周六“大餐”

rossman

胖苹果

荔枝肉能上个方子吗？谢谢！

fensterglas

好大碗饭

yyzangela

口水啊，口水

woaiwojia

我不应该在饿的时候冲进来的。。。
SilviaShe 发表于 2009-9-6 15:39

鸭宝宝休易

在哪里买的牛肚阿

zuckerrohrer

荔枝肉能上个方子吗？谢谢！
胖苹果 发表于 2009-9-7 23:03

真不好意思，方子还真没有。我也是第一次凭自己的印象做的，还挺成功的。不过我搜了一下，找到跟我做的比较接近的做法，想学做的话可以参考下。
PS：
1、我是在酱汁中加了番茄酱才有这样的颜色效果的，现在福州的大部分饭馆做荔枝肉都加了番茄酱。其实还是加福州的红酒糟比较好，既可以上色，又可以尝到福州特有的香味。
2、没有荸荠可以用土豆或者地瓜，土豆或者地瓜就不用裹到肉中了，要单独裹上粉炸。
3、炸肉的时候可以第一遍先炸熟，第二遍再用大火炸酥。
4、一定不能少了大蒜（福州叫蒜头），要不然就不香了。
5、最后的酱汁可以调好后再倒入锅中。

http://www.78fz.com/article.php?id=1766（吃遍福州美食网）
原料：脊肉（其他部位也行）、地瓜、土豆或荸荠、葱和蒜头。
做法：
    1. 用刀把里脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然后切成三角形或菱形的块。
    2. 荸荠切丁备用，蒜头拍碎剁成米，葱白切段。
    3. 切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。
    4. 打一个蛋清，加上生粉调成糊，酌量倒在肉上，抓匀。
    5. 把荸荠包到肉里去。注意了，剞刀的一面要朝外。盘子抹点油，这样包好的肉就不会粘住盘子了；
       PS：包的圆一些，炸出来的肉球跟荔枝十分相像，也不枉了荔枝肉的美名；
    6. 再接着就是炸了，油温大约在6-7成左右，炸好后捞起待用；
    7. 蒜末、葱段下锅煸炒，加入少许清汤，再加酱油、糖、香醋各一份，适量麻油、胡椒粉、料酒调味，略加勾芡后即可；
    8. 将炸好的荔枝肉倒入锅中，略微翻炒下，使其挂上芡汁，即可装盘。

zuckerrohrer

26# 鸭宝宝休易
Real买的，便宜又好吃，呵呵。

hui081