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咸肉的制作方法5 T/ P* U" {2 Y" C" s) O4 J
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选料：
* S4 m4 z' w, x) t自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 7 g+ {6 ^* Q, B7 X
7 U4 |! Y3 t1 v' ?# M原料：花椒、盐
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2 F0 b3 s, h0 S2 Y/ S5 e制作：
|% i4 W* W4 c1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 0 D; `: _+ H% X+ b- t5 H) [
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
4 B9 E& `! S/ i8 L( s# }2 M2 A3 K+ i3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
- a- _2 ~- k1 f) ]+ \1 j4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5 Z# R6 X; k6 h/ ]6 U S* p
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
) @: }, b$ S: B7 r2 h6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 $ u, l4 S }; }: F% y* N2 l
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吃法： ' b6 i+ E: o/ @- `1 g
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
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创意腌肉： ) U8 }; L$ A7 \
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 6 d/ W0 |0 e! C* U" b
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
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5 z0 T: g Z/ ^& @# B. L- h提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。
( Q+ }; f. {; r3 h; @2 [/ F咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。 |
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发表于 2009-10-22 14:03
发表于 2009-10-22 21:56