夏天吃什么最爽，当然是冷面O(∩_∩)O
本帖最后由 ssee 于 2009-5-23 18:29 编辑又要公布我的秘籍了，这样做出来的冷面又香又清爽，美呆了~
大家都知道汤是冷面的关键，冷面汤甜却不能甜得发腻，酸却不能酸的刺鼻，酸酸甜甜的又不能喝着太寡。这个冷面汤不是兑出来的，是熬出来的。通常做牛肉的时候就准备好接下来要吃冷面了。
步骤一，做牛肉萝卜汤的时候，汤里留一块没切的牛肉，并在下萝卜之前，盛出半碗牛肉汤备用，大概100ml就够了。
步骤二，牛肉汤冷却之后把油滤干净，然后按大概1：10的比例兑水，1：9也没关系，我就用100ml汤兑了1L的冷面汤
步骤三，汤里点上几滴酱油调色，并兑入白醋，冰糖，在火上烧开，不用烧太久，免得酸味都挥发了。
步骤四，汤冷却之后，倒入容器，把半个梨切片放进去，密封好放到冰箱里冰镇，至少要放一个晚上让汤入味，第二天会发现，梨子味道都没了，却吸饱了醋酸味，而冷面汤酸酸甜甜的还透着果香。
第二天吃冷面的时候把头天留的牛肉撕成细丝码到面上，再加点辣白菜丝，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋啥的，再淋上香油和辣椒油。鸡蛋也可以摊成蛋皮切丝放在面上，还可加些水萝卜片儿，熟芝麻，看起来就更像样了。 看起来好好吃啊！！！请问你用的是哪种梨，德国的还是中国的？ 颜色和搭配真好 不过怎么没看见面啊？ 好想来一碗呀，口水哗哗地 {:5_379:}美呆了！ {:4_295:} hoho，面都在地下呢，碗小料多就露不出来了，梨子我是想用国内的那种水梨，不过买不到，就买的那种大头梨，挑黄点的，但是很硬实那种。 LZ的辣白菜是自己做的吗？{:5_328:} 面要用哪种呢？