冬天到了串香肠的好季节

dahli

这几天大降温，最好的做香肠的时间到了。
材料 ：五花肉去皮。最好是肥瘦三七开。 太瘦了太干。肠衣
工具：一口大锅。一根小的扞面棍， 一个泡腾片的空瓶*去底， 用中国菜刀厚的地方用点小力一敲就掉了。或是刀叉都可。 别象我开始还傻傻的，用刀来锯。 锯了半天，没断，最后用的这个方法。一根长点的针， 如果是缝衣针，最好穿上线。线上栓个扭扣什么的。 免的掉了不好找。 要吃进肚子，可就不得了。
配料：是按10公斤肉来算的。 各人准备多少肉。就自己加减乘除了
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克 我是买的现成的川椒粉，亚超又卖的。要没有，就得自己加工粉碎了
味精----20克用鸡精代替了
白酒----150克 用VODKA代替了
植物油----150克
上面这些配料。最好是放在一个盆里调好。在倒在肉里。这样不容易结块。也匀

这个方子是网上找的。 觉得还比较容易找齐材料就弄了。闻起来也是国内那个味道。

Evita_

求图解肠衣去哪里买啊？晾的时候可以晾屋里么？

dahli

肉的加工。
买回来的肉不要用水洗。 当然如果觉得脏，还是想洗的。就还没切之前大块的冲一下。 要用厨房纸吸干水份。要不，肉容易酸。
肯出力气的。或是家有劳力的，就大刀上吧， 把肉切成薄一点的长片。不超过5公分，就OK了。 太长了也不好灌。 或是切丁也可，不要太碎， 也不要太小。 我没用肉陷做过。 不知道可不可以。
我自己切了2公斤左右。手都切起了泡。 因为肉里有筋，切起来费劲，实在是切不动了。 改用机器就是küchemaschine了。先把肉切成中大块。 用机器低速打十几秒，就已经差不多了。 当然没有手切的好。 但也凑和了。 把手工切的和机器切的混在一起。 再就是加上面的调味料了。拌的时候用手抓，记住带手套。如果不想阉猪手的话。 我怕肉腥，还加了一点姜粉，不多，很少一点。
抓匀以后，放几个钟头。 或是过夜。现在天冷。 盖上盖，放室外就可以了

dahli

不好意思，没图解了。因为我是一个人做的。 没人帮手。 不过等会上几张图。 一看就知道了。
要肠衣的话，可以和我联系。 我定了不少。可以分一部分。 不过就这一次了。这次定了就不再定了。
要是晾屋里不是不可以。就是得在地上铺上报纸。或是防油或防水的。 免得弄脏了。

dahli

穿肠了。
我是大半夜开始穿的。没法家里有小孩。白天没时间。只有等他睡了。 事都弄完了，才可以安心穿。
穿之前还得先把肠衣泡温水里洗去盐份。买来都是盐阉好的。 多洗几次。或是多泡一会。多换几次水。 就是去盐份。这都是收拾好的。
自己穿，肠衣就最好不要太长。剪短点。 可以穿4个就可以了。长了，一个是不好穿，二是容易破。 一头打死结。中间分的话用粗绳，太细了的容易弄破肠衣，我是买的专门的。也都是打死结。 活结没这个手工。 手上都是油太滑。
一头套在泡腾片瓶子的开口上。 多套上一点。 如果有本事全套上是最好。 不行就慢慢往下推肉。用手一点点往下挤。手不要太重。棍子是帮忙推肉的。推的时候也慢点。要不肠衣容易破的。 装了一节以后。用针把汽泡给扎了。 再用绳把节端给封了。 就可以再罐下一节了。 这个过程估计得自己体会了。 不过上手很快的。
还有一种方法，就是把肠衣从泡腾片瓶子的中间穿过去。然后反过来。 套在开口处。装肉的方法是一样的。 这种快。但肠衣比较容易破。各有利弊。

dahli

过水收衣
灌好的肠要把汽泡都刺破。要是能推紧点。最好。 弄好以后。将所有的肠放在一口大锅里。烧一壶开水。淋上去，这是收肠衣。 这样肠衣会更紧贴肉一些的。 不用泡在水里很长时间。 也就几分钟，就可以把水倒了。

dahli

晒肠
我是放阳台衣服架上晒的。用绳捆着。 下面铺报纸。免得滴油或水弄脏阳台。

baijia

也打算开始试试看灌香肠了，最近真是冷

Spiesser

肠衣，搂住你那里买的

dahli

网上定的。 但如果买的少就很不划算了。邮费高。所以不如一个人买多点再分了。 这样还便宜过单买的。 我是定多了。才分的。