麻花，羊角酥，珍珠圆子，羊排方子上了

wwayy · 发表于 2009-8-27 15:35

本帖最后由 wwayy 于 2009-8-30 16:00 编辑

麻花
做法见16楼

羊角酥
做法见17楼

珍珠圆(丸)子

羊排，中式做法西式摆法
做法见21楼

白菜梗辣椒芹菜爆牛肉，家里的边角余料利用了一下

wutaosep · 发表于 2009-8-27 15:38

顶一下

testhula · 发表于 2009-8-27 16:30

好看好吃！

贝卡 · 发表于 2009-8-27 16:52

要吃牛角酥~~~

犀牛格格 · 发表于 2009-8-27 18:42

麻花怎么做的亚，快交交，我好像吃

乐乐 · 发表于 2009-8-27 18:57

要吃牛角酥~~~

rainbolca · 发表于 2009-8-27 19:14

啊啊，麻花麻花，我已经好久没吃了，怎么做的啊

kittycat · 发表于 2009-8-27 19:54

麻花和牛角酥

zzhhaaoo · 发表于 2009-8-27 20:11

qq22ww33ee44rr · 发表于 2009-8-27 20:15

我想吃羊排。

yoyochuchu · 发表于 2009-8-27 21:09

牛角酥和麻花，上个方子吧，学习一下

damaochong · 发表于 2009-8-27 21:52

要吃牛角酥

琳琳2009 · 发表于 2009-8-27 22:07

ying_yzzy · 发表于 2009-8-27 22:15

麻花。。厉害哦！

lory · 发表于 2009-8-27 22:20

同等牛角酥方子

wwayy · 发表于 2009-8-27 22:48

麻花，(脆硬型) 用的是翠花的方子，文学城上搜到的，这里直接转过来。
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，

和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了。

注意的是
1 第三项也可以用Na粉，我用的就是。
2 如果第一次做的话可以少做一点试一下，按比例酌量均减就好。
3 关于麻花的成型，其实跟小时候编麻花辫差不多，只不过这里是2根扭来扭去，扭好了后再重叠就好。大家可以试一下，我没有照下来，如果有需要我再找些翠花的步骤图给大家贴上来。
4 对于新手来说，成形的麻花拧的越细，控制好火候，炸出的就越脆越成功。当然高手就不受此限了。

希望大家都吃上脆脆的麻花。

wwayy · 发表于 2009-8-27 23:15

羊角酥，更正一下名字。。

材料超市可买到的Blätterteige, Schlagsahne(sprühfertige，即罐装带喷口的)，蛋黄一个，砂糖少许。backpapier
步骤
1 Blätterteige 取出一片，竖切分成长的4条。
2 将分好的teige用擀面杖稍稍再擀长一些，然后卷起成羊角酥状，注意中间留空。
3 撕些backpapier卷好，塞入2中留空的地方。
4 表面刷上蛋液，洒上砂糖，放入烤箱，按包装盒提示烤。
5 取出烤好的羊角酥，放凉。抽出backpapier，喷入schlagsahne，大功告成。

yooyoo_8860 · 发表于 2009-8-28 16:05

SilviaShe · 发表于 2009-8-29 14:50

羊角酥看着真不错~~

athenayan · 发表于 2009-8-29 21:55

羊排呢?馋羊肉了

wwayy · 发表于 2009-8-30 15:58

羊排，自创，西式高手请多多指教。
一直觉得羊肉配孜然是最经典的美味，所以在腌羊肉的时候，除了滴入几滴红酒，拍上少量盐和黑胡椒，我另加了孜然和辣椒，大概腌制20分钟到半个小时左右。
不粘锅内加油，照片中羊排大小的话，大火2面煎三分钟足够，再煎就老了，再放进事先加热的烤箱保温。同时锅内的剩的油入蒜末，红酒，一点生抽和盐调味。最后淋到羊排上即可。

mhyy · 发表于 2009-8-30 16:02

楼主好有生活情调啊

确认密码 · 发表于 2009-9-3 19:29

好吃好吃，看着真好吃

hui081 · 发表于 2009-9-3 19:30

龙不领情 · 发表于 2009-9-5 15:46

fensterglas · 发表于 2009-9-5 16:12

强人，上方子吧

woaiwojia · 发表于 2009-9-5 18:18

看起来很正宗哒

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