时加，随便。

3. 起油锅，这一步很费油，很不健康～～猪肉挂汁，待油锅慢火烧到4成热，下锅炸到颜色发黄或者发金。全炸完后，改大火，把油烧烫，刚才炸好的肉再下锅快炸一次。

炸好的肉：

阿伯丁白 发表于 2009-5-8 23:46

本帖最后由 阿伯丁白 于 2009-5-10 00:08 编辑

其实这个时候再加点椒盐什么的，肉酥就可以吃了{:5_360:}

4，将水（如果有高汤最好），料酒，生抽，糖，盐（比平时做饭少一些），和成汁水，倒入盛肉酥的大碗内，可以多一点，最少也不要低于碗的一半，因为等会儿蒸的时候肉酥的表皮会吸进去。再放上姜片，葱段（少许），八角，桂皮，干辣椒（看个人口味），花椒，完工～～开始蒸，我蒸了半个多小时，可惜今天汁水放少了，照片上可以看出上面一层的小酥肉偏干{:5_367:}

阿伯丁白 发表于 2009-5-8 23:48

本帖最后由 阿伯丁白 于 2009-5-8 23:50 编辑

虽然名叫小酥肉，实际上蒸好之后汁水满溢，润而不腻，不仅肉下饭，汁也美味～～～{:5_379:}

第一次尝试，除了汁少，不够辣，味道不输定家小酥肉～～～{:5_395:} {:5_380:}

阿伯丁白 发表于 2009-5-8 23:52

大家手还真快阿～～谢谢顶贴{:5_387:}

补充一下，如果没有蒸锅，直接炖也行，大火烧开，慢火炖。

小小虫 发表于 2009-5-9 00:47

这个一定要回，看到小酥肉就想起了姥姥。她老人家拿手好菜就是这个，我一次能吃半碗{:5_360:}我记忆中好像是放了些甜面酱蒸的？{:5_389:}

SilviaShe 发表于 2009-5-9 01:09

这个我同学做给我们吃过~！

TT海带TT 发表于 2009-5-9 07:24

这个油大吗。 http://photo-collection.co.cc/img/2669/o09i0213jivi/046.gif http://photo-collection.co.cc/img/2669/o09i0213jivi/046.gif http://photo-collection.co.cc/img/2669/o09i0213jivi/046.gif

nethcan 发表于 2009-5-9 08:02

想起了椒盐排条了{:3_248:}

rossman 发表于 2009-5-9 10:00

看上去很好吃{:5_347:}

祖国小花 发表于 2009-5-9 10:15

这个支持一下~~~

阿伯丁白 发表于 2009-5-9 13:36

这个一定要回，看到小酥肉就想起了姥姥。她老人家拿手好菜就是这个，我一次能吃半碗{:5_360:}我记忆中好像是放了些甜面酱蒸的？{:5_389:}
小小虫 发表于 2009-5-9 00:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
正宗的做法我也不是很清楚。。。

很多美食都是因为做饭的人而显得有意义，理解{:5_358:}

阿伯丁白 发表于 2009-5-9 13:38

小酥肉蒸过之后口感醇厚，汁水可能看来有些油，实际入口很香。

kittycat 发表于 2009-5-9 13:46

{:5_328:}没吃过，想尝尝

maomaomimi 发表于 2009-5-9 14:15

中午照着做了一遍，不是一般的好吃啊{:4_286:}

testhula 发表于 2009-5-9 14:23

啊。。。很香啊！一定要试一试。。。

蓝色冰点 发表于 2009-5-9 18:59

好吃，我也作！！！！！！！！！！！！

flyingmouse 发表于 2009-5-9 19:33

想起上高中的时候，每周学校食堂有一天改善一下伙食，所谓改善就是加一道小苏肉。
那时候上着课的时候都记挂着，生怕下课去晚了就卖完了

特立猪头 发表于 2009-5-9 19:52

好想做了吃，但是一定肯定及必然会吃多了。。。{:5_382:}

路上 发表于 2009-5-9 20:50

肉食动物的福音啊。

a11aa11a 发表于 2009-5-9 20:59

俺吃过地道的回回羊肉小酥肉
超级无敌死好吃

骑车的 发表于 2009-5-9 21:09

啥时候LZ做点给咱尝一下呗

Milchstrasse 发表于 2009-5-9 21:38

家里没有啤酒，可以省去么？或者用点别的啥代替？？

zzhhaaoo 发表于 2009-5-9 22:55

{:4_276:}

骑车的 发表于 2009-5-10 00:00

“西安回坊上名吃无数，其中定家小酥肉也算得是一枝独秀，不知道现在还是不是那出身80年代的搪瓷盆盛肉，配着旧白瓷碗的大白饭？吃的满头冒汗之时，头也不抬的拿过冰酸香沁的酸梅汤就是一口，这种享受，是大桌豪宴上 ...
voilin21 发表于 2009-5-9 23:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


哦，那下次我也去尝尝定家小酥肉

阿伯丁白 发表于 2009-5-10 00:03

中午照着做了一遍，不是一般的好吃啊{:4_286:}
maomaomimi 发表于 2009-5-9 14:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

有灵性{:5_394:}

阿伯丁白 发表于 2009-5-10 00:04

家里没有啤酒，可以省去么？或者用点别的啥代替？？
Milchstrasse 发表于 2009-5-9 21:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
没啤酒也凑合啦，无所谓的～～就是做出来味道大同小异。。。
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