牛肉干也可以自己做

dreamistdream

啥东西吃多了也不行！！
棒子 发表于 2009-9-3 22:27

转自网络：

味精的危害性介绍

味精是什么？
味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG），是谷氨酸盐的一种。目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物，没有气味。这些味精几乎全部都是从甘蔗的糖浆及木薯淀粉经过复杂的发酵过程提炼出来的。
味精安全可疑的证据
味精是否安全？除了无数临床纪录证实不少人吃了味精感到不适外，过去四十年来有大量科学研究及其他纪录，证实味精在某些情况下会令动物或人生理严重受损害，以下列出其中八个部分。
1
味精与癌症
      西方及亚洲的著名医生都大声疾呼，指出把含味精的食物给幼童吃可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任黄学本教授（译音）说，这样做很危险，因为味精是一种神经的传导物，吃进体内之后，变成了一种物质，把一个神经细胞的刺激传送到另一个，于是因而造成“中国餐馆症”，令一些大人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到“灾难临头”。黄教授在致槟榔屿消费者协会的一封信里并说：“我见过婴儿患肿瘤，当时唯一可以解释该症的线索就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品，里面含有大量味精。后来该婴儿不再吃婴儿食品，肿瘤随而消失。”

      日本科学家最近做过研究，发现味精在高温之下会形成致癌物质。日常烧菜温度不高，即使油炸食物也不会达到上述高温，但烧烤时（叉烧、烧肉、烧鸭、旅行烧烤）可能会，若肉类含有味精（大多数在调味料中），可能有危险。
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2
味精与发育
科学实验结果显示，味精会防碍发育，导致肥胖症及其他病症：

      在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头十天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成份增加。

      在1974年的一次实验中，科学家发现幼年老鼠长期吃了含1-2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。

      在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头十天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸型、内分泌反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头十天打进了同样分量的味精，但分五次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。
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3
味精与心脏病
科学实验结果显示：味精会造成心脏病：

      在1962年一次实验里，科学家用静脉注射方法把大量谷氨酸打进兔子体内，结果兔子纷纷产生心肌损害，并证明这是由于谷氨酸促使动脉紧张所造成的结果。科学家把割出的心脏单独研究，发现大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。
4
味精与生殖力及遗传
科学实验结果显示，味精会破坏遗传因子、影响生殖力、令后代畸形：

      在 1965年一次实验里，有第一群十四只兔子被一起拿来研究，十雌四雄，所有雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的谷氨酸（雄兔没有吃）。后来其中两只雌兔已怀孕。第二群兔子四雌二雄，全部吃了每公斤体重25毫克的谷氨酸，又吃了同样重量的维他命B6。第三群兔子六雌一雄，全部吃了每公斤体重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄，作为对照。所有谷氨酸和维他命都是用管饲法喂食。第一群里两只雌兔怀孕延迟，子宫里有变质胎儿，另两只后来小产，产下畸形死胎，有两只后来怀孕，正常时期生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓，而对照那一群没有以上情形。第二群兔子有两只怀孕，产生畸型小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。第三群兔子有三只怀孕，产下的小兔全部四肢畸形。吃过谷氨酸的三群兔子全部雄兔睾丸萎缩，产下的小兔身体全部多重残缺。

      可是在1970及1971的两次实验中，发现母鼠体内有味精，产下的小鼠长大后纷纷内分泌失调。

      该两次实验又发现，小鼠出生后不久一连十天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2-4.2克的味精，后来在四十日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。

      在1975年的一次实验中，两组老鼠在出世后开头十天分别用皮下注射的方法打进相当于每公斤体重4克的味精，其中一组是一次过注射，另一组分五次注射，结果牠们长大后，大脑垂体、肾上腺、卵巢、睾丸都比对照的另一群老鼠小。

      在1977年另一次实验里，一群老鼠在出生后第二到十一日内每天用皮下注射方法打进味精，份量由开头每公斤体重2.2克，结果两性的老鼠长大后生殖都有问题；雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小；雄鼠能育性亦大减。

      在1977年另一次实验里，一群初生的老鼠用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.5-4.2毫克的味精，结果发现活动能力未受影响，但长大后矮小痴肥，雌鼠生育能力受干扰。
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5
味精与智力
科学实验结果显示，味精会造成永久性脑部创伤，而且幼年时看不出来：

      在1970年的一次实验里，65只十至十二日大的老鼠一次过用管饲法被喂食不同份量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、 2.0克，其中有十只没有吃味精，作为对照。喂食后三至六小时，所有老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只明显脑部受创伤——神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比，吃每公斤体重0.5克的老鼠是52%，吃0.75克的是81%，吃1.0克的是100%，吃2.0克的是100%。若用皮下注射方法把同量味精打进老鼠体内，结果完全一样。该次实验更发现，若味精与糖精（阿斯巴特）同吃，脑部受损加倍严重。

      在1970年另一队科学家做过另一次实验，六只九至十日大的老鼠口服相当于每公斤体重2克的10%味精溶液，结果出现了典型的那种味精造成的脑部创伤。

      在1971年的一次实验里，科学家在一群老鼠出生后三至十日，用皮下注射法一次过把相当于每公斤体重2-4克的味精（在蒸溜水里含0.1毫升）。另一群成年老鼠则分别用皮下注射腹膜注射方法把相当于每公斤体重6-10克（体积1毫升）打进体内。另有一群老鼠则注射氯化钠（食盐）。注射后七十二小时，把全部老鼠杀死，用显微镜观察脑组织；结果发现注射过味精的老鼠，有95%下丘脑弓形细胞核受到损毁。

      在1971年另一次实验里，科学家在一群老鼠出生后二至四日用皮下注射方法一次过把相当于每公斤体重1克的味精，注射后分批在一小时、三小时、六小时、廿四小时杀死老鼠，用显微镜观察脑部组织，结果发现全部老鼠脑内海马状突起部分与下丘脑的组织坏死。

      另一群同类的老鼠在怀孕后第17及18日用皮下注射方法打进相当于每公斤体重5毫克﹝按这是报告上的数字，似不确，恐有手民之误﹞的味精，注射后分批在三小时、六小时、廿四小时取出胎儿检查脑部组织，发现中部及弓形细胞核都有损毁。

      在1972年的一次实验里，科学家从十只怀孕母鼠产下的小鼠之中，各选八只分成四组，即每组有两只由各母鼠产下的小鼠，然后在第五至十天用腹管方法注进每天相当于每公斤体重1.25克、2.5克、5克的味精，对照那一组则注进清水。到了出生后第廿一天，各小鼠被放进不同的笼里独住；出生后三个月，用三种方法测试行为——自然运动神经活动、T形迷宫、定比例食物强化测验。结果发现注进了大量味精的老鼠自然运动神经活动较少，学习T形迷宫较慢，但学习定比例食物强化行为则未受影响。

      在1974年的一次实验里，科学家分别用夹紧胸部主动脉及注射药物的方法，令狗只体内血压大大提高，结果造成脑内埃文斯蓝蛋白素外渗，损害大脑及小脑的组织。通常单是脑部缺氧，脑部组织已经受到损害，但若组织内有谷氨酸盐，损害会严重得多。医学界人士根据该次及其他实验的结果判断，认为患了多种病（例如眼部发炎、维他命B6缺乏的病人、做过有些手术的病人、服食避孕丸的妇女），都可能因脑部抗拒其他物质外渗的能力受削弱，容易让味精损害脑部的组织。

      科学家用动物做了各种试验，结果发现许多不同种类的动物（包括老鼠、大型老鼠，兔、猴）在幼年时接触到味精，都会脑部受创伤。美国有两位科学家奥耳尼及萨普在一次拿恒河猴做的实验之后评论说：“这些猴幼时脑细胞有小部分受损，完全没有征象显示出来，证明脑部受创伤是一个微妙的过程，人类婴儿在平日的环境里若受同样伤害，很可能没有人看得出来。”换句话说，儿童被喂以含味精的食物，脑部可能正在不断受创伤，父母一直不会察觉。
6
味精与高血压
      味精含钠离子量约13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。现时港人吸收钠离子往往远超过体内所需，为预防高血压，最好不吃味精。（以上是香港营养学会的意见）
7
味精与呕吐
科学实验结果显示，味精会导致呕吐：

      在1944年的一次实验里，科学家用静脉注射方法把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液打进狗只体内，结果狗只纷纷恶心及呕吐。

      在1947年，医生用谷氨酸钠盐（Sodium glutamate，成份与味精几乎相同的化学物质）来医治尿毒症，把血液里的氨含量水平降低，结果发现受治疗的人用静脉注射方法打进了38克之后，17人中有11人呕吐。
8
味精与视力
科学实验结果显示，味精会破坏视网膜，影响视力：

      在1960年的一次实验里，科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，份量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

      在1967年的一次实验里，科学家在一群老鼠出生后一至十日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2-4.2克的味精十次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

      在1969年一次实验里，一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐改变，——坏死，终于细胞纷纷吞噬。

jszfx

LZ

DAB

相信我，这是个很没有技术含量的零食。
关键是一定要舍得买大块牛肉，不然忙活半天，做出来的很少。
另外，切肉的时候尽量保持均匀，顺着肉丝切。
调味料只要放全了，味道就出来了。
ao615 发表于 2009-9-3 17:32

我刚想说LZ切错了，牛肉应该逆着纹路切得，不然太老了。还是牛肉干就要老的咬不动啊？

ao615

我刚想说LZ切错了，牛肉应该逆着纹路切得，不然太老了。还是牛肉干就要老的咬不动啊？
DAB 发表于 2009-9-4 11:16

这样切会有些咬头，但不至于咬不动。另外，逆切容易散（毕竟又煮又烤了半天），我也是为了做出大块的样子。

a11aa11a

改天试试，要能成功就爽毙了

纯娘们

味精门，强帖留名。

蓝鹰

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味精的危害性介绍

味精是什么？
味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG），是谷氨酸盐的一种。目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物，没有气味。这些味精几乎全部都是从 ...
dreamistdream 发表于 2009-9-4 10:57

你牛，schlaumeier

小七七

为啥有一次看到一个MM用肉馅做牛肉干咧？

蓝鹰

转自网络：

味精的危害性介绍

味精是什么？
味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG），是谷氨酸盐的一种。目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物，没有气味。这些味精几乎全部都是从 ...
dreamistdream 发表于 2009-9-4 10:57

北京姑娘都是不吃味精长大的？

a11aa11a

转自网络：

味精的危害性介绍

味精是什么？
味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG），是谷氨酸盐的一种。目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物，没有气味。这些味精几乎全部都是从 ...
dreamistdream 发表于 4/9/2009 09:57

味精是否有害，已有公论，具体文章比较科研，咱就看几个认证吧

AJI-NO-MOTO® 是谷氨酸钠（味精）产品的名称

在1950年代初期，加工食品在世界各地蓬勃发展，联合国粮食及农业组织FAO和联合国世界卫生组织WHO 成立了一个新的机构，FAO/WHO食品添加剂专家组织JECFA，由他们来鉴定食品添加剂的安全性

JECFA是由来自WHO和FAO的享有声誉的科学顾问组成的机构。

FDA（美国食品和药品管理部）结论：每日可接受摄取量（ADI）无规定
JECFA在1970年，1973年和1987年分别对谷氨酸的安全性进行了鉴定，经过了3次的鉴定，JECFA将味精列入了最安全的行列，“每日可接受摄入量无限制”。


欧洲共同体：每日可接受摄取量（ADI）无规定

1991年，欧盟食品科学委员会（SCF）也认定了味精的安全性。回顾最新的谷氨酸研究，SCF在1991年发行的报告中认定味精为“每日可接受摄取量（ADI）无规定”的食品成分。


美国食品药品管理局（JECFA）：味精安全性的再次认定

1995年美国实验生物学学会联合会（FASEB）再次认定味精对于普通人来说是安全的。在这次回顾中，FDA，FASEB没有发现味精与任何严重的或长期性的健康问题有关联，因此FDA再次声明味精在正常消耗水平下是安全的食品成分。


来自澳大利亚新西兰食品标准的结论：味精是安全的

2002年，澳大利亚新西兰食品标准对味精的安全性进行了一次回顾。主任科学家总结称最近一些科学证明的回顾已确认了味精在食品中按标准使用对于一般公众来说是安全的。


另外鸡精的成分与味精基本相同。
味精是谷氨酸钠的俗称，而鸡精的成分90％以上就是谷氨酸钠，剩下的不到10％
含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。其中鸡肉粉是从鸡中提
取出的汁液加工而成的，比味精贵很多，因此鸡肉粉在鸡精中的含量非常少，有
的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代，比如一种化学
名称为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。
　　味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其实才是“天然的调味品”，不像
鸡精含有人工合成的成分。目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害，反
之，如果味精有害的话，那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。由于鸡精
是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，对健康的风险反而
更大一些。