自己动手做肉松

ao615 · 发表于 2009-11-2 22:05

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本帖最后由 ao615 于 2009-11-3 10:55 编辑

原料配方:
瘦肉1公斤，洗净切3-4厘米大块。
生抽酱油4大匙
，
鸡精1茶匙，盐0.5茶匙（口重可以多放一些）。糖1.5茶匙。
玉米油1杯

制作方法：

1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。（两小时左右）
用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。
当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。（半小时左右）
用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。
注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。（半小时以上）
加入玉米油，（食用油基本都可以）。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色。最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

看看成品。

放在大的玻璃瓶子里，可以储存一个月左右。

orangeven · 发表于 2009-11-2 22:29

来偷师。。太牛了。

ao615 · 发表于 2009-11-2 22:40

来偷师。。太牛了。
orangeven 发表于 2009-11-2 21:29

呵呵，感谢欣赏。

果果熊 · 发表于 2009-11-2 22:43

厉害

ripplemelody · 发表于 2009-11-2 22:43

肉松！

ao615 · 发表于 2009-11-2 22:52

厉害
果果熊发表于 2009-11-2 21:43

感谢支持

MDYJ · 发表于 2009-11-2 22:58

这可是功夫活儿

ao615 · 发表于 2009-11-2 23:01

这可是功夫活儿
MDYJ 发表于 2009-11-2 21:58

连续翻炒一个小时，相当强身健体。呵呵

yuccacl · 发表于 2009-11-2 23:40

牛的一个腿啊

yooyoo_8860 · 发表于 2009-11-3 00:01

厉害！！！

yikecui · 发表于 2009-11-3 00:03

太厉害了，佩服

融化的冰淇淋 · 发表于 2009-11-3 00:32

不用放油吗？

yikecui · 发表于 2009-11-3 00:37

太厉害了，佩服

sand926 · 发表于 2009-11-3 11:28

做了1公斤肉啊太牛了，我做过一次，下次绝不会再做了，我才炒了400克肉，把我累得第二天就生娃了。

ao615 · 发表于 2009-11-3 11:51

做了1公斤肉啊太牛了，我做过一次，下次绝不会再做了，我才炒了400克肉，把我累得第二天就生娃了。
sand926 发表于 2009-11-3 10:28

生平仅见，最彪悍回复。

ao615 · 发表于 2009-11-3 11:51

太厉害了，佩服
yikecui 发表于 2009-11-2 23:37

感谢支持

ao615 · 发表于 2009-11-3 11:54

不用放油吗？
融化的冰淇淋发表于 2009-11-2 23:32

基本炒干的时候加油（就是第三阶段），貌似我忘记写上了。

ao615 · 发表于 2009-11-3 11:55

厉害！！！
yooyoo_8860 发表于 2009-11-2 23:01

感谢支持

gamesracy · 发表于 2009-11-3 11:58

收了，回头来跟着做。

yongyuan · 发表于 2009-11-3 12:55

掌柜的，俺和你比拼比拼，俺的蓬松一些嘞

ao615 · 发表于 2009-11-3 13:24

掌柜的，俺和你比拼比拼，俺的蓬松一些嘞
yongyuan 发表于 2009-11-3 11:55

哇塞，果然更像国内卖的。极其热烈的鼓掌。
我第一次做，请多指教。

yongyuan · 发表于 2009-11-3 23:54

哇塞，果然更像国内卖的。极其热烈的鼓掌。
我第一次做，请多指教。
ao615 发表于 2009-11-3 12:24

嫩炖肉时炖烂一些，捣肉丝捣细一些，用炒锅（嫩不是新买了铁锅嘛，就用铁锅效果好一些喽）烘干翻炒时还可以用锅铲把稍微大块的肉丝压一压，肉块就分离成更细的肉丝啦，因为俺不喜欢吃国内现成卖的甜的肉松，所以都是自己做的咸的，喝稀饭时加点，非常香

Studio · 发表于 2009-11-4 00:05

肉松！！！

modula · 发表于 2009-11-4 01:39

小甜橙 · 发表于 2009-11-4 09:06

牛人。。。

ao615 · 发表于 2009-11-4 11:36

嫩炖肉时炖烂一些，捣肉丝捣细一些，用炒锅（嫩不是新买了铁锅嘛，就用铁锅效果好一些喽）烘干翻炒时还可以用锅铲把稍微大块的肉丝压一压，肉块就分离成更细的肉丝啦，因为俺不喜欢吃国内现成卖的甜的肉松，所以 ...
yongyuan 发表于 2009-11-3 22:54

原来是这样啊。我当时怕铁锅粘，就用了不粘锅。（也是新锅，不忍心下狠手）
谢谢你的方子，我下次有经验了。话说，我一个月内肯定不会再做了，这个也太强身健体了。
哈哈。

ao615 · 发表于 2009-11-4 11:37

牛人。。。
小甜橙发表于 2009-11-4 08:06

过奖了，呵呵。
握手。

yongyuan · 发表于 2009-11-4 13:25

原来是这样啊。我当时怕铁锅粘，就用了不粘锅。（也是新锅，不忍心下狠手）
谢谢你的方子，我下次有经验了。话说，我一个月内肯定不会再做了，这个也太强身健体了。
哈哈。
ao615 发表于 2009-11-4 10:36

e....是会有点粘，所以要不断的翻炒，很耗体力啊~~~~~
那个，俺在炒锅里翻炒时是不加油的，嫩加了玉米油，是什么原理呢？俺就是干炒烘干，之后就蓬松起来了

zzhhaaoo · 发表于 2009-11-4 14:06

ao615 · 发表于 2009-11-4 15:29

e....是会有点粘，所以要不断的翻炒，很耗体力啊~~~~~
那个，俺在炒锅里翻炒时是不加油的，嫩加了玉米油，是什么原理呢？俺就是干炒烘干，之后就蓬松起来了
yongyuan 发表于 2009-11-4 12:25

我是看了毛毛妈的博客里，做的是福建肉松。原文在这里。
加油之后，有香脆的口感。
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 0604&postID=541

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