刀可能有区别吧,我买的是30快一把的,不太好用,是不是要买更贵的呢?
子霁 发表于 2009-5-28 09:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
去买个双立人的磨刀器就好了
剁椒鱼头难道也是蒸的啊？我妈妈来的时候也做过剁椒，那叫一个好吃啊。不知道我们这里剁椒的方法和lz的是不是一样的。
在土耳其市场买的细长细长的红辣椒，狠辣的那种，洗干净，而且把水擦干净，剁碎，同时准备一些蒜泥和姜末，找个干净瓶子也不能有水，把以上的东西拌均匀，加些盐，放在冰箱腌上个2，3天就可以吃了，每次吃的时候要用干净勺子，如果长了白毛，证明辣椒或者瓶子不干净。不知道说清楚么？
妈妈亲手做的剁椒，将鱼洗干净一切两半，抹上盐腌制一会儿，然后将盐冲掉，抹上垛辣椒，清蒸7，8分钟就可以出锅啦！美味的一塌糊涂！
子霁 发表于 2009-5-28 08:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
LZ，建议你用亚超那种越南产的鲶鱼做
味道更好
{:4_307:}
剁椒鱼头 好吃{:2_237:}
其实湖南的剁椒鱼头不是这样做的，身为一个湖南人飘过
剁椒.........馋死................以前在家早餐常吃牛肉米粉，每次都一大勺剁椒...........啊，我的口水又来了..........................
剁椒鱼头在湖南流行很多很多年了，那个大鱼头，有半个桌子大，满满一盆剁椒..............后来又流行吃酱椒，再后来又是酱椒和剁椒一起吃的双色椒，汤汁拌面........不行了，不能再说了............
剁椒鱼头难道也是蒸的啊？我妈妈来的时候也做过剁椒，那叫一个好吃啊。不知道我们这里剁椒的方法和lz的是不是一样的。
在土耳其市场买的细长细长的红辣椒，狠辣的那种，洗干净，而且把水擦干净，剁碎，同时准备一些 ...
Sorpresa 发表于 2009-5-29 23:30 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
你的方法狠很正确！
本帖最后由 子霁 于 2009-5-31 10:11 编辑
其实湖南的剁椒鱼头不是这样做的，身为一个湖南人飘过
comma 发表于 2009-5-30 02:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，其实家里很少做这种菜吃的，我也没看到哪个湖南人家里做。都是工作后去餐馆经常点这道菜，餐馆的剁椒鱼头应该就是这种做法拉！我的因该是方法二。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，在湘潭的大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。那剁椒鱼头怎么做？如何做剁椒鱼头好吃？怎样做剁椒鱼头更香？下面[吃地带]就为大家具体介绍下剁椒鱼头的制作方法。
剁椒鱼头的做法一
菜谱配料：
淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。
制作方法：
1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；
2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。
菜品特点：
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
剁椒鱼头的做法二
菜谱配料：
胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。
制作方法：
1.将鱼头洗净、去鳃、去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上，在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，剁椒鱼头即可食用。
剁椒鱼头的做法三
菜谱配料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
制作方法：
1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；
2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；
4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）；
5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。[吃地带]
剁椒鱼头的来历
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
LZ，建议你用亚超那种越南产的鲶鱼做
味道更好
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肖小猴 发表于 2009-5-30 00:50 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢哦！
看贴不仔细！打屁股！主题写了呀！
子霁 发表于 2009-5-28 22:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵,该打哈,周末去实践下.{:5_366:}