上来冒个泡----草莓慕斯夹心蛋糕

modula · 发表于 2009-9-15 17:45

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本帖最后由 modula 于 2010-4-9 21:18 编辑

最近人懒，这个是前几个礼拜做的，刚刚整理出来，夹心还是用的巴巴露亚，我最迷恋的，配上松软的杏仁海绵。做好发现，围边的草莓太熟了，经验教训啊，以后还是用更生的，花纹比较漂亮。

modula · 发表于 2009-9-15 17:59

本帖最后由 modula 于 2009-9-15 21:03 编辑

杏仁海绵蛋糕
3个蛋黄，50g低筋面粉，40g杏仁粉，30g糖
3个蛋白，60g糖
30g溶化的黄油

烤箱预热175度，一个18厘米直径蛋糕模抹油撒粉。
混合面粉和杏仁粉
蛋黄加糖打发到颜色变浅，备用
打发蛋白和糖至硬性发泡，取三分之一放入蛋黄中拌匀，再将剩余的蛋白加入仔细搅匀
加入杏仁面粉，用刮刀以切的方式拌匀，最后加入溶化的黄油快速拌匀。
把面糊倒入烤模，轻轻敲一下释放气泡，放入预热的烤箱烤大约30分钟至轻按表面有弹性即可。蛋糕边缘会有点脱离烤模就是好了。
出炉后在烤模中冷却10分钟，脱模扣在烤架上至凉。凉后修成16厘米直径，水平片成三片。

白兰地糖浆
水两大匙，糖一大匙，白兰地一小匙

清水和糖装在小碗中入微波炉高火叮半分钟至糖溶化，放凉后加入白兰地。

巴巴露亚
2个蛋黄，45g糖，125g牛奶，4g明胶粉，10g白兰地，125g鲜奶油
明胶粉加1大匙水泡软
蛋黄加糖打发，牛奶加热至将沸的程度，慢慢冲入蛋黄盆中，一边搅拌。
将牛奶蛋黄糊用微波炉或隔水加热至85度，蛋液浓稠的程度，拌入泡软的明胶至溶化，过滤至另一个盆中放冰块上镇凉，凉后加入白兰地。
打发鲜奶油至浓稠，倾斜打蛋盆鲜奶油会滑落的程度，加三分之一鲜奶油到蛋奶糊中拌匀，继续加入剩余的鲜奶油，用刮刀仔细搅匀。

蛋糕组装

准备一个16厘米直径慕斯圈，放入一片蛋糕片，刷上糖浆，将切半的草莓切面朝外贴满边沿，然后用草莓铺满整个蛋糕底，倒入巴巴露亚，轻轻盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏过夜。

第二天脱模，在蛋糕顶部抹上薄薄一层打发的鲜奶油，用新鲜莓果和翻糖玫瑰花瓣装饰，远看是不是可以以假乱真呢？

咕噜吧 · 发表于 2009-9-15 18:59

方子捏！？

贝卡 · 发表于 2009-9-15 20:10

美死了。。。

lory · 发表于 2009-9-15 20:37

好漂亮。。。。

liu_mm · 发表于 2009-9-15 20:58

mm太有才了

连我这种不喜欢吃蛋糕的人看到你做的蛋糕都直流口水

modula · 发表于 2009-9-15 21:01

谢谢

urzl1979 · 发表于 2009-9-15 21:03

这样太美啦吧。。。

吃饭饭 · 发表于 2009-9-15 21:17

请问杏仁粉用德语怎么说？哪里有卖呢？

modula · 发表于 2009-9-15 21:24

就是磨成粉的杏仁，在超市烘培材料货架上，gemahlene Mandeln

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[糕点甜品] 上来冒个泡----草莓慕斯夹心蛋糕

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