哇哈哈~：辣酱炒花甲+凉拌海蜇皮+回锅肉
今天海味Theme+四川第一菜: 辣酱炒花甲+凉拌海蜇皮+回锅肉第一道菜：辣酱炒花甲
花甲有很多种炒法，最近比较想家，来个川味的辣酱炒花甲
材料：花甲，葱，姜，蒜头，新鲜小红辣椒2个。
调料：香辣酱10克，糖，盐，油。
步骤：
1.锅里的水滚后倒入洗净的花甲，等花甲全部开口捞出，沥干水份备用。
2.拿一空碗把所有调料倒进加一点水搅开。
3.锅烧热倒油放葱，姜，蒜头，辣椒爆香.
4. 爆香后倒入花甲放点料酒煸炒一会，再把调好的酱料倒入大火快炒，翻炒均匀即可。
辣辣的很好吃
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Chef自己点评下：5分
川味辣酱根据自己的口味加哦，没有的话可以用老干妈代替，也不错。
第二个菜： 凉拌海蜇
原料： 新鲜海蜇丝，酱油，醋，蒜泥，姜末，香油。
步骤：
1.取海蜇丝，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用开水凼5-10秒，放在盆内用凉水镇上；
2.加入适量的酱油，醋，白糖，蒜泥，姜末麻油调味，充分拌匀即可。
不错的凉菜：
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Chef自己点评下：3分
氽海蜇的水要多，火要旺，动作要快，否则嚼不烂~
Last but not least, now presenting: 回锅肉
原料：猪后腿二刀肉
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（家里带来的豆豉粑)，料酒, 白糖
步骤：
1.肉：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时最好加入少许大葱，老姜，料酒，精盐）
2.青蒜苗：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节；
3.肉的刀工：肉切成大薄片，注意肉要冷后再切否则易碎
4.回锅：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2.下豆瓣酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
四川第一菜上桌：
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Chef自己点评下：5分
没得说！这个吃光光了！咱们的四川第一菜，豆豉的味道很重要，家里带来的本地豆豉粑，可要省着吃！{:5_347:} 自沙~{:5_342:} 本帖最后由 Piggy-poo 于 2009-7-29 09:06 编辑
再上一张回锅肉pp {:5_394:}不错不错 海蜇好诱人啊。你是在汉堡么 是啊 海蜇皮 哪买的 太诱惑了 呀，回锅肉看着太正宗了也！{:5_394:} {:4_295:} {:5_370:} {:4_292:}居然有海蜇