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本帖最后由 a_shan533 于 2009-10-16 19:09 编辑
其实不是北方人,但是还是挺喜欢吃面食的,所以也就经常折腾着做
我们家的炒菜贴http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1028727extra=page%3D1
我们家的杂食贴http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1028733&extra=page%3D1
如下面食的做法在此补上啦,不是行家,大家就看个心得啊...
1、 油煎花卷：精髓是面要发好，用牛奶和面，加些糖和酵母发面，另准备一个碗放上油，盐，葱花，也可加点胡椒或者辣椒粉。等面发好，扯一块面，用擀面杖擀成大长方形，抹上油盐葱花的混合物，然后开始以差不多5个厘米的宽度折卷起来，折成一个很窄的长方形，再从长方形的左边卷到右边，成一个螺旋状，将这个螺旋竖着放，中间剖一刀（或者说成是横向切一刀），这样两个螺旋的切面都是一层一层的，一蒸就是花卷了。我不会人家那种卷法，就会这个。然后就象煎锅贴那样，放油，放生的花卷，等底下有点焦了，放水，水大概到花卷的3分之一左右，盖盖子，等水差不多都干了，花卷也发起来了，把盖子打开，如果觉的没熟的话就再放点水，盖盖子。
PS：我的心得是，多放盐和油，很香，我很懒直接买的超市的干葱，不用我切啦，哈哈
2。烧饼和月饼的做法是一样的，月饼当时我们做的时候有豆沙陷，烧饼就只有肉。做法其实我也是跟人学的，就是要准备水面和油面，水面,3杯面粉，大半杯沸水，大半杯油，和好做成面团放20分钟，油面：2杯面粉，半杯油， 只加油啊，上次跟朋友做月饼的时候就是这个比例，要是做的多，可以增加，我自己做烧饼的时候为了香，用油炒了点葱和盐火关了，在把面粉也放下去炒了下。然后几是陷，肉陷，大家都会做，如果要吃豆沙的，更简单，买罐豆沙就好啦，一个鸡蛋,抹在月饼外面，这样烤完跟那个月饼一样是金黄色地。然后把水面弄一小坨，用赶面棍,压平后,上面铺一层油面，然后卷起来，竖起来，把这个卷卷柱子压扁，再用赶面棍赶平，再卷起来。。。。要想有很多层，就要多这样来几下，最后一次赶平，放陷包起来，外面刷蛋液，就可以开始烤了，20 分钟就ok啦
3。包子是非常简单的，只要面发好就好啦，我之前一直用湿酵母，后来总觉的有味道，就改用干的了，也很不错，就按后面那个说明多少面粉配多少酵母，和好，现在冬天好啦，有暖气啦，面和好，放在密封容器里，拿个毯子一包，直接放暖气旁就ok啦，等他发吧，大半个小时就可以啦，我夏天用地法子，就是把水池堵上，里面放一壶烧开的水，再加点德国自来水管的最热的水，在把装面的容器放进去，等外面的水冷啦，里面的面也发起来了，这个法子是跟老妈学的，老妈是把装面的锅放在一个装了热水的脸盆里，再用一个脸盆盖上。发完面了，就做包子吧，要多准备点干粉啊，因为发面团很湿很粘的，要是把所有的面粉都用来发面啦，那就后果很严重啦。剩下的，就是把一快面团赶平，放陷，然后折起来就好啦，我是没有那么高水平做的很漂亮，不会折褶子也没有关系，你就把他当汤圆，只要把陷装进去，封好就行啦。做好的，放在外面醒个15分钟的，你就包吧，包到可以蒸两次的，就往蒸锅里面放，蒸个20分钟应该就可以啦，不过如果担心肉陷没有熟的话，就再蒸一会，我是看包子起来啦，就觉的差不多啦，再拉个小白鼠试吃。厚厚
4，那个肉夹馒的馒是买的现成的，就是德国不带陷的那种，两面烤一下，里面的肉，嘿嘿，那次其实就是红烧肉 |
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发表于 2009-10-12 09:51
这两天我也在家吃这个，放点烤肠很想的说！
楼主