今天做的口水鸡。。 上方子了。。。
本帖最后由 kingkinggu 于 2009-7-1 13:13 编辑今天做的口水鸡，做的很成功，又辣又麻还酸酸的，夏天很适合。。。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
上方子了，
这个是网上的方子，我改了一下，
用了两支大鸡腿，冷汤不够冷，我用的是冰水，
红酱油就是生抽，熟油辣椒就是把干辣椒剪碎暴香，
我没有用花椒油，四川的童学他们都是用花椒泡水，那个水更麻，或者把花椒磨成花椒面放入也可，
红油就是chilli oel，不过我放的是老干妈油辣椒上面那层红油，更辣，更香，
辣椒油，麻油单独最后淋上去会比较诱人，
我没有放葱花，香菜更好吃。。。
给个方子呀,看起来太好了. {:5_381:} lz做的很诱人，胃口大开！有方子么 真诱人 哇，看起来好嫩好滑的啊，是用白切鸡做法的开水烫出来的嘛？ 请贴个方子吧，看着太诱人了！ {:4_295:} {:5_394:} 求楼主上个方子吧～ 楼主！给方子，我也想吃，好吃哦！！