请教德国产不锈钢锅的使用评价
请教给国内家人朋友带过德国产不锈钢锅比如wmf,fissler等，或者自己家里用不锈钢锅的朋友，这种锅子的实际使用评价如何。我指的是亚式炒锅或平底煎锅。国内所有卖德国锅的都打不沾广告。德国本地从来没有这类广告词。德国厂方网站连锅子把手如果是用普通钢都会明确标注，如果不锈钢锅有不沾功能怎么会不标注？０１年的时候用过邻居的不锈钢锅炒菜，那根本就是厨房老鸟的玩具，菜鸟来用沾到一个不行。难道现在有新工艺了？ 请教各位。先谢谢了。 我觉得不一定要名牌，超市里30欧几个的已经很好了。。。 是想送人的，没办法，国内风气使然，我个人不觉得好锅和好菜有必然联系。
送名牌的，沾，我可以说是国内广告忽悠人。如果送了不知名牌子的，沾，别人该说我拿便宜货忽悠人了。 绝对粘啊，没有不黏的不锈钢锅。 绝对粘啊，没有不黏的不锈钢锅。
zeitverloren 发表于 2009-7-1 12:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不锈钢锅要看烧菜的还是烧肉的
我买的Fissler不锈钢平底锅，除了土豆丝、炒米饭会沾，其他基本不粘
煎蛋、炒肉，都超级好用
不锈钢锅要看烧菜的还是烧肉的
我买的Fissler不锈钢平底锅，除了土豆丝、炒米饭会沾，其他基本不粘
煎蛋、炒肉，都超级好用
莱茵 发表于 2009-7-1 13:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问炒蛋炒肉的时候是要在注意温度和油量的情况下不沾还是随便怎么弄都不沾？ 另外有煎鱼的经验吗？ 粘得不行,我买的WMF的
炒肉之类的都不行
就炒个鸡蛋,炒个青菜还可以 用不锈钢锅一定要锅够热才可以，不过也是仅仅是用于西餐的烹调，找国内的那种炒菜方式需要的是铸铁大锅 今天到fissler网站上发了询问，问他们为什么在中国销售的不锈钢锅子都打不沾的广告而德国官网上不锈钢锅没有任何不沾的标注。到底是不是亚洲特供型号。
希望他们能给回复。到时候发给大家一起参考。 值得关注 何止是粘呀！简直像是一块强力吸铁，鱼呀，肉的就被牢牢的吸过去了，炒一份肉丝，1/3的肉都会浪费掉。油温高的时候更是如此。狂后悔。
WMF的WOK，一百多呢。 fissler的回复来了
The product which you have seen in the China TV spot in a fry pan called Fissler Protect Steelux Premium. This product is a coated fry pan which is available in all department stores in Germany. Please use the following link, add the name of the city where you are living and all shops selling Fissler products will be listed.
介绍的是个涂层锅。
我怀疑在国内电视广告或赞助的烹饪节目里，他们使用普通不锈钢锅，通过某些技巧或回避一些容易沾的烹饪方式来达到特定条件下的不沾。然后背景字幅打不锈钢不沾锅（就是这个钢底带涂层的产品）的字样，给人不锈钢锅都不沾的印象。 国内的电视购物真是很夸张，种了不知道多少草，我妈买的双立人德国这边没有，Fissler我回去也观察过了，都跟这里的一个型号，带个钢印made in Germany比德国贵。粘是一定的，我妈一直在摸索心得，目前主要用来炒蔬菜。lz为了送人的话，还是牌子要紧，抓紧找Angebote吧。 我家里WMF和fissler的都粘，尤其是炒肉片的时候，因为肉要实现用嫩肉粉或者淀粉什么的腌一下，结果炒得时候，就会留下痕迹。价格贵得一点都没有到了 ：（ 我家用fissler的，好像炒猪肉粘得最厉害，鸡肉基本不粘，火鸡肉一点都不粘，所以我正在考虑是不是以后只买火鸡肉吃{:5_383:} 干脆就买有不沾锅吧，我家里的只是平时用来炸猪排煎香肠的时候用一下，因为有不沾锅涂层的不能用油温过高
但对于炒中餐多的家庭还是不沾锅实际 本帖最后由 Getback 于 2009-7-5 02:08 编辑
首先我想说的是，大家是否在正确的使用方式下使用菲仕乐或者wmf的锅具产品？
以菲仕乐为例，可以去看看专业的网站介绍，他们的产品强调的不是不沾，而是无油烟！为什么会无油烟？很多国人认为是因为锅内有什么特殊涂层或者是不沾涂层。。。其实不然！
众所周知，油的沸点一般在230-240度左右。花生油、菜子油的沸点为335度，豆油为230度。
菲仕乐产品在烹饪的时候就很强调科学的烹饪方法。这种方式和中国人传统的大火，先烧热炒锅，然后倒油，升温，火爆肉类或蔬菜的方式真的差异很大很大。用他们的这种锅具烹饪，有几个关键点需要掌握：
1. 蔬菜类：冷锅冷油
即不开火的情况下，锅内放好1-2勺油，然后直接放入青菜，盖上锅盖。等周边有热气冒出，关火，开盖，加入调料，搅拌，出锅，菜就好啦！余温甚至还能煎一个鸡蛋
2. 小荤小炒类：冷锅冷油
即荤素同时入锅，同时出锅
3. 煎炸类：热锅冷油或少油
煎炸肉类食品，想达到不沾效果，油温的控制非常的重要。先开火，将锅加温，用一小勺冷水倒入锅中，入锅水马上凝结成一个大水滴，就说明锅的温度已经差不多啦。擦干水珠，放入少量的油甚至不放油，就直接可以煎肉类或者炒肉类食物啦。
要注意的是，菲仕乐的产品传热是相当快的，所以炒菜时，手脚一定要麻利，要快，炒到一半的时候就要关火。利用锅的余温，就能将食物做好啦。
再来回到前面说的油温和无油烟的关系。菲仕乐产品正因为传热快，所以，您烹饪的时候一定不能开大火，小火或者中火足矣。如果是电炉，一般在烹饪中间的时候就可以关火。这样控制火候的目的是让锅内的油，温度不超过油的沸点，这样，健康！房间内也不会那么多油烟啦。而且最终还达到了节能的目的。
依我看来，国内对菲仕乐锅具不沾的功能渲染的太过，而德国人对此推崇的是它的健康和节能，环保性。所以无油烟才应该是它的特色！{:5_375:}
家里有菲仕乐产品的亲们，可以自己上优酷网输入菲仕乐，就能找到全套的菲仕乐产品介绍，包括使用方法，清洁保养方法及菜谱等等。有很详细的介绍哦！
希望我说的，对楼主及其他亲们有点点帮助吧{:5_363:} 同意LS的第一点， LG就是这么炒菜的。油烟真的很少。 不如送煮锅算了，沾不沾的就不成问题了{:5_387:} 首先我想说的是，大家是否在正确的使用方式下使用菲仕乐或者wmf的锅具产品？
以菲仕乐为例，可以去看看专业的网站介绍，他们的产品强调的不是不沾，而是无油烟！为什么会无油烟？很多国人认为是因为锅内有什么特殊涂 ...
Getback 发表于 2009-7-5 02:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个，严格讲和什么牌子的锅，什么种类的锅没有什么关系了。纯物理的沸点的概念。
在没有保温的条件下，导热越快，散热也越快，这是物理学材料学的铁律。国内电炉普及率极其低。用燃气用电磁灶都不适合加热到一定程度后关火用余温烹调的方法。
还有一个地方搞不明白，电视购物卖锅子的，总喜欢用煎鱼，摊鸡蛋来证明他的锅子不沾。现在看来应该也是和锅子没有直接关系的一种烹饪技巧。不过是挺实用的技巧，哪位知道吗？
这个，严格讲和什么牌子的锅，什么种类的锅没有什么关系了。纯物理的沸点的概念。
在没有保温的条件下，导热越快，散热也越快，这是物理学材料学的铁律。国内电炉普及率极其低。用燃气用电磁灶都不适合加热到 ...
警察拿着手枪 发表于 2009-7-5 12:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是技巧，俺试过。用俺的Fissler和俺的无名氏作同样的东西，结果一样 首先我想说的是，大家是否在正确的使用方式下使用菲仕乐或者wmf的锅具产品？
以菲仕乐为例，可以去看看专业的网站介绍，他们的产品强调的不是不沾，而是无油烟！为什么会无油烟？很多国人认为是因为锅内有什么特殊涂 ...
Getback 发表于 2009-7-5 02:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
其实真是使用的技巧，刚开始用wmf的不锈钢锅炒菜，炒什么粘什么，不过最后掌握了，煎蛋都不放油都不会粘。不过我炒蔬菜还是高温的，低温炒出来的真的不好吃。
其实真是使用的技巧，刚开始用wmf的不锈钢锅炒菜，炒什么粘什么，不过最后掌握了，煎蛋都不放油都不会粘。不过我炒蔬菜还是高温的，低温炒出来的真的不好吃。
绿野仙踪 发表于 2009-7-5 16:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这蛋怎么炒的，介绍一下吧。还有，高温和不沾是不是只能取其一啊。
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