酥脆时光 圣诞饼干篇(21号P1更新Haselnusskipferl Mandelhoernchen)

modula

又是年末了，献上几款饼干，预祝大家过个快乐的圣诞节。



shabby chic的翻糖装饰饼干





不要被他的外表所迷惑，真正吸引我的是那饼干本身，这是一款很基础的配方，简单但是经典，我特变偏爱用冷黄油做的饼干和派皮，这款就是我的那杯茶。

材料
300g 405面粉
200g 冷黄油
100g 细砂糖
1个中号鸡蛋
1TL磨碎的柠檬皮

面粉和糖放入搅拌盆混合均匀
冷黄油切成小丁，倒入盆中，揉搓成粗粉粒，加入柠檬皮和鸡蛋和成均匀的面团，用保鲜膜包起，放冰箱冷藏至少1个小时。
待面团松弛后取出，桌上铺上一张烤纸，摆上面团隔着保鲜膜擀开成5毫米厚的大片。
饼干切模沾一点面粉，切出你想要的形状。

烤箱预热175度，放入饼干烤约10分钟，到饼干边缘微微变色的程度，这时候饼干中心还是软的，取出烤盘，让饼干在烤盘上晾5分钟，再一片片移到钢架上晾凉。

装饰
白色翻糖一块
蛋白糖霜
蓝色，绿色，红色的使用色素

翻糖花是提前做好晾干的，也是简单而美丽的做法，只要取小量染色的翻糖揉成小条，压扁然后卷起，就成了一朵玫瑰，叶子是自己随便捏的。
蓝色部分是用圆形饼干切模切下一块，粘在饼干上，花朵和叶子也是用蛋白糖霜粘合的。

蛋白糖霜
40g蛋白
250g糖粉

糖粉过筛
蛋白打发到变白，然后慢慢的加入糖粉继续打发，直到把糖粉全部用完。这样的配方是硬质的蛋白糖霜，软硬度可以通过加水来调节。注意蛋白糖霜的打发中绝不能沾到油，否则干燥后会裂开。

关于翻糖可以看下http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=981774&highlight=

modula

维也纳巧克力酥饼



如果你是巧克力的爱好者，或者你不爱吃太甜的饼干，也许它会对上你的胃口。有很浓郁的可可味，刚放进嘴里时几乎感觉不到甜味，再嚼两下又带出甘甜，由于加了蛋白，口感很脆，和用蛋黄做的饼干不一样哦。

250g 室温软化的黄油
100g 糖粉
260g 中筋面粉
30g   可可粉
两个   蛋白减去3EL
一点点盐
烤箱预热180度
黄油用搅拌器高速打发到颜色变白，体积也微微膨胀的程度。
加入糖粉打匀。


加入蛋白继续打匀。


加入筛过的面粉和可可粉


用刮刀拌匀


装入裱花袋


在烤盘铺上烤纸，挤出W型


入烤箱烤15分钟。

烤这种饼干的关键是
1 黄油一定要打发，反正没有打发过头的问题，你就尽情的搅打吧
2 加入粉类后拌匀即可，过度的搅拌会让饼干吃起来干硬。
3烘烤温度要高，因为面糊含油量很高。

modula

三种口味的冷冻饼干  earl grey  杏仁  迷迭香





配方来自11月的ESSEN UND TRINKEN杂志,我略改了改,做了三种口味.

200g 软黄油
230g 砂糖
一包   香草糖
1个    中号鸡蛋
320g 405面粉
1EL   泡开的格雷伯爵茶
1EL   切碎的新鲜迷迭香
50g   杏仁粒,切成粗粒

黄油加180g砂糖和香草糖打发均匀
加入鸡蛋和匀
加入面粉搅拌成团
分成三份,分别加入茶叶,迷迭香和杏仁粒,塑成3个4cm直径的长卷,用保鲜膜包起冷冻或冷藏至少30分钟,我通常是过夜.

冷藏后取出面团,在砂糖里滚一下让面团沾满糖,切成厚圆片.
烤箱预热175度,放入饼干烤至边缘金黄取出,放钢架上冷却.

这款饼干我很喜欢,可以平时做好饼干胚冷冻着,要吃的时候烤一下就可以,也可以发挥想象加入各种各样的料.

modula

Spekulatius Brezeln



来自11月的ESSEN UND TRINKEN杂志.

100g 磨碎的杏仁(去皮)
125g 软黄油
90g   黄砂糖
一小撮盐
一个   蛋黄
1TL   Spekulatius Gewuerz
100g 550面粉
一卷   冷藏酥皮(276g)
一个   蛋白
100g 砂糖

黄油打发至颜色泛白,加入盐和黄砂糖继续搅打均匀
加入蛋黄,拌匀即可
混合面粉,杏仁和Gewuerz,加入黄油糊中用刮刀拌匀成面团,用保鲜膜包起冷藏至少1个小时.

把酥皮摊开
面团隔着保鲜膜擀开成21*25cm大小的片,正好是酥皮一半的尺寸
在一半酥皮上抹上少许蛋白,只要一点点起粘合作用,
放上擀成片的面片,再抹上一点点蛋白,叠上另外一片,捏紧四周,不让里面的饼干面皮外露,包起来冷藏30分钟. 杂志上是把酥皮切成两半,我觉得擀的时候效果不如这种包起来的好.

30分钟后取出面片,隔着保鲜膜略略擀开成8mm厚的片,切成宽8mm的条,搓成条.在砂糖里蘸一下,在铺纸的烤盘里做成Brezel的形状.

放入预热200度的烤箱烤10到15分钟.

注  这个饼干比较容易上色,要随时观察颜色的变化

modula

百吃不厌的冷冻饼干  抹茶和咖啡口味





这个其实用的就是上面冷冻饼干的方子,不同的是打好的黄油霜分成两份,一份加入160g面粉和匀,加入一大匙速溶espresso粉做成咖啡面团,一份加入10g抹茶粉和150g面粉做成抹茶面团.
其中咖啡面团我用了黄砂糖来沾裹.
包装起来作为送人的小礼物也很不错,一点backpapier,一条绳子,都是手边的物资.

气定神闲

哇，这花做的也太专业了吧

nicolyoyo

开始看第一张翻糖的就惊艳了
原来后面一个比一个有难度啊

modula

Haselnusskipferl
在我家经久不衰的Kipferl，今年没有做传统的Vanillekipferl，把杏仁粉和香草替换成了榛子和柠檬，一样好吃，入口即化。





100g 磨碎的榛子
100g 405面粉
50g   糖粉
100g 冷黄油
1 TL   磨碎的柠檬皮
一个蛋黄
糖粉适量

混合榛子粉，面粉，糖粉（过筛，以防结块）
黄油切成小丁，加入干料中用切面刀或木铲切匀，这一步最近偷懒，都用粉碎机做，效果挺好。
混合均匀后，加入蛋黄，快速拌成团，用保鲜膜包起冷藏至少一个小时。不要反复揉搓，饼干才能松。
取出面团，分割成条状，分切成小块，搓成两头稍尖的长条，在烤盘上弯成月牙，约可以做60个。因为刚才手的热度让面团软化了，做完以后继续冷藏30分钟。
烤箱预热180度
放入饼干烤10到15分钟，10分钟以后最好在旁边守着看上色的效果，基本上边缘和两头变黄了就是好了，取出。
让饼干在烤盘上晾5分钟散出热气，然后趁热筛上厚厚的糖粉，移到钢架上晾凉。

nicolyoyo

各人感觉最后一个最好吃 强烈要求所有方子！！

modula

Mandelhoernchen



200g Marzipan
100g Puderzucker
一个   蛋白
1TL    磨碎的柠檬皮
2EL    柠檬汁

一个    蛋黄
1EL    柠檬汁
杏仁片 适量
100g  Kuvertuere

Marzipan切成小块，加入糖粉，柠檬皮和蛋白用搅拌器高速搅打成均匀的，微微有些膨胀的面糊。


烤箱预热150度
面糊装入裱花袋（没有的话装入塑料袋中，剪去一个角就可以），挤在烤盘上。
蛋黄加柠檬汁调匀，刷在饼干上，沾上杏仁片。


放入烤箱中层烤至饼干金黄，具体时间我忘记看了，反正比烤一般饼干久。
巧克力切碎，隔水溶化，把放凉的饼干两头沾上巧克力，放网架上凝固。