请问gebraten 和gebacken有什么区别

isabela · 发表于 2010-1-13 22:32

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谢谢.

好想吃回锅肉 · 发表于 2010-1-13 23:02

gebraten 是炒
gebacken是烤

erdbeere83 · 发表于 2010-1-13 23:06

rava · 发表于 2010-1-13 23:06

braten 用锅补充LS的 braten 也有煎的意思~
backen 用烤箱

cbb · 发表于 2010-1-14 00:08

借题发挥谁来解释下下面的意思
anbraten,schmoren,dünsten,dampfen,grillen

碧螺春 · 发表于 2010-1-14 00:42

anbraten: (Fleisch) bei großer Hitze kurz braten (um dann die Zubereitung auf andere Weise fortzusetzen)

schmoren: kurz anbraten u. dann in Brühe, Fond o.Ä. in einem zugedeckten Topf langsam gar werden lassen

dünsten: (Speisen) in einem zugedeckten Gefäß mit wenig Fett od. Flüssigkeit garen

应该是dämpfen而不是dampfen: in Dampf garen，跟dünsten同义

grillen=auf dem Grill rösten
rösten: etw. längere Zeit (über einem Feuer, im Backofen o.Ä.) ohne Zusatz von Fett od. Wasser großer Hitze aussetzen, sodass es gar wird, eine braune Kruste bekommt, knusprig wird

janeeer · 发表于 2010-1-14 00:51

楼上的一直都是德语强人的说~~
不过很好奇你这些德语解释的出处，德德在线翻译还是什么？

cbb · 发表于 2010-1-14 01:28

anbraten: (Fleisch) bei großer Hitze kurz braten (um dann die Zubereitung auf andere Weise fortzusetzen)

schmoren: kurz anbraten u. dann in Brühe, Fond o.Ä. in einem zugedeckten Topf lan ...
碧螺春发表于 2010-1-13 23:42

auf chinsisch bitte

isabela · 发表于 2010-1-14 14:21

DANKE

碧螺春 · 发表于 2010-1-14 18:38

anbraten：速煎

北德schmoren用的多，南德dünsten, dämpfen，蒸

grillen: 烧烤

撒谎成精 · 发表于 2010-1-14 23:40

那炸出来的怎么说呢？
gebackene Banana 应该是叫烤香蕉，而非炸香蕉了

wittenfeld · 发表于 2010-1-15 00:06

一般炸都是braten，但是有时也用backen。因为backen过的东西表面硬里面软，所以有时将油炸至外焦里嫩的做法也叫backen。

btw 总觉得中西餐做法互相直接翻的话经常词不达意。

cbb · 发表于 2010-1-15 00:09

braten就是放在油里煎煎
backen一定是放烤箱里烤得

rava · 发表于 2010-1-15 00:19

那炸出来的怎么说呢？
gebackene Banana 应该是叫烤香蕉，而非炸香蕉了
撒谎成精发表于 2010-1-14 22:40

炸香蕉应该是 frittierte Bananen 不过中餐馆流传下来的就叫gebackene 了....

wittenfeld · 发表于 2010-1-15 00:27

本帖最后由 wittenfeld 于 2010-1-14 23:30 编辑

braten就是放在油里煎煎
backen一定是放烤箱里烤得
cbb 发表于 2010-1-14 23:09

backen:
...
c) (landsch.) in der Pfanne, im Topf auf dem Herd od. im Ofen in [schwimmendem] Fett unter starker Hitzeeinwirkung garen [u. knusprig braun werden lassen]

Duden Deutsches Wörterbuch

Chris6789 · 发表于 2010-1-15 11:23

我觉得anbraten可以对应汉语的“炒”、“爆”。

Hihi，偶以前制作过Kochsendung。

wittenfeld · 发表于 2010-1-15 21:33

看烹饪节目里的anbraten似乎都是在油加热或者黄油化开后将食物入锅煎的过程。

Riki · 发表于 2010-1-15 22:25

想起超市卖的一种牛肉，叫Schmorbraten，以前一个姐姐告诉我买来做酱牛肉最好了

bossxu · 发表于 2010-1-16 01:42

Ich ergaenz' mal weiter
überbacken
不知众位爱不爱吃schnitzel
将奶酪与菠菜哪怕是菠萝摆在schnietzel表面用烤箱烘烤到融化
而后凝固为附着层这个过程被称为 überbacken或者也就是中文“焙烤”的意思

R2D2 · 发表于 2010-1-17 23:18

个人觉得是以食物的种类分的：

所有的Kuchen和面包用烤箱的话都叫Backen.
当然Berliner Pfannekuchen是用油炸出来的，用frittierende 。

肉类
用锅涂上少量油煎肉用 braten
用锅子底部放油且带有汤汁着哩的用Schmoren，无论是放在烤箱里，还是锅子里，中文叫煨，如果锅子里油较多，那也叫braten。
如果不带底盘烤的话用Grillen。
楼上说的ueberbacken，正解。

anbraten，和炒差不多意思，不过他们的挥铲频率没炒那么厉害。
duensten 就是煮吧。

前面回帖都是 xs 吧.....

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