自己动手，丰衣足食之————香喷喷牛肉生煎包，哇咔咔。。。。

babypig

这几天冷了，换了个头像，是前阵子做的生煎包，有人问方子，那就发这里来吧。。

先揉面，做生煎要用半发面，酵母和了温水以后开始揉，面里放点白糖和牛奶，这样揉出来的面团色白有甜味，可惜放牛奶的时候发现家里的牛奶过期了，都结成冻子了，所以只放了点白糖。。。突然想起来，大白牛奶馒头真好吃啊。。。。。下回也做一个。。。。

面团揉好了以后发一会，冬天的话靠在暖气片上20分钟就可以了，平常发个半个小时的样子，稍微起来一点就行了。揉面的三光境界我没达到啊。。。。大家伙将就着吧。。。嘿嘿。。。。。



做馅——牛肉糜拌上姜粉，少许油，盐，生抽，料酒，水淀粉，鱼露，味道尝好，如果有条件的时候其实可以做灌汤，最简单的就是做猪脚的时候煮猪脚的清汤倒一碗出来放冰箱冻成皮冻，然后切成丁备用，后面和馅一起包进生煎里，就有灌汤了，和做小笼包一个道理。这回仓促想吃，就不搞了。。等以后有机会做的时候再出个汤包的菜谱。



面发好了以后可以开始擀皮了，和包饺子差不多，不过擀生煎啦锅贴啦皮要稍微厚点，擀面杖平着擀；包饺子小笼包之类皮中间要厚点边缘要薄点，从边缘转着圈往里擀，这样下锅不容易破。。。呃。。。我说的可能生手看不懂，但是在德国生活的各位高人们一定一眼就看懂了。。。没办法谁让咱们都是被逼得美办法自食其力的呢。。。。我也是一路磕磕碰碰走过来的。。。。。
呃，生煎就是小包子。。。。。馅放中间，然后左手大拇指按着馅，右手捏起皮，转着圈捏褶子。。。。捏到最后收口。。做生煎和小笼包一定要把口收严实，不然汤就会出来，包大包子就要捏褶子最后收口的时候留个圆孔，这样蒸出来松软。。

我就说个方法。。大多数自己动过手的人一看就明白怎么做了，如果是生手第一次烧菜想照着我的方法做估计不行。。还是看菜谱比较靠谱。。。。嘿嘿。。。。

给小包子来一特写。。。。。。没吃过猪肉，也见过猪跑。。。我当初第一次做生煎，也是自己瞎琢磨，心里想着摊子上卖的包子啥样子，然后给捏出来的。。。试验成功以后，学校聚会的时候我就做了两锅美滋滋带去了，当时还被朋友夸很有做白案的天赋，虽然心里知道不见得真有多好吃人家客气而已，但还是很有成就感，搞得我都想读什么书啊转行开饭店得了。。。。。
包子包好了，平底锅里下一层油，薄薄的，但要每个角落都覆盖到，不然会焦。
包子整齐排下锅，然后就可以开煎了。。。

锅比较小，不过我们就俩人吃饭，也够了。。。
换个角度再照一张。。。。大家就表计较拍照技术了。。。。我是没本事搞什么造型啦灯光啦，把食物拍得美美的那个样子了。。。。将就看吧。。主要介绍个做法。。

盖上锅盖开始煎，开始用高温，感觉到油温上来了，锅里滋滋啦啦的了，生煎下面有一层微微的焦黄，时间嘛根据每家火候不同时间也不同，我这个炉灶是铁饼的，等了三五分钟的样子吧，这个时候就倒点水淀粉，一定要从边缘慢慢倒进去，不要兜头浇进去，也不要太多把生煎都恨不得淹了一半，我这么大的锅，差不多倒正常的水杯小半杯，觉得掌握不了就少放点，多放几次也没关系，水一下去再盖上。再等个几分钟，再下一次水，然后撒上黑芝麻和葱花，等水干了，生煎看起来已经黄灿灿的，的底部金黄酥脆了，就可以起锅了。水里加点淀粉是为了生煎的底脆。。

这个是在锅里的照片。。我因为手伤了不方便，而且指甲太长，生煎做的收口还不太好，汤明显有点出来了。。。

模糊。。。不清楚。。。。。。。呃。。。。。。


差不多就行了吧。。。。。不敢夸口说多好吃多好吃，但是给我解馋是足够的了。。。嘿嘿嘿嘿。。。。。。

白炽灯下，颜色就是这么黄。。。没办法。。。

看起来还是不太好看。。。。我是没办法了。。。。。手机夜光下拍照就这水平了。。。。。
什么时候拿阳台上去，大太阳底下拍，量嘛放少点，就放四个拿个小碟装着，旁边放点菜帮子胡萝卜条什么的红的绿的做做点缀，正式拿相机搞个微距拍拍，估计会好点。。。。现在人家着急吃呢。。。嘿嘿。。。。

rainbow929

沙发

muri

好漂亮的小包子

我要学

sunrise2008

做得真好，学习了！

beatrice2006

好饿啊，馋死我了

babypig

哈哈，其实就是馋了瞎做。。。。。。。。
可惜我相机不好，怎么拍都不好看。。。。。就是个意思吧。。
就是不知道我写的是不是很繁杂，让人看不下去。。。

rainbow929

内小手上的包子肯定觉得自个幸福死了，被美女的小手这么稳由的托着。。。
话说，包子好吃，可惜额奏是发不起面，郁闷啊。。。

babypig

内小手上的包子肯定觉得自个幸福死了，被美女的小手这么稳由的托着。。。
话说，包子好吃，可惜额奏是发不起面，郁闷啊。。。
rainbow929 发表于 2009-10-20 16:56

是不是酵母放少了？我以前也酱紫的。。。。。。。或者嫩表用国内带的酵母了，用这边超市的hefe好了，上面的比例什么的说的更清楚。。。

rainbow929

是不是酵母放少了？我以前也酱紫的。。。。。。。或者嫩表用国内带的酵母了，用这边超市的hefe好了，上面的比例什么的说的更清楚。。。
babypig 发表于 2009-10-20 17:10

奏是这边超市的鲜hefe，冷藏箱里放着的那种。。。

modula

好美貌的生煎