在广州老爸家的家常菜
回到广州，得尽下孝心，做饭给老爸吃，让他判断能下我的厨艺有没进步，家里雇的钟点工我爸也吃惯了，得让他改改口味，很多菜我没敢做，因为老爸不能吃，他是个无齿之徒啊。有些事情不能因为他简单就不做，做了或许会另接受你的人很高兴，记得一辈子，总之，炒个好菜给老爸会令他很高兴的，回美国了，为他做些事想做都做不了了。菜热才好吃，我就用最简单的方法拍下来了，而且是新的照相机，性能还没摸索好，大家就将就下吧，谢谢大家。
煎鱼，用平底锅煎的，煎前用盐腌了一下，在鱼身上划几刀，好让鱼易熟或入味。
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咸鱼蒸猪肉，咸鱼是实肉咸鱼，肉是五花内，鱼切块、肉切片，肉放在鱼下面，这样咸鱼汁蒸时能向下渗到肉里面。
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猪肉炒豆角，或名乱棒打猪八戒，猪肉预先切片，锅上放几粒八角过糖色，炒熟加生抽老抽，捞起，洗锅，再放蒜茸起锅，炒豆角，八成熟时放盐，番几下，倒入猪肉，兜匀，上碟。
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炒土豆丝，土豆切细丝，用冷水漂走淀粉，浸泡到炒时才捞起，炒时先放姜丝和少少蒜茸，热锅炒，差不多好时入少少辣椒丝，因老爸怕辣椒，偶不敢放太多辣椒。这个土豆丝不差过东北人饭店炒的啊，自嘘一下先。
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芹菜炒鱿鱼，鱿鱼切开，反出里面斜刀划菱形花，用油、盐、生粉、白胡椒面、料酒腌制，先炒鱿鱼，热锅放姜丝，姜丝半焦后放鱿鱼，炒至卷起，即熟，盛起，洗锅，再开锅炒芹菜，八成熟时加盐，翻几下，炒至熟后倒入鱿鱼，兜几下可上菜。
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丝瓜炒鱿鱼，方法与上面差不多，丝瓜不要太熟才放鱿鱼，这样丝瓜就太软了，会发水。
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清炒冬瓜，热锅放油，锅热后放蒜茸姜茸，等半焦后放入冬瓜片，八成熟时加少许盐，翻动至熟，洒几颗葱粒，上锅。
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蒜茸炒孱（藤）菜，方法都差不多，不赘述了。
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蒜茸炒菜芯
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蒜芯炒烧肉
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清蒸太阳鱼，鱼不要太大，先将鱼洗好，头和肚里放几片姜，面上铺好葱丝，准备好葱丝。
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急火蒸七分钟左右，如果锅大火大，五或六分钟就可以了，如果鱼大条，可蒸多两三分钟，蒸鱼要看火候，自己心里有个数，鱼尽量不要蒸太老。蒸后倒掉碟里的水，加上生抽，铺上葱丝，再起锅烧热几茶匙的油，起烟后慢慢淋入鱼的上面。如图：
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买外卖的清平一心鸡，这鸡店可利害，要预订，老爸大早就去订了半只。
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牛肉炒荷兰豆，热油爆好牛肉，盛起，再起锅炒荷兰豆至半熟，加盐兜匀，倒入牛肉翻几下，行了。
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苦瓜炒牛肉，热锅加油放蒜茸和豆豉，半焦后放苦瓜，八成熟加盐，翻匀，再倒入用热油爆过的牛肉，兜几兜，OK。
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焖东坡肉，烧开半锅水，加花椒八角等香料，将猪煮软，然后捞起切块，热油起锅，放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖，到糖烧至转色，加入肉块，兜几下，倒入少少生抽（入味）、老抽（着色），加少少水，烧至汁差不多了，收火上锅。
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韭黄炒蛋，我家的阿姨想帮我忙，好心办坏事，把韭黄切得太短，但无伤大雅的，照炒啦。
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姜汁芥兰，方法稍改下，就是热锅时放多些姜茸，炒时加烧酒，白兰地，绍酒都可以，当然，有钱人家加人头马也可，哇，夸张啊，哈哈，开下玩笑啫。
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芽菜猪红汤，这个老爸最好，不用怎么咀嚼，又香。猪红预先焯水，盛起，热锅下油，放姜蒜茸，倒入大半汤碗水，加少少胡椒面和滴几滴酒也可，水开加入猪红和芽菜，等再水开后放葱，盛起即食，YUMMY YUMMY。
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冬瓜羹，这是材料，材料上最好加上冬菇，我忘了泡。材料是猪肉粒、冬瓜粒、草菇、生冬菇、田鸡腿、葱粒，有虾仁更妙，可惜那天找不到，用田鸡代替。猪肉、田鸡分开腌，用麻油、生粉、盐、白胡椒面腌好。
这里我需要说明下，多种东西混合成的菜，我觉得应该分熟的时间的长短来放，如我这个冬瓜羹，就是个例，先开锅爆块姜，加大汤碗水，水开后倒入冬瓜，因为这里的材料中冬瓜炷熟的时间最长，煮到冬瓜半透明，加入猪肉粒和冬菇粒，继续滚，再加入田鸡和草菇，再滚一两分种田鸡肉熟了加盐调味，再加葱粒，这样就大功告成了，再在面上洒几滴麻油。
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这是成品
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这是买我们家楼下的那间烧腊店的豉油鸡，真的很不错。
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在家里食得开心，很多东西都是新鲜买新鲜炒，老爸家里的是油制气炉，火够猛，有两次锅里还窜火呢，吓到我快关炉头，这样炒起来的确够火候。沙面堂的朋友如果看了此贴，下次回国你们大可报名，请你们到我爸家玩下炷饭仔，试下我的手势。现在想起都流口水，好象又回到老爸家一样。谢谢大家收看。 好手藝。先占個沙發 啊看的流口水啦！！ 本帖最后由 狐狸家的猫 于 2009-6-5 23:13 编辑
好好吃的样子哦。看到那个咸鱼蒸肉想到魔幻厨房里头郑秀文和言承旭两个人研究新菜式的镜头了。
那个东坡肉里头的块块是土豆还是芋头呀？ 精彩，色香味俱全！看得我刚吃过晚饭的，现在又饿了！
呵呵
佩服佩服！ 好好吃的样子哦。看到那个咸鱼蒸肉想到魔幻厨房里头郑秀文和言承旭两个人研究新菜式的镜头了。
那个东坡肉里头的块块是土豆还是芋头呀？
狐狸家的猫 发表于 2009-6-5 23:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是水面筋。 {:5_348:} 流口水{:5_318:} 回到广州，得尽下孝心，做饭给老爸吃，让他判断能下我的厨艺有没进步，家里雇的钟点工我爸也吃惯了，得让他改改口味，很多菜我没敢做，因为老爸不能吃，他是个无齿之徒啊。有些事情不能因为他简单就不做，做了或许会 ...
rosejyy2000 发表于 2009-6-5 21:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好怀念广州的家常菜哦~~ 看着那豉油鸡，流口水啦~
PS 自己做手撕盐焗鸡也好好食的呀，买个海天牌的盐焗鸡粉就搞掂了 {:4_284:}爱吃咸鱼蒸肉