弄扁舟 发表于 2009-5-10 21:51

请教：怎样腌制比较正宗的四川泡菜？

不知哪位jms能给介绍一下，实在想吃，但好像这边也买不到那种坛子，不知道什么可以取代，在哪儿能买到。另外就是正宗四川泡菜的方子了，多谢多谢！

望不见的路 发表于 2009-5-10 22:56

弄扁舟 发表于 2009-5-11 05:14

1# 弄扁舟

能告诉你想泡什么菜吗。。。
望不见的路 发表于 2009-5-10 23:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嗬嗬！当然也很重要了{:5_379:}

strelizia 发表于 2009-5-11 10:40

弄扁舟 发表于 2009-5-11 11:30

谢了！现在就去买，先救个急再说{:5_366:}

shinjoanna 发表于 2009-5-11 12:48

首先用的水一定是熟水，不能用生的，这个和韩国泡菜不一样，在水中加花椒辣椒盐煮开，凉后放在密闭的坛子里面，将要腌的菜洗干净凉干，然后放到坛子里密封段时间。最重要的就是不能有生水和油在泡菜坛子里面，如果发现出现白色漂浮物证明有细菌，把白色的东西用干净的勺子舀出来丢掉，然后加少许白酒。
过段时间就可以了

弄扁舟 发表于 2009-5-11 14:40

谢啦谢啦！很喜欢吃姜芽（腌在泡菜里），可是不见哪里有卖啊？或者能自己种出来？

shinjoanna 发表于 2009-5-12 08:04

7# 弄扁舟


所谓的腌姜芽其实就是籽姜，挑小的嫩的腌就可以了，可以试试腌菜椒或者辣椒，haha

弄扁舟 发表于 2009-5-12 17:01

像那种朝天椒（就是小绿辣椒）超市也有的卖么？至于籽姜，貌似没见过，国内专门有卖的，但这里看起来都是老姜
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