玫瑰家园小厨房--秋风起，吃腊味--我晒的腊肉+腊肉炒甜豆

rosejyy2000 · 发表于 2009-10-31 20:14

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本帖最后由 rosejyy2000 于 2009-11-1 01:31 编辑

秋风起，食腊味，我也跟风晒了几条腊肉，吃过味道的确不错，很看腊肉味。

做法：
一、将带皮五花肉切成条，洗净吹干；
二、放肉在一大盆里，加入生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒，用手搓匀肉条；
三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天；
四、用粗针穿好棉钱，穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子；
五、早上挂在外面晒，傍晚收起（因为傍晚及晚上湿气重，不宜挂在外面），将烤箱预热一下，再关掉热源，开箱灯，再放腊肉进去，这样是让烤箱保持腊肉的干度，如果碰上下雨天，不能晒，就用这个方法保持腊肉不湿，这样腊肉就不至发霉。记住，千万不要不关烤箱热源，否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱，能保存相当一段时间的。

这是成品

要吃腊肉时，先隔水蒸软，因腊肉的皮太硬，无法切，我就将皮削去再切成片。看，那肥肉部分很爽，这证明腊肉还是较成功的。

腊肉炒甜豆，真是一流，炒这个菜很容易，先将腊肉爆出少少油，立即盛起（千万不要爆过时，逼出全部没，就不爽了），再放蒜茸或蒜片，爆到香时倒入甜豆，兜几下，点入精盐，再翻炒几下，倒入腊肉迅速兜匀即可上菜。

不是一般的香，是很香。本来我从不吃肥肉，但腊肉的肥肉实在又爽又香，不过，肥肉不宜吃太多，特别是年纪大的人，偶尔为之吧。

腊肉糯米饭也是很诱人的，过几日就做，谢谢大家。

wawa1957316 · 发表于 2009-10-31 20:17

看不到图

tiantian15181 · 发表于 2009-10-31 22:23

来个图吧……我馋了……

疯狂的钢琴 · 发表于 2009-10-31 22:25

图片

liumeili · 发表于 2009-10-31 22:34

很诱人的话语哈

洋子猕猴桃 · 发表于 2009-10-31 22:37

享受阳光 · 发表于 2009-10-31 22:42

图呢

rosejyy2000 · 发表于 2009-11-1 01:32

我重新上传了，不好意思哈！！

LYFD · 发表于 2009-11-1 02:16

粤式腊肉

好想念

rosejyy2000 · 发表于 2009-11-1 03:19

9# LYFD
对，是粤式，厉害啊。谢谢！！

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