薰衣草creme brulee冰淇淋和人生第一次的翻糖蛋糕（方子都加了）
本帖最后由 modula 于 2009-7-20 23:07 编辑薰衣草creme brulee 冰淇淋
好个罗嗦的名字，creme brulee是用蛋黄和鲜奶油隔水烤成的布丁，表面一层焦糖，我家没有那么小的容器，以前做过一次结果没吃完，因为做得太厚太多了，这个是偷梁换柱用的自制冰淇淋，没有那么腻，可以一次吃下很多。
我的第一个翻糖装饰蛋糕，老公前阵子过生日，没有做蛋糕给他，一直想补做一个，所以花了很多心思做这个蛋糕，做上面的玫瑰。做好了居然有点舍不得吃了。
本帖最后由 modula 于 2009-7-20 22:16 编辑
冰淇淋
材料牛奶250g，蛋黄4个，糖100g，鲜奶油250g ，薰衣草茶一小匙，黄砂糖适量
牛奶加糖和薰衣草煮沸，静置30分钟，过滤。
蛋黄搅打均匀，牛奶再度煮沸，冲入蛋黄中快速拌匀，然后用隔水加热的方式边搅拌边加热，直到蛋糊变得浓稠，千万不要煮沸了。
煮好的是这个样子，蛋糊能留在锅铲上，手指划过可以留下痕迹。
放冰箱冷藏过夜，冷了之后会更浓。
鲜奶油用搅拌器打出粗泡，和蛋奶糊拌匀，倒入制冰机作出冰淇淋。
我把一部分盛在碗里冻硬，表面撒上黄砂糖烧成焦糖。
tipp
如果用冰箱冷冻的话，建议用金属的比较浅的容器来冻，并且隔30分钟搅拌一下，才能做出松软的冰淇淋。
鲜奶油打得越发，作出的冰淇淋体积越大也越软，但是吃口会比较不滑顺，就像有次看电视上说便宜的冰淇淋里含有更多的空气，我才明白为什么外面卖的冰淇淋都是标体积而不是重量。 本帖最后由 modula 于 2009-7-20 23:15 编辑
蛋糕体用的是Sachertorte的方子，有着磅蛋糕的香浓，却又多了细腻，很是好吃，我已经减少了糖量，蛋糕体不是很甜，单吃也很好吃。
蛋糕体低筋面粉150g，黄油150g，苦巧克力150g，糖120g，中号鸡蛋6个
烤箱预热175度
巧克力切碎，隔水溶化，降温备用。
黄油室温软化，用搅拌器高速打发到颜色变浅，把蛋黄一个一个打进去，每加一个打匀以后再加下一个。
把巧克力拌进去，最后把低筋面粉筛入拌匀。
蛋白用搅拌器打出粗泡，分次加入砂糖打到中性发泡，不要像做戚风蛋糕那样发，会比较难和面糊拌匀。
舀三分之一蛋白到面糊中拌匀，然后加入剩下的蛋白拌均匀。
倒入抹油的9吋烤模，进烤箱烤45分钟左右。
取出凉后脱模。
传统的做法是片开，夹入果酱，外面浇一层巧克力脆皮。
因为要做翻糖装饰，蛋糕必须室温保存，所以我用的都是比较甜的黄油霜
抹面的黄油霜是用butter和糖粉1比2的分量打的，夹心用了比较没那么甜的柠檬口味的黄油霜，这个蛋糕总共用了250g黄油和500g左右的糖粉，是不是个卡路里炸弹？
翻糖英文叫fondant，是用大量的糖做出的用来装饰蛋糕的，和Marzipan类似，但比较有弹性。我是用棉花糖做的，这里也不知道哪里有卖。
我用的配方棉花糖300g，糖粉600g左右过筛，水一匙
棉花糖加水隔水加热到溶化，这步也可以用微波代替，但是要密切注意，小心棉花糖膨胀溢出，溶化了以后倒进盛有糖粉的大搅拌盆中，用搅面团的那个搅拌头搅拌，直到成为雪白的面团，用手揉的话要用白油防粘。
做好的翻糖擀成大片，擀的时候用白油和糖粉防粘，铺在蛋糕表面，包紧，割掉多余的部分。糖花部分用的最普通的色素，超市都有的。
玫瑰花的做法 取一小球翻糖一头搓尖，再取一球翻糖按扁，稍稍擀开成花瓣状，边缘打薄，把那个小尖包裹住，依次做两片花瓣包裹上去，这是第二层，再做三片稍大点的花瓣依次裹上去，再外层5片，花瓣之间粘合可以用翻糖加水溶化作为胶水用，不知道我说清楚了吗，这个自己多琢磨就可以越做越好。
翻糖露在空气中会变干，不用的时候要包好。我是分两次做的，先做了糖花，风干一两天，再做蛋糕面的翻糖。
我也是第一次做，有很多手忙脚乱的时候，但还是很有乐趣。还有什么捏，等我想起来再补充，发个帖累死我了。 看起来好好吃！
做法～～～～～～～ 挖， 玫瑰花看上去好专业哦~ 最佩服会做翻糖蛋糕的啦~ {:4_276:} 做法 {:5_370:} 冰淇淋看着好像布丁哈~ 喜欢上面的玫瑰，太精致了，如果是我，也会舍不得吃呢