豪放的红烧鲷鱼（Dorade）-主楼新添菜谱啦

tiantian15181

很早就想来饮食版发帖了，但是偶很懒，吃完就拉倒，拍照总是赶不上吃的速度啊……这次逮到我家GG拍照，终于有红烧鲷鱼的照片了。
废话就不多说了，先上图～看看第一次在饮食版发图能不能成功啊～

发图成功啦啦啦～
下面再来个鱼的介绍：
我买的鱼叫Dorade，就是鲷鱼，貌似在德国超市还是比较容易碰到的～我是实在找鲫鱼找得头疼，发现这种海鱼也挺好吃的～刺少，肉鲜～冷鲜柜里和冷冻柜里一般都有，我是在法兰的的Toom里买到冷鲜的～
觉得这种鱼还是比Forelle好吃一点，因为鱼皮不是那么厚～
PS，装鱼的就是我家的平底锅，很豪放吧～直接连鱼带锅上餐桌～哈哈～


菜谱来啦~
1、买鱼回来，我还自己手动去了腮，另外还拿不锈钢的汤匙柄刮干净了鱼肚子里面的黑膜和鱼脊柱一线的红褐色的血水，鱼的腥味主要就是这个膜和血水造成的，所以最好刮一下~
2、鱼肉表面摸一层盐，差不多放个10分钟，这个随意~
3、趁这个空档，切生姜片，葱（葱白葱绿分开放在一边），斜切鲜红辣椒两个（去籽就不那么辣，不去籽就吃辣的），最后不忘在鱼身上斜拉几刀好入味~
4、开火空烧锅（家里用的是电炉，热得慢），3分钟后锅里放一点油，不用很多。趁油不烫的时候下鱼，防油爆。煎鱼开始，等到把锅子轻轻转动鱼也能转动的时候就差不多可以翻面了~
5、两面都煎黄了后，把鱼拨到旁边一点，用中间的位子煸香姜片，辣椒，和葱白，等葱白变软之后，加绍兴黄酒，酱油和一点点白糖，我是豪放派的，具体多少全凭感觉~不过总体来说整个液体的调味料用量大概是到鱼身的1/3处。吃清淡的少放酱油，加开水进去补足汤水的量。
6、加盖子闷一会，大概5分钟。开盖，加入一不锈钢汤勺量的蚝油。把汤搅匀，并且不断用勺子把鱼汤舀到没有浸到鱼汤的鱼身上，大概持续一分钟~
7、最后把葱绿撒到鱼身上，加盖小闷一分钟就可以出锅了开吃啦~
豪放派红烧鲷鱼出锅，谢谢大家捧场

tiantian15181

喔耶，发图成功～就是网速慢了一点～

Antja

看起来真不错，mm鱼哪里买到的呀

tiantian15181

看起来真不错，mm鱼哪里买到的呀
Antja 发表于 2009-9-12 18:32

我在法兰克福，在Nordwest Zentrum 的Toom超市的冷鲜柜里～
这个鱼一般超市比如ALDI有冷冻的，化开来也很好吃～

Antja

我在法兰克福，在Nordwest Zentrum 的Toom超市的冷鲜柜里～
这个鱼一般超市比如ALDI有冷冻的，化开来也很好吃～
tiantian15181 发表于 2009-9-12 18:33

那我改天去aldi找找，谢谢啦

tiantian15181

谢谢斑斑评分～激动啊激动～

tiantian15181

那我改天去aldi找找，谢谢啦
Antja 发表于 2009-9-12 18:35

呵呵，不客气～祝MM好胃口啦～

Vagantli

这鱼清蒸如何啊？

忽悠忽悠

这个鱼很好吃的，我家也经常买

juna

今天在ALDI也看见了，原来是鲷鱼啊，下回也去买来烧着吃。