贝卡 发表于 2009-5-14 18:03

纠结的芝士蛋糕。。。。

纠结啊，看来要请教一下达人为什么我的蛋糕会开裂了{:5_389:} 虽然味道很不错，质感也相当细腻，但就是出现了开裂{:4_284:} ，还有这个蛋糕是纽约cheese cake。不过口感很像苏弗蕾的说。。。
先看看照片吧http://www.dolc.de/home/attachment/200905/14/113927_12423202110Yxx.jpg
这张尤其能想象口感{:4_276:} http://www.dolc.de/home/attachment/200905/14/113927_1242320203w2O6.jpg

joyjoyjoy 发表于 2009-5-14 18:34

想吃
。。。

SilviaShe 发表于 2009-5-14 18:38

本帖最后由 SilviaShe 于 2009-5-14 19:44 编辑

会不会是没有搅拌均匀？
水色偏深，有一点焦的痕迹，烤到后期在蛋糕上盖一张锡纸吧

贝卡 发表于 2009-5-14 19:00

会不会是没有搅拌均匀？
水色偏深，有一点焦的痕迹，烤到后期在蛋糕上盖一张锡纸吧
SilviaShe 发表于 2009-5-14 19:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
恩，其实我已经盖锡纸烤过20分钟了。主要是我觉得那个芝士糊应该是打成cremig的感觉，但我觉得我做的就偏稀。所以烤的时候也比原方子多了15分钟左右，不是很容易凝固的感觉。{:4_305:}
不过的确都是按照配比做的啊{:5_389:}
MM有没有做的类似的，让我看看。。。知道你是达人呐{:5_358:}

SilviaShe 发表于 2009-5-14 19:11

纽约芝士蛋糕还在我的Wartenlist上面。。。
做过日式轻乳酪蛋糕和德式重乳酪蛋糕。轻乳酪和纽约芝士一样是需要水浴的，不过轻乳酪如果表面开裂多半是因为蛋清打发过度，纽约芝士的话我知道的方子是不用分蛋的，所以不会是这个原因。
延长了烘烤时间可能是原因之一。mm烤蛋糕的时候，如果时间到了仍然不确定是不是烤好了，可以用牙签在蛋糕中心戳一下，拔出来的牙签上没有生料的话就说明蛋糕已经好了。又或者，放低一格烘烤，只不过这样的话口感可能会更像舒弗蕾勒= =

engel365 发表于 2009-5-17 19:05

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