糖炒栗子也可以自己做

ao615

很多时候，只有想不到，没有做不到。
今天介绍一下糖炒栗子的做法。
首先，材料准备好。很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再两三勺糖。

首先把栗子洗净，然后用利器把栗子割开，深度大概为5mm。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。（本来想让新的WMF露脸，后来还是决定，换成旧的铁锅。）

徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来.

于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉。
这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 （终于明白，为什么国内用机器炒栗子了。）

待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。稍凉一会就可以开吃了!

栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），

栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！

注意事项：
1.首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。所以，请看第二条。

2.栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

3.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

4.栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

7.炒制过程中，温度很高，注意烫伤!

yxywestie

楼主好强阿

ao615

楼主好强阿
yxywestie 发表于 2009-10-21 23:49

谢谢支持

nat

卖相不太好
不过剖开之后，那个颜色，好诱人啊
原来是心里美来的
吃起来肯定香

ao615

卖相不太好
不过剖开之后，那个颜色，好诱人啊
原来是心里美来的
吃起来肯定香
nat 发表于 2009-10-21 23:51

呵呵，感谢支持。

kittycat

卖相很好啊，很佩服lzmm

ao615

卖相很好啊，很佩服lzmm
kittycat 发表于 2009-10-22 00:00

不停翻炒的过程很是煎熬，还产生了大量的烟。
我当时怀疑，有人从外面看我家，会不会以为着火了。
哈哈，感谢支持

luoluo_bear

厉害厉害

woaiwojia

绿皮车嘟嘟嘟

哇，好馋啊
我在德国街头买个炒栗子，难吃死了，和石头一样硬，还很贵，3欧好像就8个左右。。。。
马上自己也试试，内个，很弱的问一句，要放多少盐？那个盐就是我们平常炒菜的细盐么？