Paella - 西班牙海鲜饭

mandymunich · 发表于 2009-12-6 22:27

谢谢大家捧场！
是放了Safran的，只不过这个Safran的颜色不重，也可能我太节省了。

Paella的做法和口味跟Pizza似的，用料和风味多种多样，各有各的风格，没有固定的格式。我每次做也不是都一样，昨天是跟一个西班牙的朋友一起做的，方子在这儿：
原料：1. 带皮的虾
      2. 鸡或鸡胸肉
      3. 甜红椒一只
      4. 绿豌豆（Junge Erbsen)
      5. 混合海鲜随意（也可用Muschel，我老公的口味就宁可把这些海鲜省掉）
做法：
1. 先炖鸡汤，把鸡胸肉留出来，放上盐，胡椒，淀粉腌一下后炒熟
2. 用蒜爆锅，炒虾，略加点盐，虾的汤汁不要倒掉
3. 炒红椒
4. 倒橄榄油，加入米炒，炒至米稍微要变黄色时，加入鸡汤和虾汁，翻炒一下，加入Safran（藏红花）大约20分钟就好了。米饭快好之前的10分钟，可把所有炒好的原料和绿豌豆都倒入跟米饭一起煮，当然可再加点橄榄，米饭会滋入各种味道。饭好后可把虾和Muschel这些东西摆在上面装饰一下就行了。

如果想让卖相再好看些，可再把一个煮鸡蛋切片，间隔地摆在虾和Muschel之间。

gizmo · 发表于 2009-12-6 22:48

请问米是生的时候放进去的吗？还是要先煮熟了？

mandymunich · 发表于 2009-12-6 22:58

米是生的放进油里炒，炒得快变黄的时候加鸡汤，但是别炒大了呀，要不成了爆米花了。

就是这个米的程序和中国不一样，中国的米饭都是加水焖熟的，Paella还有意大利的Risotto都是生米炒然后加水慢慢煮熟，当然中间要搅和搅和。

玉兔 · 发表于 2009-12-6 23:16

本帖最后由玉兔于 2009-12-6 23:17 编辑

那虾看上去特别诱人，加点姜黄(kurkuma)会使饭的颜色变成金黄色，很好看，超市卖的速冻西班牙海鲜饭加的都是姜黄，所以才呈现出金黄色。

蝎魅 · 发表于 2009-12-7 00:51

很馋人。

GIS_B9 · 发表于 2009-12-7 02:43

zmkmbb · 发表于 2009-12-7 03:53

战神小姐 · 发表于 2009-12-7 12:54

啊……自己不会做，都是超市买。。。里面有番红花

haselnuss · 发表于 2009-12-7 15:25

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[异域食风] Paella - 西班牙海鲜饭