上华丽丽滴红烧牛尾配白饼（Ｐ２加方子）

tibi

好香。要是有菜谱就好了

咕噜吧

是的,这个饼比油饼春饼酥饼都简单,味道也朴实,泡着吃正好
chenyan886 发表于 2009-8-29 19:32

那上方子呗！！！！！！！

chenyan886

先上白饼方子：
１，热水和面，和到圆滑（类橡皮泥）状态．（面尽量和软一点）
２，保鲜膜包住饧（ＴＡＮＧ，就是醒）３０分钟．
３，分成大小等分擀饼，擀的时候要用干面粉防沾．（不然会沾的面板擀面杖到处都是）
４，放在平底煎锅里（不放油哈）每面煎一分钟左右，看到有宗色的糊泡就熟了．

chenyan886

这个饼烙好后还可以切成宽条做炒饼，油饼做炒饼就略显油腻

chenyan886

先说配料，Ａ，牛尾１ＫＧ左右，这个是量大点烧得长一点时间香．
Ｂ，色拉油和香油（网上看到用香油做味道更好，但个人经验没敢全用香油，忒香）
Ｃ，花椒３０粒左右，干辣椒若干，八角一个半．一个番茄，小洋葱半个，姜半块．有香叶桂皮啥的更好（我没有就没放），６月鲜甜面酱一大匙．
Ｄ，老抽和料酒．

chenyan886

１，牛尾凉水浸泡一下冲净血水，放如凉水锅大火烧开后取出，温水洗净浮沫．
２，锅（大铁锅炖出来最好，但高压锅省事的多）里放油点火，大约１５ＭＬ色拉油，１０ＭＬ香油．比平时炒菜多出点就行．放入Ｃ炒透后烹入料酒和老抽（不用多调色用）
３，加入开水，放入牛尾．大火烧开后转小火２个小时．出锅后香菜装点一下就行了．
需要提示的是，３开水一定要放够，毕竟要煮２个多小时，中途加水绝对影响味道．
我还加了一小匙的豆豉，　中间加食盐和一匙的糖调味．　其实按个人味口和家里有啥大料来就好了，不用特意准备什么．

zzhhaaoo

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琳琳2009

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