家常菜---松鼠青鱼，豆瓣鱼，清蒸大马哈鱼，香辣虾，糖醋青椒，盐煎肉，麻辣牛肉干

schpalak

最近做的家常菜－－和大家交流灵感

每天都在想，明天要吃什么。加上不是天天进城，还得常常想，后天，大后天吃什么。把最近的家常菜拍了片，也希望能多多看到板油发发自家的家常菜，让大家的餐桌上越来越丰富精彩

鱼类

不知道大家做鱼抽不抽筋的，我也是最近才开始抽的，据说这样能去鱼的腥味。我倒觉得还好，以前没抽也没觉得鱼做得腥过，只是觉得抽筋的过程很好玩也很有成就感

干煎舌鳎鱼，新近学会的做法，很简单，但要求鱼新鲜肉质嫩。口感象烤鱼，但鱼的水份更多，口感也更嫩







买到条小青鱼，明明是淡水鱼，超市骗人说是海水鱼，清理鱼的时候才发现是青鱼。刺不多，正好闲得无聊得蛋疼，就作了松鼠青鱼。上面的菜多了点，因为本身就喜欢吃上面的小杂烩。本来是要用松子，结果要烘培的时候，发现早就走油了，就拿了山寨的花生米代替

将鱼去鳞洗净后，切掉鱼头，沿着一面鱼脊切到鱼尾，不要切断，再反过来切另一面。剪掉鱼脊，只留两面鱼肉连着尾巴。切去鱼肚，用锋利的刀批出两面鱼肉的大骨，如果还有小骨就用镊子镊出来。鱼肉先纵向切间隔1－1．5cm的长条，注意不要切破鱼皮。再斜刀45度切，以鱼尾向鱼头的方向切同样间距的斜条。总之要能拎起鱼尾时，鱼肉能象菊花瓣一样散开。
用少许盐，料酒，姜片腌鱼肉二十分钟，拣去姜片，沥干水份，撒上干淀粉，一定要让每片鱼肉的每一面都蘸上。放如8成热油锅，不要翻动鱼，用汤勺将油均匀浇在鱼肉上，直到鱼肉金黄。
浇在鱼上的菜可以随意，基本上，小火烘培过的松子，菠萝丁（罐头即可），汆熟的青豆，和虾仁
小半碗水烧开后，放入番茄酱，少许糖和白醋，调入水淀粉，不要多烧，否则颜色太深。放入浇头的菜即可，浇在摆盘好的鱼肉上，最后撒上松子仁
能做松鼠鱼的鱼，我用过Forelle,鲤鱼，还有这个青鱼，青鱼是最适合做的





以前鱼一直是做普通红烧，最近开了瓶豆酱瓣，就改做豆瓣鱼拉，味道非常非常好7滴。这个是买的冷冻鲈鱼，我一个人就把一条鱼外加旁边那盆蔬菜吃了，幸福的流眼泪 冰箱里剩块豆腐扔进去，吸收了鱼汤的精华，入味得很

一斤重左右的鱼，洗净后两面各划几刀，用少量盐，料酒，姜片腌会，下油锅煎到两面稍许金黄，捞出
少许油小火炒香葱末蒜末姜片，放入2大S郫县豆瓣酱，2大S鲜酱油，1大S糖，慢炒至酱汁红亮，放入一杯水250ml，转大火烧开后放入鱼，3大S醋，2大S料酒。转中小火，盖上盖焖煮，等汁收到差不多，转大火，让汤汁更油亮，装盘开吃

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之后第二天晚上的晚餐，原本一条将近一公斤的鲳鱼，太大一顿吃不了，就切了一半，今天吃头，明天吃尾。还是豆瓣鱼，吃上瘾啦








又过了一天吃了鱼尾，终于不豆瓣拉，简单的红烧，快起锅时放了很多小青椒，记得在家里妈妈也经常这样，青椒怎么烧我都喜欢吃



清蒸大比目鱼Heibutt，也就是国内超市的雅片鱼吧。肉嫩得不象话，想到就要流口水

现在也能买到李锦记的蒸鱼豉油，真是蒸鱼的好帮手啊

大比目鱼有很小的黑鳞，要刮干净，两面各切上几刀，用少许盐，料酒，生姜片腌上半个小时
将蒸锅的水烧开，将鱼盘放上蒸笼，盖上盖，用中火蒸15分种，蒸时不要开盖。好后立刻拿出来倒出鱼汤，拣去姜片，倒扣在要上桌的盘子里，撒上葱花，蒜末，红尖椒末，撒上蒸鱼豉鱼，烧少许热油，浇在鱼上

schpalak

海鲜类

辣炒章鱼，一条一公斤多的章鱼，炒了一半。放了很多五颜六色的小辣椒，很辣滴。这种小撄桃蕃茄味道浓，炒菜刮刮叫，但现在季节已经过了





炒贝，不知叫什么贝，一公斤炒出来就这么多，不够我一个人塞牙缝



咖喱海蟹，添了很多辣椒粉，超辣，煮的时候还放了一个梨子肉进去，味道自然鲜甜





香辣虾，拿手菜，吃过的人都说好
大虾一斤左右，剪去须，放入开水锅，煮到断生颜色变红捞出来沥干水份
油锅里先爆香葱段姜片蒜片，放入1大S老干妈豆豉，1大S辣酱（或油辣椒），1小S花椒粉，1小S白胡椒，1小S十三香，小火炒香，改大火放入虾炒一会，再放入2大S料酒，生抽酱油2大S，糖1大S, 油半汤S，转中大火煸炒，到炒干汤汁，亮油之后再继续炒约两分钟，再放入少许鸡精，1大S香油，继续煸炒两分钟即可



白芦笋已经上市，炒炒虾仁，清爽健康

neuman

疯狂的钢琴

太厉害了  相片拍的也真好看

schpalak

蔬菜类

居然买到了紫甲叶（音，不知真名），一下买了好多，天天吃，因为那家越南炒市的老板娘说季节过了，以后就没有了



试了下用香菇炒，味道不配，还是清炒好吃



凉拌茄丝，去了皮的茄子，纵向切成细似，家人吃了后，楞是吃不出来这是什么



糖醋青椒，虽然被我收汁的时候搞焦了点，但永远是最爱
拍糊了
青椒（非Paprika）用刀拍扁，用油煎到两面梢许发黄的虎皮效果，加入1大S生抽，3大S镇江香醋，1大S糖，少许盐，稍炒会，让青椒入味。用小火收汤汁，装盘即可

schpalak

小炒类

盐煎肉，和回锅肉相似，但不需要提前煮，简便很多，味道也不错，下饭
去皮五花肉半斤，切成薄片（如果有条件就洗净，提前半小时放入冷冻室冻一下，方便切薄片）。
青蒜叶一把（没有就用青椒或葱代替，我的是自己种的青蒜叶），切成段
锅内油烧热，下肉片爆炒，多炒一会，直到肉片的水分被炒干，两面发黄，油份都出来了，盛出来，把油留在锅中
改小火，放入豆瓣酱1．5大S,甜面酱（没有就用蚝油）1小S，老干妈豆豉1中S，生抽2大S，慢火炒至酱汁呈樱桃色发亮，改大火下肉片炒均匀，再下蒜苗，炒半分种，起锅



小芸豆炒香菇火腿，纯粹是冰箱里剩菜大集合





芸豆炒香肠。香肠是自己带过来的南通如皋香肠，做香肠菜饭也超香，帮它们宣传一下

mutter

太厉害了！！！！！！！！

schpalak

看我的零食——麻辣牛肉干，不吃辣的人估计一块也吃不下，吃辣的人吃一块就停不了

做过两次，不敢做了，每次放在冰箱里，心里老惦记着，没两天就吃完了
两斤牛肉，最好是牛腱那一块，切成大块，放入冷水中，煮开等血沫都出来，捞出来洗干净，切成半个手指粗的长条
锅里多放点油，热后放入牛肉，用小火慢炒，到牛肉中的水份干掉，中间要不停的翻炒，约半个小时，直到油从浑浊变得清亮，再炒，到牛肉变成深褐色，捞出来控油
锅内留少许油，炒香1S蒜茸，直金黄色，放入牛肉，翻炒片刻，放入1大S老干妈香辣脆，1大S老干妈火锅底料，1．5大S糖，炒匀后放如辣椒粉2大S，花椒粉1大S，少许盐，一点料酒，炒匀等香味都出来了，放入炒熟的白芝麻即可
原方子上没有说老干妈的辣酱，只说了两大S香辣酱，大家可以看家里有什么加什么
炒完后会有很多辣椒碎，可以留出来，以后做口水鸡，又是一大美味



超大号的煎饺，不是故意大，确实是下手重了才一个顶了仨。。。煮过后再少许油煎，没有想象中的那么油腻



最后是老乡今天下午做的南瓜饼
能他乡遇老乡已经很不容易，俺老乡还会做南瓜饼
美丽金黄的南瓜饼包着甜糯的豆沙，撒了清香的椰丝
由于面太湿，蒸好后全部黏在一起，但却形成了独特的造型
谁要能一下子把这一盘都吃下去我就封他为偶像

MDYJ

好棒好棒~~~