香辣猪蹄，套住老公的胃

老树昏鸦 · 发表于 2009-9-11 20:56

本帖最后由老树昏鸦于 2009-9-11 21:59 编辑

材料:猪蹄、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油

1。锅内水烧开将猪蹄丢入锅内，加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，目的是去除猪蹄腥臭。

2。半小时后，猪蹄出锅，迅速将烫手的猪蹄丢入准备好的冰水之中，是让猪蹄口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

3。等猪蹄彻底凉透，切成小块，将猪蹄块煎炸，颜色变后捞出，用厨房纸吸干多余油分锅内换新油

4。随后急火烧热新油，加姜片葱段红辣椒，八角，香叶，冰糖煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪蹄块，在加少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪蹄，然后文火靠汁儿。

5。待猪蹄熟，汁水约剩一小碗时熄火，将肉和汁分离

6。烧热油，加花椒，出香味后，捞出花椒。

7。在花椒油里放入冰糖，待糖溶化变色后，倒入猪蹄，翻炒上色。上色均匀后放入肉汁
不断翻炒至汁干

8。起锅装碟，洒上芝麻

fensterglas · 发表于 2009-9-11 20:57

我饿了

ao615 · 发表于 2009-9-11 20:59

吃着葱油饼，看楼主的帖子下饭。
话说，举刀那一张很是个性。

zuckerrohrer · 发表于 2009-9-11 21:10

太诱人了。。。改天试试。。。

忽悠忽悠 · 发表于 2009-9-11 21:16

真不错啊

wawa1957316 · 发表于 2009-9-11 21:17

看得肚子都饿了，才发现我还没吃晚饭

去煮面，等会再来。

wawa1957316 · 发表于 2009-9-11 21:41

我回来了，上一碟咸猪蹄膀拌冷面。
昨天炖了咸猪蹄膀老鸡汤，中午吃的鸡汤面，晚上吃冷面。

火之舞 · 发表于 2009-9-11 21:48

不错很好有一个名字叫什么来着？肥而不腻～呵呵

annygogo · 发表于 2009-9-11 22:43

颜色很好看，看着很有食欲，过程很详细，刀子很锋利，哈哈

annygogo · 发表于 2009-9-11 22:44

楼主老公应该是中国人吧，要是德国人，估计这个胃套不住啊

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