德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏还是腌，都不一定能达到100%杀虫效果，所以有风险。寄生虫虽然不会寄生人体，但也会导致腹泻等症状。
国内熏鱼是油炸出来的，又叫爆鱼，不是真的烟熏的。
肉制品里面salami和schicken都是熏制品，也是不到100度的，所以有弓形虫风险。但kochschicken就是煮熟的，就很安全。还有德国人最爱吃的洋葱生猪肉糜也是禁忌，不过这个估计没几个中国人会去吃的。
奶制品里不要吃生奶（rohmilch）及生奶做的奶酪，因为没经过杀菌，可能含有李斯特菌，对胎儿有害。
foxtail_lb 发表于 2013-6-6 13:01
熏鱼不怀孕吃都不好。
吃深海鱼是为了补充优质磷脂。但是由于海洋污染，有些深海鱼也不不推荐吃。书上专 ...
http://www.ernaehrung.de/tipps/MD_Erkrankungen/md14.php
c14_meow 发表于 2013-6-6 15:03
德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏 ...
腌鱼应该是都亚硝酸盐偏高的吧，什么情况下会没有，下次我也做做看。
不是说用亚硝酸盐腌制东西，而是说腌制过程中产生的。
另外，德国的熏鱼，或者大部分熏鱼都是提前用盐腌过的，然后才熏，我记得以前看的电视上介绍熏鱼的节目介绍过的。私人的熏鱼就不知道了。
爱羊 发表于 2013-6-6 17:47
腌鱼应该是都亚硝酸盐偏高的吧，什么情况下会没有，下次我也做做看。
不是说用亚硝酸盐腌制东西，而是说 ...
亚硝酸盐你得人工加了才会有啊，不是只要腌就会自动产生
有的鱼只用盐和醋腌，就没有亚硝酸盐
德国食品规范很严，所以有没有亚硝酸盐你只要看看包装上有没有标nitrat或nitrit就知道了
爱羊 发表于 2013-6-6 17:43
http://www.ernaehrung.de/tipps/MD_Erkrankungen/md14.php
所以我都不吃眼寻类，香肠，眼肉都很少吃。。。。。
c14_meow 发表于 2013-6-6 18:36
亚硝酸盐你得人工加了才会有啊，不是只要腌就会自动产生
有的鱼只用盐和醋腌，就没有亚硝酸盐
德国食品 ...
不是的。NaCl自然氧化也出这个。不过严格的讲，致哀的不是亚硝酸。这个题目太大了。可以单独写本书了。。。。
foxtail_lb 发表于 2013-6-6 18:50
不是的。NaCl自然氧化也出这个。不过严格的讲，致哀的不是亚硝酸。这个题目太大了。可以单独写本书了。。 ...
NaCl和氧气怎么翻译出含氮物出来？？？
自然产生的亚硝酸盐是由蛋白质分解产物演变出来的。但在现代食品工业里含量微乎其微，不用特别考虑。我们一般说的含亚硝酸盐食物，都是人工添加的，比如Salami，作用是防腐和增加风味。
但亚硝酸盐本身并不是孕期禁忌食物，因为德国食品健康对亚硝酸盐的含量也是有很严格控制的，超过一定量就不允许了，而这个量对损害人体的量来说还差得很远。
之所以不给吃这吃那还是出于细菌和寄生虫的考虑。
我们上个月食品卫生检验时剖熏鱼，发现几乎一半的鱼肚子里都有肉眼可见的小虫虫。。虽然说理论上说都熏死了，但看到就够倒胃口了-_-
c14_meow 发表于 2013-6-6 19:08
NaCl和氧气怎么翻译出含氮物出来？？？
自然产生的亚硝酸盐是由蛋白质分解产物演变出来的。但在现代食品 ...
关键词nitrosamines。太多了，懒得写。
c14_meow 发表于 2013-6-6 14:03
德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏 ...
这个回答很靠谱
本帖最后由 c14_meow 于 2013-6-6 22:45 编辑
foxtail_lb 发表于 2013-6-6 19:13
关键词nitrosamines。太多了，懒得写。
你要我直接贴讲义或者化学反应式不……-_-
你看词尾叫amine，亚硝酸胺，就该知道是氨基酸转换来的。怎么也轮不到氯化钠。
但亚硝酸盐不等于亚硝酸胺，要特殊情况才能和蛋白质反应生产亚硝酸胺的。亚硝酸胺是有机物，致癌；亚硝酸盐是无机物，不致癌。亚硝酸盐虽然也是有毒的，但要到一定剂量才能发挥毒性，而我们日常食物中的剂量非常非常低，远远不止于中毒。
亚硝酸盐来源于化工合成或开采，自然界里微量来源于细菌对氨的分解与再合成，而氨来自动物新陈代谢的尿素（同样也要经过细菌分解）。
算了，科普一下，维基百科：
亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。