自己腌的咸肉、咸鸡和鳗鲞（出卤挂在阳台上）

pam2007 · 发表于 2010-1-14 09:36

能告诉菜谱么？

likor · 发表于 2010-1-14 10:15

哇，看着好馋

我是妞妞小妖 · 发表于 2010-1-14 10:31

强，壮观，是过日子的好手啊，谁娶到了你真是幸福啊！

酸牛奶 · 发表于 2010-1-14 10:55

赶快吃了吧，时间久了长异形
jackypeng 发表于 2010-1-14 08:53

月牙丨突 · 发表于 2010-1-14 11:20

这个好像叫鳗筒，但是又不像。

鳗筒是肚子剖开弄干净，然后用绳子捆成圆筒状晾，这个晾不到干透的，保存时间短，口感比较软，我牙不好，爱吃这个。

鳗鲞是从背上剖开，肚子那里连着用木棍撑开，晾到干透，肉都硬硬的，万一时间晾过了，会起油，吃起来嘴巴麻麻的，我不大喜欢。

财钱豆 · 发表于 2010-1-14 11:36

厉害~~~

grussyan · 发表于 2010-1-14 11:36

我们那里做的鳗鲞是剖开风干的，LZ这样不容易干哦，而且放不久。
Niveasoft 发表于 2010-1-14 04:13

谢谢提醒哦！

grussyan · 发表于 2010-1-14 11:39

你得腊鸡用的是冰冻还是新鲜的啊？
Spiesser 发表于 2010-1-14 08:51

新鲜的多贵啊！我买的是冰鸡。
往年都是用肉鸡弄的，感觉肉的嚼头还不够，今年正好netto在汤鸡减价的时候买的，用母鸡试试。

grussyan · 发表于 2010-1-14 11:43

本帖最后由 grussyan 于 2010-1-14 11:46 编辑

10# jackypeng

鳗鱼会早点吃的，我不太爱吃太硬，太风干的。

其他的早呢，咸肉要脱调一定的水分然后上冰箱冷冻。
咸猪耳朵也要干到一定的脆度。
咸鸡更要风干干透，才有口感。

娃娃妈 · 发表于 2010-1-14 12:17

没有看懂，术语太多了
是生的肉抹上盐和佐料就挂起来风干吗？
还是煮过？

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