简单的美味：覆盆子慕斯（Espuma），覆盆子小蛋糕
本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:38 编辑昨天要出门度假，紧急清理冰箱里不能寸太久的东西，扔了不少东西，唯独两盒覆盆子，我舍不得，就找了两款最简单的甜品把它用掉。
一盒做了覆盆子慕斯。一般的慕斯要打发奶油、打发鸡蛋，又要花鱼胶，又要放在冰箱里等, 很是麻烦。我现在推荐的是一种最简单和快速，并且比普通的慕斯还要美味和轻盈的做法。味道好到我老公先说不吃不吃，我逼他尝了一口之后，他一个人吃了3杯，我自己只吃了一点点。 本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:41 编辑
这种做法的唯一要求是，你要有一个Gourmet Whip。
做法： 200g奶油
200g酸奶
100g覆盆子
20g Pro Espuma
放在一起用绞碎机绞到蔓越莓全部成酱，然后用细过滤网过滤，然后倒入Gourmet Whip瓶中，载入一个NO2气体小管，用力摇两下，就可以挤了。
从开始到吃上，用时10分钟。 Espuma是加泰罗尼牙语（这是巴塞罗那地区的方言，它和西班牙语的关系就，就如同粤语和普通话），它的意思就是泡沫。Espuma现在在美食界是慕斯和泡沫的代名词，这我们不得不提到Ferran Adria。我们可以说是Ferran Adria使Espuma名扬天下，也可以说是Espuma使Ferran Adria名扬天下。Ferran Adria早期对分子料理的研究就集中在Espuma上。
Espuma的制作是得益于奶油瓶。这种快速制作奶油的瓶子我们在星巴克咖啡里都是见过的，就是把液体奶油装入瓶中，再装入NO2-Patron气体，就可以挤出奶油了。 而Espuma瓶是奶油瓶的改良版本，它不仅可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，根据不同的胶质和胶质的多少，它可以做成想慕斯一样比较结实的口感，或者象奶油一样比较轻盈的口感。 它也可以最大程度地保留原料的香味。 Espuma瓶特别适合做酱汁、汤和甜点等。 本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:38 编辑
覆盆子小蛋糕 本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:41 编辑
家里还有一盒Quark, 就和覆盆子一起烤吧！
做法： 300克面粉
2勺烤粉
半勺小苏打
4个鸡蛋
100ml油
250g Quark
100克糖
1袋香草糖
100ml牛奶
200克覆盆子
干、湿分开，用手抽搅拌均匀，然后搅拌在一器，最后放蔓越莓，倒入模子中。烤箱预热180度，烤35分钟，就可以出炉了。 Quark用在哪里了？{:5_389:} 本帖最后由 深白 于 2009-6-8 16:18 编辑
看起来像覆盆子~蔓越莓是小的吧~
奶油瓶看起来好好用，还要买NO2-Patron吗？ {:4_276:} {:4_301:} 今天可真糊涂，忘写了！
6# 狐狸家的猫