私房油条秘方的补充 “补上图片了”
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-6-21 11:06 编辑前两个月，myvoice 发贴“私房油条秘方”，今天我实践了一下，效果不错。大家真的可以试的简单方法。下面是在操作要注意的：
1. 和面时我加了一个蛋，500克粉加300克水。第一次和的时候面团不是很光滑，和的时候不加干粉的，粘手时我是用手沾水再和的。
2. 第一次醒 1 小时，然后再揉一次，这次揉，面团就光滑了。揉光滑后再醒 1 小时，就能取出，放面板，擀油条了。（取出的面团不能再揉了）
3. 取出的面团用一张保鲜膜盖着，桌面洒上淀粉（用淀粉是防止粘一起，不要用面粉，面粉会被面团吸收，改变面团成份）切一条面团，拉长后轻压和擀（要再醒几分钟），然后才切小条，竹签沾水在小条上拉一下，将两条合并。
4. 下油锅拉的时候两头不能捏紧，要轻捏轻拉，下油锅后要不停的翻动。
5. 油温不能太高 我用的是 2 档。
今天500克粉做了36根，先生一下吃了15根{:5_387:} 做的味道和我自己配料的差不多，就是咸了点。其实油条的关键在，发好面后的步骤。
谢谢myvoice方子{:5_335:}
上个月做油条时重新拍了照片，做法一样，只是图片仔细多了。
好精致的小油条 口水啊~~~~ 怀念油条豆腐脑的日子啊！ 嫩老公好厉害啊{:5_387:}
你这个真的方便多了,看着也好吃,早知道我就不买臭粉了,上次为了做油条买了一瓶臭粉,结果做了一次就搁那了,那个方子好复杂啊,不知道臭粉除了做油条还能做什么用 有没有正宗油条那种酥脆的感觉啊？前面很多MM提到炸出来像麻花，很硬。
你先生是德国人吧，那么爱油条啊？哈哈！他爱喝稀饭不？我认识的老外朋友都是巨怕喝稀饭，哈哈！ 嫩老公好厉害啊{:5_387:}
你这个真的方便多了,看着也好吃,早知道我就不买臭粉了,上次为了做油条买了一瓶臭粉,结果做了一次就搁那了,那个方子好复杂啊,不知道臭粉除了做油条还能做什么用
海底精灵 发表于 2009-6-8 19:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做发面的食品都能用的。
不过我还是喜欢用自己的配方做的油条。 人才 本帖最后由 wawa1957316 于 2009-6-9 16:48 编辑
有没有正宗油条那种酥脆的感觉啊？前面很多MM提到炸出来像麻花，很硬。
你先生是德国人吧，那么爱油条啊？哈哈！他爱喝稀饭不？我认识的老外朋友都是巨怕喝稀饭，哈哈！
放下 发表于 2009-6-8 19:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
比正宗油条松一点，口感不错。
我先生不爱吃米饭和粥，说是吃了小便多{:5_383:} 本帖最后由 wawa1957316 于 2012-9-1 20:49 编辑
我又重新看了一下 myvoice MM 贴子里的回复，在这里给点建议：
1. 和面时加个蛋，面会松很多。
2. 从图片上看，我想是和面不够。和面时粘手，不能加干粉，而是将手沾水后再揉，揉至面团不粘盆。和好的面团，感觉是拉起来很爽快的。
3. 一定要注意油温，油温高了，面很快就死了。
4. 下锅后。油条一抻直，就要不停的翻。我是放一根翻到油条膨松完了，再下第二根，这样能保证每根都发得大，还不糊。
补上一个视频
http://www.tudou.com/programs/view/deOSZLsOV9g/