提拉米苏, 非常美味的杏仁塔和柠檬塔（方子已加）
本帖最后由 modula 于 2009-7-10 22:44 编辑最近做的提拉米苏
本帖最后由 modula 于 2009-7-10 21:36 编辑
提拉米苏
海绵蛋糕部分 大号蛋黄2个，砂糖20g，大号蛋白2个，糖40g，低筋面粉60g
奶酪糊部分 Mascarpone一盒250g，中号鸡蛋2个，鲜奶油200g，糖粉2大匙，砂糖40g，Gelatine一小包，水一大匙
浓咖啡100毫升，白兰地适量（也可以用Rum之类的）
分蛋海绵
烤箱预热200度，烤盘铺上烤纸，划两个20厘米直径的圆圈。
蛋黄加糖打到浓稠，蛋白加糖打到硬性发泡，将蛋黄倒入蛋白盆中拌匀，把面粉筛进去，用橡皮刮刀轻轻拌匀，不要画圈搅拌以免消泡。
分别取一半的面糊倒在烤盘上的圆圈内，铺满成两个20厘米直径的圆饼。烤10至15分钟。
打发的蛋黄
打发的蛋白
奶酪糊
1 Mascarpone放置到室温，蛋黄用搅拌器打到浓稠的浅黄色，把奶酪倒进去打匀。
2 Gelatine加水泡软，隔水加热或用微波小火至溶化，冷到室温，加3大匙奶酪蛋黄糊进去拌匀，再和剩余的奶酪蛋黄糊拌匀。
3 鲜奶油加糖粉打到浓稠的可以缓缓流动的程度，加入2的奶酪糊中。
4 蛋白加40g糖打发到湿性发泡，就是提起搅拌头可以拉出大而下垂的尖，不用打到像做戚风那样的程度，轻轻拌入3中。
蛋糕冷却后，填入20厘米直径的慕斯圈中，涂上一半的咖啡和酒的混合液，酒的量就看个人喜好了，我喜欢多加一点。
加入一半奶酪糊，晃动模子把表面整平，铺上另一片蛋糕，刷上剩余的咖啡酒液，倒入另一半奶酪糊，进冰箱冷藏一夜，这样味道可以充分结合。
脱模的时候用热毛巾把慕斯圈敷一下就可以轻松脱出来了，撒上可可粉，记住要用无糖的那种。
撒完可可的样子
围上前一阵子做的巧克力片片。
做的时候吃不准海绵蛋糕的分量，用了3个蛋的量，多出的面糊挤了几条手指饼干，所以留了一点奶酪糊，做了两个小东西，模具是以前买的Moevenpick冰淇淋盒子，觉得挺可爱就留下了做模子了，正好用上了。
如果做成方形的，也可以用现成的手指饼干
不加Gelatine的话就要把鲜奶油和蛋白都打到硬性发泡，这个配方吃着不很甜，如果要更甜，可以增加糖粉的量，我觉得用糖粉比砂糖好，不容易有颗粒。 本帖最后由 modula 于 2009-7-10 19:52 编辑
昨天看文学城上有人做的法式杏仁梨塔，又勾起了我的馋虫，无奈人家的方子写的都是体积我实在受不了，就用了以前做过的配方，家里没有梨，只有冰冻的Brombeeren，那就用它吧，就是没有用梨好看。酥脆的饼皮，香浓的杏仁奶油酱，微酸的浆果，真是绝妙的搭配。
我只有6个塔模，剩余的面皮就做了12个柠檬小蛋塔，不过皮捏得比较丑，味道还是一级棒啊，刚出炉最好吃。
本帖最后由 modula 于 2009-7-10 22:32 编辑
杏仁黑莓塔
饼皮
中筋面粉250g，冷黄油150g，糖粉60g，中号鸡蛋1个
杏仁奶油馅
杏仁粉50g，黄油（室温软化）50g，糖40g，中号鸡蛋1个，面粉一小匙
黑莓适量，可以用其他水果
搅拌盆中混合面粉和糖粉，切成小块的冷黄油，用木铲以切的方式混合，不要揉搓，也不要拌到很均匀，那样吃起来就像饼干了。
鸡蛋打散，加入盆中粗略拌匀
拌成图4松散的样子，装进塑料袋里，压成一个面团。放冰箱冷藏1个小时。
杏仁奶油馅部分
黄油用搅拌器高速打发成颜色变浅，加糖和鸡蛋打匀，下杏仁粉和面粉拌成面糊。
烤箱预热200度，取出一半饼皮，分成6份，揉成小团，放在模子里推开铺满，用叉子在底部戳满小洞。
把杏仁奶油装进塑料袋里，在袋子上剪个小洞，把奶油挤进塔皮内，摆上水果，放烤箱最底层烤20分钟到25分钟。
搅拌盆中混合面粉和糖粉，切成小块的冷黄油，用木铲以切的方式混合，不要揉搓，也不要拌到很均匀，那样吃起来就像饼干了。
鸡蛋打散，加入盆中粗略拌匀 本帖最后由 modula 于 2009-7-10 22:43 编辑
柠檬蛋塔
柠檬塔水
柠檬一个，鲜奶油80g，糖粉50g，中号鸡蛋2个
塔水
混合鲜奶油和鸡蛋，糖粉，小心不要弄出气泡
把柠檬皮擦下来，小心不要擦到白色的部分，否则会苦，挤出汁，将柠檬皮屑和汁加入上面的蛋奶糊中。
剩余的一半饼皮分成12份，填满12个小塔模，戳洞
铺上烘培纸，放上豆或米压住塔皮，让它在烤的时候不会隆起
烤箱200度烤10分钟，取出揭掉烘培纸再烤5分钟
倒入柠檬塔水，140度烤5分钟，关火闷一会，只要塔水凝结就可以了。 好漂亮呀!!!!{:7_441:} 美啊！！ {:5_370:} 终于编辑好了，累死我了{:5_355:} {:5_394:}