玫瑰家园小厨房--南瓜饼和南瓜排骨盅

rosejyy2000 · 发表于 2009-10-29 08:51

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一年一度的Halloween 又到了，买了个小南瓜应应节，偶将南瓜的瓤和肉给挖出来，取去瓜子，留下肉内里和一丝丝的须，用Blender打碎做南瓜饼，壳子用来蒸排骨，一物两用，挺好的。
先说说排骨南瓜盅吧：

一、用水果挖肉器先挖空南瓜里的瓤，留下空壳，小心，不要挖穿；
二、将预先腌好的排骨（用豆豉、蒜茸、糖、盐、胡椒面、生粉、料酒）和玉米粒、蘑菇块放入南瓜肚里，一时想不出放其他的东西，想到了玉米和蘑菇，因为玉米和蘑菇都很清甜，再加水到南瓜的七成高就够了，留点空间，生南瓜自己都会出少少水的，然后隔水蒸半小时左右，这要视南瓜的大小来定，瓜大料多，时间相对就长些，盖上南瓜盖子，再盖上煲盖，起火蒸就可以了。
这是蒸好了的南瓜

开盖秀里面的料

倒出里面的料和汤

甚是清甜。

再说说南瓜饼吧

一、一时找不出豆沙之类的饼馅，于是将芝麻炒香，加上砂糖做饼馅了，此办法很简便；
二、将南瓜里的瓤取出，用挖肉器挖少少南瓜肉，不过实在很难挖，内里很硬，再将瓜子拿开，用Blender打碎瓜瓤和肉，倒入碗里，再加三汤匙左右砂糖（皮不用做太甜的），逐次倒入糯米粉，搅拌，加粉至搓成面团，面团要稍硬些，太软了饼容易变形；
三、手抹点油，揪一小团面，搓圆，再象包包子似的将馅包在里面；
四、收好口；
五、继续用手搓圆并尽量搓至表面光滑，用碟子蒸，记住碟子表面沫少少油，以防饼粘底，隔水蒸20--25分钟，时间也要视你的饼有多大了，大的，时间就相应长些。