地方美食《山西炒面》（已附做法）
本帖最后由 森林月夜 于 2009-5-20 17:31 编辑今天有时间自己做了一个炒面吃，山西炒面是必须要自己擀面，煮面，炒面，炒熟放醋直接吃的。
小小一道炒面，还是需要点功夫的，希望大家喜欢。
既然是大家喜欢，那我就上个做法好了：
其实最重要就是揉面了，大家都知道山西面食以刀削面为主，炒面的面一样要像削面一样揉的劲道，有劲儿才可以炒出来更有嚼头。所以，在和面的时候水和面的比例一定不能超3比1 （面三水一）。先打成面股子，然后再揉成面团。然后用一块沾了水的布蒙上半小时后，继续揉，揉到又光又滑。
自然揉的面都这么费劲，那面擀起来就更费劲了，MM的劲儿估计是不够的，或者有大擀面杖，像我一样。擀平，切丝。裹上面粉，准备下锅煮。
其实山西人在炒面的时候一般喜欢放些绿色的蔬菜，比如说，菠菜，豆角，有时候还会放土豆丝。最常用的也就是豆角切丝了。肉可放可不放，随性。不放肉，叫做素面，放鸡蛋叫做蛋面，还有既放蛋又放肉的。
山西人吃面不能不防醋，也不能不放蒜末，这个在炒肉后相继放入。如觉得醋要多放，可在装盘前放入，或干脆在吃前再放。
辣椒也是必要的，把干辣椒切丝，在炒熟前放入，切不可在炒蔬菜的时候就已经放入。这样，干辣椒丝会变软，很难吃。一定要有点咬头才好。不喜辣椒不放也可以。
煮面的时候一定不要煮至熟透，8成熟就可以捞起，然后直接进入炒锅翻炒，放入一点油，一点酱油，翻炒至金黄色，放盐，味素，出锅。完成。 不错，真的很有功夫！我试过，效果差得很远很远很远
能否写个流程？ 口水~~~~请问森同学揉面的时候要加其他东西么??? 很诱人{:5_318:} 非常诱人！！！ 我爱吃这个~做的很棒 {:4_276:} {:5_312:}{:5_328:} 太好了，又可以模仿一下子了 谢谢大家捧场 改天有时间我给削一次面玩～ 呵呵 其实我也不太会削面 试试吧