自制捆蹄和晚餐

likor · 发表于 2010-1-3 21:33

为什么要捆？
katar0706 发表于 2010-1-3 15:43

捆一下肉比较紧实，有嚼头更好吃啊

Sonic_Germany · 发表于 2010-1-3 21:34

正！学习了。

likor · 发表于 2010-1-3 21:34

我家里以前也常做这个，不过就是不吹干，捆好了直接煮。风干了是不是更香了？
modula 发表于 2010-1-3 15:48

我没吃过不风干的，应该风干的更香吧，而且晒了2，3周之后，蹄髈一点都不油腻了

likor · 发表于 2010-1-3 21:41

[quote]请教一下：
1/ 是不是要抹很多盐，咸到不能直接入口，以便煮了以后变淡一点刚好入口的程度？（想来如果不够咸的话，放二/三周肉会坏了吧？）
不用抹很多盐，比平时烧菜多一些就可以，我们都是随便放的，没量过，这个本来就是冬天才做的，天冷不会坏的

2/ 放多少水煮？要没过整个肉么？
水要淹没肉，因为晾3周之后，蹄髈已经很干很硬了，要多煮一会

3/ 煮肉的水还能吃不（比如做汤 ...
煮肉的水我倒掉了，感觉有点油，不怕油腻的话，可以加点酸菜白菜豆腐什么的做个汤

likor · 发表于 2010-1-3 21:43

哈哈，用晾衣架晾肉，会不会以后衣服都是腊肉的味道，哈哈，开个玩笑
flying_lady 发表于 2010-1-3 16:53

我有2个晾衣架，这个最近不晒衣服，专门用来晾捆蹄，明天准备灌香肠，也晒上面

愤怒的小老鼠 · 发表于 2010-1-3 21:44

学习了

bossmiumiu · 发表于 2010-1-3 21:50

煮的时候是不是就不用放任何调料啦？看着真不错，准备试试。。。。。

likor · 发表于 2010-1-4 14:34

煮的时候是不是就不用放任何调料啦？看着真不错，准备试试。。。。。
bossmiumiu 发表于 2010-1-3 21:50

不用放调料了，我放了一丁点黄酒煮，不放也没关系

多来米发索拉 · 发表于 2010-1-4 17:17

多谢MM热心回复！

哪天试着做一回！

trees · 发表于 2010-1-4 23:34

看着很有食欲,但有两个问题,麻烦MM指点指点.

1. 风干怎么处理. 这天气晾在外面夜里零下几度, 肉该冻上了. 放家里, 可惜没有地下室. 能不能直接进冰箱放两天呢?
2. MM说的煮15分钟, 是大火开盖煮, 还是高压锅上阀高压15分钟?

谢谢

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[味派荟萃] 自制捆蹄和晚餐