都是鸡----内有乾坤的蜜汁鸡翅，口水鸡，红油鸡胗和盐水鸡
本帖最后由 modula 于 2009-7-24 19:58 编辑都是最近做的
口水鸡
以前从没做过这个，周末清理冰箱发现一瓶芝麻酱，把原先准备卤的鸡腿给做这个了。
材料
鸡腿两只，葱一根，姜2片，绍兴酒一大匙
调味料
芝麻酱1大匙，水1大匙，糖和盐少许，川式红油6大匙，复合酱油1小匙，醋1小匙，麻油，花椒油各1大匙，蒜泥1小匙
油酥花生和熟芝麻适量，香菜少许
煮沸一锅水，加入葱姜和酒，放入鸡腿，再次沸腾的时候关火盖上盖子焖半个小时至鸡熟，这个根据水锅和鸡的大小时间可能有差异，可以用筷子戳一下没有血冒出就可以，千万不要煮老了，肉白骨红就正好。鸡出锅后马上浸冰水至凉。
凉了以后斩成块，排在盘里，混合把所有调味料浇在鸡上，撒上碾碎的油酥花生和芝麻，摆上香菜就可以了。
老公吃了后说，这个又可以加到我们家的"名菜"系列中了。{:5_387:} 本帖最后由 modula 于 2009-7-24 22:19 编辑
盐水鸡
姑且就这么叫吧，这和醉鸡有点类似，但又不同于醉鸡用很大比例的黄酒，这道菜里的高粱酒只是增香用的，夏天吃清凉可口，配一碗粥正好
鸡腿两只，剔骨后摊开成一片，卷起来用铝箔裹紧，上锅蒸20分钟至熟，如果用牙签来封口也可以哦，那蒸的时间也可以缩短
这是以前拍的，容我偷个懒
锅里加水和葱姜，花椒煮开，加盐调味，放凉后加入几匙高粱酒，把蒸鸡沁出的汁也加进去。
冷了以后把鸡卷浸入，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了，浇一点汤汁吃很清爽。
最好用比较小的鸡腿，皮下油脂少，吃的不腻。 本帖最后由 modula 于 2009-7-24 22:38 编辑
红油鸡胗
超市冷冻鸡胗一盒，葱姜，黄酒
红油，高汤，复合酱油，花椒油，麻油，蒜泥，糖，盐少许
熟芝麻，油酥花生，香菜
鸡胗加水和葱姜酒煮到你喜好的软度
把所有调味料拌匀，浇在鸡胗上，撒上芝麻和碾碎的花生，香菜，红油用量要多才好吃。 本帖最后由 modula 于 2009-7-24 23:09 编辑
糯米蜜汁鸡翅盅，请原谅我的鸡翅摆得乱七八糟的，汗一个{:5_371:} ，因为不小心把翅尖烤焦啦，得藏起来
说起这道糯米鸡翅盅，最早是在小苑子的网站看到的，我改了做法，用了烤的方式，外脆内糯，太容易就滚到了肚子里，作为下酒菜尤其棒。
材料
带翅尖的鸡翅8个，我是每买一只鸡就留下翅膀，等着吃这道菜{:5_387:}
腌料盐，糖，红椒粉，蒜粉，蜂蜜，高粱酒，水少许
糯米饭适量，腊肠，香菇，葱，XO酱少许
从关节开始慢慢把中翅的骨头和肉分离，拉住骨头扭一扭就可以把骨头从关节里脱出，8个鸡翅依次去骨备用。
糯米饭和配料拌和，这个可以自己发挥加你喜欢的东西。
把拌好的饭填入鸡翅内，塞大概8成满，用牙签封住口。
腌料混合均匀，放鸡翅进去腌两个小时。
我是用微波炉200度烤的，大概15分钟，用烤箱的朋友要自己调整一下，每五分钟拿出刷一下剩余的腌料。
注意翅尖容易焦，要记得盖铝箔哦。
红椒粉是着色用的，如果有红曲什么的就更好，或者用叉烧酱也很好吃。 {:5_370:} 高手高手高高手{:5_370:} 真是厉害啊！和餐馆有的一比了{:5_394:} mm做什么都很精致啊，学习了 {:5_370:} {:5_370:}