collboy 发表于 2009-7-5 19:51

熊猫大厨之新疆大盘鸡

本帖最后由 collboy 于 2009-7-5 21:08 编辑

好久没来这里了，今天在家琢磨了半天，学会了做大盘鸡。
发几张照片和大家分享一下

1. 5个鸡腿，剁碎，用少徐盐和酒腌20分钟


2. 土豆三个，胡萝卜一根，洗净，切碎


3. 胡葱，洋葱，姜，干辣椒，切碎备用。这里辣椒的量因人而异，因为熊猫是南方人，所以没敢多放辣椒。


4. 青椒一个，西红柿两个，切好备用


5. 用少许油炝锅，爆葱姜蒜，那个洋葱可以先不下锅，后面再用


6. 下鸡块，翻炒5-10分钟。熊猫再炒的过程中加了酱油，所以成金黄色


7. 加入土豆和胡萝卜，加盐，加酱油翻炒。最后加入水，要很多的水，一次成形，后面不加水了。加大火炖上


8. 趁炖鸡的过程肉一团面，用做皮带面


9. 大概炖个30-40分钟，加入孜然，花椒粉，洋葱，青椒和西红柿，翻炒后出锅。


这就是大盘鸡了


再加上皮带面，就和大学边上清真馆子里卖的差不多了

吃饭饭 发表于 2009-7-5 20:16

{:5_370:}

deanna 发表于 2009-7-5 20:18

怀念以前学校门口的大盘鸡，虽然一眼望去没有鸡肉全是土豆

littledog 发表于 2009-7-5 20:26

明天我来尝试下，

a11aa11a 发表于 2009-7-5 20:32

新疆朋友告诉俺
大盘鸡的诀窍在，鸡块要多，花椒要多，大料要多，不用酱油，炒糖上色

朴睿 发表于 2009-7-5 20:33

皮带面？是不是就是揪得面条，往锅里一下就得了？

collboy 发表于 2009-7-5 20:43

原理上差不多
就是要柔的劲道些，也比一般的面要宽

lima0616 发表于 2009-7-5 20:57

{:5_335:}

朴睿 发表于 2009-7-5 20:58

原理上差不多
就是要柔的劲道些，也比一般的面要宽
collboy 发表于 2009-7-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢lz的分享！

Vickey 发表于 2009-7-5 21:04

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