转一篇文, 拔一下草 -- Bierhefe

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最近紅翻天的啤酒酵母可不是新近才研究發現的新產品，根據文獻的記載，它已有１２０年以上的使用歷史，只是趁著減肥風的盛行，被廠商拿來作宣傳的招數罷了。究竟啤酒酵母是什麼，它真的具有減肥的功效嗎？它和我們所知的益生菌（優酪乳中的菌種）有何不同？作為營養食品，在食用上又有哪些是我們應該注意的地方呢？

酵母菌是一種單細胞生物，具有發酵的功能，常應用在酒類的釀造和麵包的烘培上，而啤酒酵母則是製造啤酒過程中不可或缺的材料。在經過５～１０次的發酵之後，便功成身退成為死菌，但是卻因為具有相當豐富的營養素而成為營養食品，這些營養素包括膳食纖維、維生素Ｂ群、蛋白質和礦物質。膳食纖維是不被人體腸道消化的多醣類及木質素，能改善腸道功能，而維生素Ｂ群能協助三大營養素的代謝，使人體力較佳，且能支持神經系統的運作，減輕倦怠、抑鬱或焦慮的情緒。

啤酒酵母的蛋白質種類多、品質佳，人體所需的２０種胺基酸之中就有１６種可以在啤酒酵母中找到，此外，還具備易於被人體吸收的鉻元素。鉻是葡萄糖的耐量因子（glucose tolerance fator，簡稱 GTF）的組成份，能促進胰島素的活性，是人體正常葡萄糖代謝所必須，再加上具高營養價值，對於藉由節食來減重的人們來說，是非常好的營養補充品，可以將啤酒酵母粉混合在液態食物，像是果汁飲料中，增加飽足感，但是是否有效，就因人而異了，目前醫學界尚未有研究報告顯示出啤酒酵母對於減肥時否有效。

市面上所售的優酪乳中的乳酸菌，是活菌，原本就存在於人體的腸道內，利用碳水化合物寡糖發酵，產生乳酸，可促進腸道蠕動，改善腸道菌叢和排便，避免有害物質留存體內，此外也是很好的鈣質來源。而啤酒酵母並不是我們人體中正常菌叢，是由啤酒發酵過後不具活性的老酵母，再經乾燥處理過後的粉狀物，不具有發酵能力，同時鈣含量也不高。 啤酒酵母的鈣磷比值可低至千分之一（嬰幼兒需要量為１） ，不適合發育中的兒童長期食用，此外，因為其高蛋白的成分，容易增加身體的負荷。  

市面上所售的啤酒酵母未必是真正的啤酒酵母，有些廠商利用加工的方法來製造啤酒酵母粉，而這些酵母粉多以含糖的基質（玉米糖漿、蜂蜜）加入酵母菌菌種，促使其大量繁殖後所產生的產品，雖然這些酵母粉也具備相同的營養素，但卻不含人體易於吸收的鉻元素，並且也沒有真正的啤酒酵母所具有的苦味。 在國外，有些商品以活菌為號召，利用酵母菌在腸內生殖而壓抑其他細菌的生殖，具醫療用途，並非作為營養補充品﹔而現今國內活菌酵母菌的食用並未經過核准，而且一般廠商未標明活菌或死菌或僅以乾燥處理，酵母菌是否已不具活性難以得知，對人體的影響尚無法確定，消費者應該加以注意。

(应该是台湾的一篇文章, 作者 會計二 b91702018 吳靜怡)

yanxin

我觉得bierhefe更多有助于头发~~

幸运竹

吃了短时间。没什么感觉。感觉跟国内的酵母生一样！

qiqi84902059

长期吃对改善便秘有效果，但是要长期吃，反正便宜，我一直都吃，头发变好了，皮肤也比不吃的吃后稳定，便秘有所改善，我妈妈用来做消食片，她说挺好的，反正我觉得还可以，作为营养补充剂

爱爬树de猫猫

我觉得bierhefe更多有助于头发~~
yanxin 发表于 2009-11-11 17:59

rossmann分类里面也把这个归于头发指甲类营养品

toy027

大家是卖哪种啊，是那种一次吃很多片的，还是那种浓缩的一次一粒的~

宫保鸡丁

好多啊，谁能给总结一下

deanna

对啊，我觉得很多人扭曲了Bierhefe的作用，它是坚固指甲牙齿皮肤之类的，并不是减肥产品。而且它的成分健康温和，不能和减肥药比

qiqi84902059

我就买的最便宜的那个，一盒子3欧多一点，400片，一盒子吃好几个月，长期吃下来，我的皮肤很稳定，头发也强韧了，还是有效果的，减肥嘛！反正不便秘就好了，不指望他能燃烧脂肪