两个人的圣诞---吃撑了还剩下好多的北京烤鸭

沙丁鱼 · 发表于 2010-1-2 03:46

本帖最后由沙丁鱼于 2010-1-2 02:48 编辑

"1. 将鸭子洗净，把粗的吸管插进鸭脖子的鸭皮与鸭肉之间，用力吹气到鸭身膨胀、鼓起，把脖子处的鸭皮用棉绳捆起来即可避免漏气。"

这步没看懂，三个问题：
1. 先把玻璃瓶子插进鸭脖子后再吹气，还是吹完了再插？
2. 用棉绳捆，脖子那那么大个口子，还有个玻璃瓶怎么个捆法？还是说用棉绳把插吸管那个口缝上就可以了？
3. 麦芽糖叫什么？可用蜂蜜代替吗？

等lzmm解答，谢谢先

沙丁鱼 · 发表于 2010-1-2 03:50

又看了遍mm写的，第二个问题好像明白怎么捆了，就是把那个插吸管的窟窿捆上就成了，其实缝或捆都无所谓对吧？

sophia_1lee · 发表于 2010-1-2 13:53

又看了遍mm写的，第二个问题好像明白怎么捆了，就是把那个插吸管的窟窿捆上就成了，其实缝或捆都无所谓对吧？
沙丁鱼发表于 2010-1-2 02:50

对的

sophia_1lee · 发表于 2010-1-2 13:53

"1. 将鸭子洗净，把粗的吸管插进鸭脖子的鸭皮与鸭肉之间，用力吹气到鸭身膨胀、鼓起，把脖子处的鸭皮用棉绳捆起来即可避免漏气。"

这步没看懂，三个问题：
1. 先把玻璃瓶子插进鸭脖子后再吹气，还是吹完了再插？ ...
沙丁鱼发表于 2010-1-2 02:46

瓶子是插在屁股的，所以什么时候放都OK

sophia_1lee · 发表于 2010-1-2 13:55

麦芽糖在亚超买，都是中文啊

不过德语标签是 reismaltose（fluessig）、rijstmaltose（vloeibaar）

eileenshine · 发表于 2010-1-2 14:42

好厉害

香菲儿 · 发表于 2010-1-7 17:24

本帖最后由香菲儿于 2010-1-7 16:38 编辑

嫩这北京烤鸭+ 鸭架汤+如此详细的制做程序 =

Top!!!
真真是为我们论坛的饮食版作出的一大贡献呢!
此版真是真才大有人在呢!!!

偶酷为你及本版(办的如此之好)而骄傲+心欣喜哟!!!

匿名用户 · 发表于 2010-1-8 04:23

这个要记下来！！大爱啊！

bubble... · 发表于 2010-1-8 16:14

好好吃的样子！

艺霖 · 发表于 2010-1-9 00:12

用新鲜鸭子嘛？超市里有卖的？

艺霖 · 发表于 2010-1-9 00:14

5. 烤箱预热至180C，把鸭子放在烤架上，进炉烤至两面变成玫瑰色就可以了（如果是躺着烤，要记得中途翻面）。
大约考多长时间？大约两个小时左右嘛？

空蝉 · 发表于 2010-1-9 00:19

鸭子火候差了些，脂肪太多。
我觉得应该先把脂肪烤掉，然后把皮烤脆，那样会更到位

Novembersky · 发表于 2010-1-9 23:05

赞赞赞

楼主太赞了，谢谢分享！

今年过年就按楼主说的xx鸭子啦！

sophia_1lee · 发表于 2010-1-10 01:45

用新鲜鸭子嘛？超市里有卖的？
艺霖发表于 2010-1-8 23:12

大点的有卖的，像kaufhof，edka，不过不是天天都有啊

sophia_1lee · 发表于 2010-1-10 01:46

5. 烤箱预热至180C，把鸭子放在烤架上，进炉烤至两面变成玫瑰色就可以了（如果是躺着烤，要记得中途翻面）。
大约考多长时间？大约两个小时左右嘛？
艺霖发表于 2010-1-8 23:14

不会，一个多小时吧，烤箱情况不一样时间也不一样

sophia_1lee · 发表于 2010-1-10 01:47

鸭子火候差了些，脂肪太多。
我觉得应该先把脂肪烤掉，然后把皮烤脆，那样会更到位
空蝉发表于 2010-1-8 23:19

仁者见仁，智者见智了。不过这个是因为还要做别的，所以片好了，放蒸饼的锅里保温，所以不脆了，皮都软了

先把脂肪烤掉，然后把皮烤脆？？？还没这么专业

matthiasB · 发表于 2010-1-10 19:48

我照做了遍发现没加盐好淡啊。。。

matthiasB · 发表于 2010-1-10 19:49

而且我吹了半天没吹起来。。。那个管子到底怎么插的呀？

sophia_1lee · 发表于 2010-1-10 19:56

我照做了遍发现没加盐好淡啊。。。
matthiasB 发表于 2010-1-10 18:48

哈哈哈哈，这个是北京烤鸭啊，要沾甜面酱的啊，在德国的话，直接买李锦记那个北京鸭酱，然后稍微加点水，蒸一下，就超像全聚德的酱料了

sophia_1lee · 发表于 2010-1-10 19:58

而且我吹了半天没吹起来。。。那个管子到底怎么插的呀？
matthiasB 发表于 2010-1-10 18:49

要在皮和肉中间的空隙，这个我也不怎么会操作，我一吹就只能吹4分之一个，我LG吹的比较好。不过好像位置都差不多。

而且如果冷冻的一定要吹气，要不烤出来很干，很瘪，不好，但是新鲜鸭子其实差别不大啦

matthiasB · 发表于 2010-1-10 20:23

而且这个鸭子应该怎么切啊？我看了半天不直到怎么下手，就扯了2个大腿给我老公，2个翅膀给我自己。。其他的扔到锅子力敦烫了。。。不过烫真好喝。我敦了4个小时

艺霖 · 发表于 2010-1-10 22:36

而且这个鸭子应该怎么切啊？我看了半天不直到怎么下手，就扯了2个大腿给我老公，2个翅膀给我自己。。其他的扔到锅子力敦烫了。。。不过烫真好喝。我敦了4个小时
matthiasB 发表于 2010-1-10 19:23

大腿给LG，自己啃翅膀。
对LG很好的说。

sophia_1lee · 发表于 2010-1-11 04:37

而且这个鸭子应该怎么切啊？我看了半天不直到怎么下手，就扯了2个大腿给我老公，2个翅膀给我自己。。其他的扔到锅子力敦烫了。。。不过烫真好喝。我敦了4个小时
matthiasB 发表于 2010-1-10 19:23

我用的从西班牙带回来的那种超锋利的窄的刀子，平时都不敢用，会切到，不能用中国的菜刀，这只是我个人的经验哈。斜着切，要带皮连着肉的，大概45度角那样切吧

rosamagnolia · 发表于 2010-1-11 14:57

不错不错

matthiasB · 发表于 2010-1-11 22:46

谢谢妹妹耐心指导。这个方子还是很不错的烤出来的鸭子皮瞒脆的。就是我做事比较大条对我来说作烤鸭还是难度高了

我用的从西班牙带回来的那种超锋利的窄的刀子，平时都不敢用，会切到，不能用中国的菜刀，这只是我个人的经验哈。斜着切，要带皮连着肉的，大概45度角那样切吧
sophia_1lee 发表于 2010-1-11 03:37

viviever · 发表于 2010-1-11 23:30

meggiepeggy · 发表于 2010-1-11 23:39

我要MARK一下～好想吃！！！！

meggiepeggy · 发表于 2010-1-11 23:39

还有,LZ千万不要把图片撤了啊～～～～我过阵子再来看，做了试试

九猫 · 发表于 2010-2-24 21:29

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